Bien que le lapin soit un mammifère (un rongeur très prolifique), il n’est pas, en cuisine, considéré comme une viande mais comme une volaille, alors qu’il n’a pourtant rien d’un oiseau.
Mais il devient un gibier quand il est de garenne, c’est-à-dire sauvage et non d’élevage.
De nombreuses recettes de lapin, comme le lapin chasseur, le lapin moutarde ou encore le lapin aux pruneaux, font partie intégrante de notre patrimoine gastronomique. On peut le cuisiner entier ou en découpes de râble, gigolettes ou encore cuisses.
La consommation de viande de lapin est limitée à quelques pays tels que la France et ses pays limitrophes, notamment la Belgique, l’Espagne et l’Italie, mais aussi la Chine où cette production s’est beaucoup développée sans que l’on sache comment elle y a été introduite.
Voici des recettes à base de lapin à toutes les sauces, pas de pose de lapin il sera présent bientôt dans vos casseroles, à découvrir :
Gigolettes de lapin à la basquaise
Une spécialité basque revisitée avec des gigolettes de lapin ! En plus d’être riche en saveurs et de nous inviter au voyage, le lapin à la basquaise est un plat très équilibré. Cette recette gourmande marie à la perfection les épices et la douceur des poivrons. Une recette savoureuse qui régalera vos convives et éveillera vos papilles aux traditions basques.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gigolettes de lapin, oignons, poivrons verts, poivrons rouges, tomates en conserve, sucre poudre, piment d’Espelette…
Gigolettes de lapin, sauce chimichurri
Cette recette de gigolettes de lapin avec sa sauce chimichurri va régaler vos papilles ! Ce condiment épicé d’origine argentine accompagnera merveilleusement bien vos grillades cet été, et plus particulièrement la viande de lapin. Rapide et simple à réaliser, c’est LA recette pour se faire plaisir et s’évader après une bonne journée de travail !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gigolettes de lapin, gousses d’ail, bouquet de persil, piment d’Espelette, jus de citron…
Kari de lapereau à la bohémienne
Le kari est une recette typique de la Réunion. Une recette où les légumes et le lapin filent un accord parfait.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lapereau, poitrine demi-sel, champignons de paris, artichauts, concombre, haricots verts, petits pois écossés, petites têtes de chou-fleur, tomates, bouquet de persil plat, vin blanc, citron, bouquet garni, fromages kiri, safran en pistils, sel, poivre…
Lapin chasseur façon grand-mère
Le lapin chasseur est une recette traditionnelle de lapin en sauce très facile à préparer. Elle convient très bien pour recevoir amis et familles (attention toutefois car nombre de personnes de mangent pas de lapin !).
Le lapin est une viande plutôt maigre que l’on a tendance à dédaigner car l’on pense souvent que c’est sec. Aucun risque de viande sèche avec cette sauce chasseur !
Cette recette peut-être préparer un peu à l’avance (le matin pour le soir par exemple) et il vous suffira alors de réduire le temps de cuisson puis de réchauffer le tout juste avant de servir.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : belles cuisses de lapin (appelées parfois gigolettes de lapin), beurre, lardons non fumés, gousses d’ail, vin blanc sec, eau, oignon de taille moyenne, clous de girofle, bouquet garni, farine, sel, poivre moulu…
Lapin confit, crème de betterave et chips de légumes
Une recette aux saveurs sucrées et salées.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cuisses de lapin, oignons blancs, gousse d’ail, huile d’olive, sucre, beurre, cubes de bouillon de volaille, betterave cuite, vinaigre balsamique, feuilles de romarin, tomates cerise avec pédoncule, sel, poivre, carottes, romaine, tomates, gros oignon, aubergine…
Lapin à la flamande
Les plats mijotés sont typiques de la cuisine belge. C’est particulièrement le cas des préparations à la bière, qui constituent le pendant de la tradition française des recettes au vin. Il en existe de nombreuses variantes régionales en fonction du type de bière utilisée : Lambic bruxellois, Chimay (Hainaut), etc.
Le « lapin à la Flamande » fait incontestablement partie du patrimoine culinaire belge et est aujourd’hui essentiellement un plat de fête. Concrètement, cette préparation, également appelée « lapin aux pruneaux et à la bière », consiste en un lapin qu’on laisse mijoter dans de la bière et auquel on ajoute des pruneaux marinés dans de l’alcool. Le choix de la bière est une étape fondamentale de la recette : la préférence va ainsi aux bières acidulées, qui contrastent avec le goût sucré des pruneaux.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lapin coupé en morceaux, beurre, pruneaux, gelée de groseille…
Pour la marinade : carottes, oignons, branche de céleri, gousse d’ail, échalote, clous de girofle, thym, laurier, vinaigre de vin rouge, vin blanc sec, huile, sel, poivre noir…
Lapin Korma
Très savoureux, ce plat à base de viande de lapin peut être dégusté par petits et grands car peu piquant. En effet, il est assez doux. Il existe plusieurs variations de cette recette parfumée et légère qui nous fait voyager directement en Inde : avec ou sans lait de coco, avec de la crème ou du yaourt etc… En tout cas, cela n’a pas d’importance, on utilise la version que l’on aime, l’essentiel c’est que les papilles se régalent.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de lapin, gousses d’ail, curcuma, pot de yaourt, noix de coco râpée, oignon, clous de girofle, gingembre en poudre, cumin, coriandre, cardamomes noires ou vertes, bâton de cannelle, chili, amandes effilées…
Lapin mafé
Imaginez des cuisses de lapin tendres et délicieuses, lentement mijotées dans une sauce onctueuse à base de beurre de cacahuètes, de tomates mûres et d’un mélange secret d’épices envoûtantes. Chaque bouchée est une explosion de goûts, une harmonie parfaite entre la douceur du lapin et la richesse des arômes du Mafé.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cuisses de lapin, oignons, piments oiseau mixés, concentré de tomates, gousses d’ail, pommes de terre, patates douces, beurre de cacahuètes non sucré, coriandre…
Lapin mariné à l’asiatique
Cette marinade asiatique est la marinade de prédilection pour une viande de lapin savoureuse et juteuse. Facile à préparer, elle fera toute la différence au niveau du goût ! En effet, elle permettra de sublimer votre plat réalisé à partir de cuisses de lapin, et de ravir les palais de vos convives. De nouvelles saveurs qui vous feront voyager le temps d’un repas …
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : demi-lapin, gousses d’ail hachées finement, gingembre râpé, miel, sauce wasabi, huile de sésame grillé, sauce soja, curry…
Lapin à la saintongeaise
Le lapin fait partie des élevages de tradition en Poitou Charente, pour cette recette, il est associé au cognac et au Pineau, produits également de la région.
Donc pourquoi « à la Saintongeaise ? » La Saintonge est une ancienne province à cheval sur cinq départements : la Charente-Maritime, la Charente, la Gironde, les Deux-Sèvres et la Vendée. On y parle encore le « saintongeais », langue attestée depuis huit siècles et devenue officiellement langue régionale de France depuis 2007.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lapin coupé en morceaux, huile d’olive, échalotes, gousses d’ail, Cognac, pineau des Charentes rosé, tomates cerise, romarin, poivre du moulin…
Millefeuille de lapin au caramel et noisettes
Voici une recette pour les fêtes.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la mousse de lapin à l’estragon : cuisses de lapin, oignon, carotte, thym, laurier, bouquet d’estragon, branches de persil, vinaigre balsamique, 4 feuilles de gélatine, 125 g de crème liquide légèrement montée, sel, poivre…
Pour l’effiloché de lapin au caramel de coriandre : avants de lapin (l’avant comporte la tête, les pattes avant et la cage thoracique), gousses d’ail, échalotes, huile d’olive, coriandre, sucre brun, sel, poivre…
Pour les noisettes de lapin à la moutarde de Meaux : demi-râbles tranchés désossés (6 morceaux) ou des 3 filets de lapin, beurre, gousse d’ail, thym, laurier, échalote, moutarde de Meaux, noisettes concassées pour le dressage final, sel, poivre…
Pour le caramel à la coriandre : sucre semoule, graines de coriandre…
Risotto de lapin aux morilles et Champagne
Le risotto de lapin est un plat festif et raffiné, idéal pour les repas de fêtes. Il est composé de morilles et d’huile de truffes, des ingrédients qui lui confèrent un goût irrésistible. Le lapin apporte un goût délicat qui se marie parfaitement avec les saveurs intenses des morilles et des truffes. Cette recette est un véritable délice pour les papilles, elle est idéale pour les amateurs de cuisine raffinée et de parfums subtils. Il est important de choisir des ingrédients frais et de qualité pour obtenir un résultat optimal.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de lapin, morilles déshydratées, échalote, beurre doux, riz arborio, Champagne, bouillon de volaille, huile de truffe blanche…
Rôti de râble de lapin façon Orloff
Découvrez notre recette à la fois originale et délicieuse de rôti Orloff, revisitée avec de la viande de lapin ! Gourmand et facile à réaliser, ce plat plaira à tous les amoureux de fromage. La recette parfaite pour un repas en famille qui ravira les papilles des petits comme des grands !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : râbles désossés de lapin, tranches de poitrine fumée, tranches d’emmental…
Salade de lentilles, effilochée de lapin et fenouil
Une salade de lentilles, effilochée de lapin et fenouil à déguster en entrée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cuisses de lapin, lentilles, fenouil, gousses d’ail, branche de céleri, carottes, cidre brut, feuille de laurier, brins de thym, étoile de badiane, bâton de cannelle, poivre noir, gousses de cardamome, moutarde, huile d’olive, vinaigre, échalote, brins d’aneth…
Saltimbocca de lapin
À mettre régulièrement cette viande maigre et savoureuse au menu. Pour changer de la moutarde, voici une version transalpine, légère et parfumée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : râbles de lapin, tranches de jambon sec de montagne, feuilles de sauge, gousse d’ail, huile, beurre…
Tajine de lapin aux fèves, artichauts et citrons confits
Le parfait plat de printemps.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lapin découpé en morceaux par votre boucher, oignon, gousses d’ail, citrons confits, fonds d’artichaut, huile d’olive, cumin en poudre, curcuma en poudre, ras el-hanout, olives noires, bouillon de volaille, fèves écossées, brins de coriandre…
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