Redécouvrez avec plaisir les saveurs des terrines façon grand-mère : aux légumes, avec du poisson frais, à base de viandes, et même aux fruits pour le dessert… Il y en a pour tous les goûts !
Ces idées originales vont vous donner envie de ressortir les belles terrines en terre cuite de mamie.
En plus, elles peuvent se préparer tranquillement la veille et patienter au frais jusqu’au lendemain…
Pratique ! Pour aller plus loin et pour encore plus de gourmandise, servez vos terrines avec des pickles maison, du pain de campagne et une salade fraîche.
Voici quelques recettes de terrines faciles, à découvrir :
Recettes de terrines à base de foie gras
La terrine classique à base de foie gras sera toujours une valeur sûre auprès de vos convives. Découvrez nos recettes faciles pour apprendre à les préparer à la maison, comme un chef. Au moment de servir, parsemez vos terrines d’une bonne fleur de sel ou de cristaux de sel marin. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne ou de pain d’épices toastées, de chutneys aux fruits et de confits maison.
Terrine de foie gras
Découvrez notre recette facile de terrine de foie gras en papillote ! Une technique de cuisson rapide qui permet de conserver le moelleux du foie gras. Vous pouvez ajouter des baies roses au moment de déguster. Frottez les grains pour ôter la peau et concassez-les. Leur goût est puissant, dosez avec parcimonie.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: foie gras de canard cru et déveiné, muscade, sucre en poudre, sel, poivre noir moulu…
Terrine de foie gras au cacao
Le foie gras, à acheter des lobes de foie gras d’origine française déveinés, frais ou surgelés, très faciles à utiliser.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: foie gras cru deveiné (lobe), cacao en poudre, pourpier, sel, poivre…
Terrine au foie gras et sa gelée de pomme verte
Terrine délicieuse, qui en jette et se cuisine deux jours avant.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: foie gras de canard cru déveiné, épaule de veau hachée, échine de porc hachée, fines tranches de lard fumé, mie de pain rassis, lait, noisettes décortiquées, œufs, pommes Granny Smith, oignon, Calvados, Quatre-épices, sel, poivre…
Pour la gelée : jus de pomme Granny, sucre en poudre, feuilles de gélatine…
Terrine de foie gras au Sauternes et aux épices
Pour les fêtes, préparez un foie gras maison. En panne d’inspiration ? Découvrez notre recette simple et gourmande de terrine de foie gras au sauternes et aux épices…
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: foie gras entier cru, sel, poivre noir moulu, baies roses, poivre de Sichuan, Sauternes…
Recettes de terrines de fruits de mer
Une terrine à base de fruits de mer pour accompagner vos apéritifs, piques niques ou repas rapide sur une tranche de pain de campagne. Variez les plaisirs avec des ingrédients surprenant !
Terrine de cabillaud aux crevettes
En entrée ou en plat principal avec une salade, c’est parfait!
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: filets de cabillaud, crevettes roses, oeufs, oignon, vin blanc, ciboulette, crème liquide, curcuma en poudre, sel fin, poivre…
Terrine de fruits de mer
Pour une entrée festive et gourmande, voici une terrine de fruits de mer, de coquillages et de crustacés, soles, truffes…
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: belles soles, moules, coquilles Saint Jacques, crevettes épluchées, beurre, farine, citrons, petite boîte de truffes, Madère, vin blanc sec, œufs, sel, poivre blanc…
Terrine de langouste
Une entrée simple, sans gluten et festive idéale pour les grandes tables.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour la farce mousseline : filets de merlan, crème fraîche épaisse à 35 % de MG, blancs d’oeufs, piment de Cayenne, sel fin, muscade, 1/2 bouquet de persil plat…
Pour la langouste : queues de langouste, court-bouillon (eau, bouquet garni, aromates, oignon, sel, poivre en grains, queues de persil)…
Terrine de Saint-Jacques et crevettes
Une terrine fraîcheur de Saint-Jacques et crevettes, légère et onctueuse.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: jus de citron, boite de crème fraîche entière, sel fin, poivre, œuf entier, queues de crevettes crues, blancs d’œufs, coquilles Saint-Jacques décortiquées…
Terrine de Saint-Jacques et de saumon en gelée
Entrée festive à base de noix de saint Jacques, saumon et blanc de poireaux. Un vrai régal.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: feuilles de gélatine, gros sel, sel fin, poivre du moulin, fumet de poisson, piment d’Espelette, pavés de pavés de saumon sans peau, blancs de poireau, aneth, noix de Saint-Jacques…
Terrine de truite froide, servie avec une sauce montée à l’huile et aux crevettes
Terrine de truite confectionnée avec des filets de truites, des carottes des feuilles de citronnelle, et une feuille de menthe en décoration
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: truites, crevettes roses, carottes nouvelles, pain complet, beurre, échalote, blancs d’oeufs, crème fraîche liquide, feuilles de citronnelle, noix de muscade râpée, sel fin, poivre blanc du moulin…
Recettes de terrines au lapin
Découvrez nos terrines gourmandes de lapin, à l’ancienne… Adaptez ces recettes au fil de vos envies, en jouant avec les mariages de saveurs heureux et originaux avec le lapin : des pruneaux d’Agen, des amandes, du citron vert, des olives, des graines de nigelle, ou même du cidre… À vous de jouer !
Persillé de lapin
Finie la monotonie, étonnez vos convives et enchantez leurs papilles en (re) découvrant toutes les façons de cuisiner la viande tendre et fine du lapin. Lapin à la moutarde, lapin aux pruneaux, gigolettes de lapin, lapin au four ou à la cocotte, découvrez nos idées recettes pour cuisiner le lapin en toute simplicité selon vos envies. Certaines recettes de lapin sont des classiques de la gastronomie française, à l’instar du lapin aux pruneaux ou à la moutarde, du civet de lièvre, du lapin chasseur au vin rouge ou encore à la bière. Le lapin se prépare entier, à la cocotte, ou bien en morceaux. Râbles, cuisses et gigolettes permettent de préparer le lapin rapidement. Le lapin est aussi exquis en terrine ou en rillettes, à tartiner sur du pain de campagne. Les internautes le dégustent à toutes les sauces,
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: lapin coupés en morceaux, persil, gousses d’ail frais, moutarde, vinaigre de Xérès, feuilles de gélatine, sel, grains de poivre noir…
Pour la garniture aromatique : carotte, oignon, poireau, céleri-branche…
Terrine de lapin du Gâtinais aux pistaches
Il ne s’agit pas d’une race particulière, mais d’un plat de fête dans la région du Gâtinais, au sud de Paris, où le lapin est toujours « de garenne », par opposition aux lapins de clapier, moins tendres et plus forts en goût. À choisir de préférence labellisé, rosé et délicatement nacré.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: râbles de lapin désossés, lardons, épaule de veau, poitrine de porc fraîche, pistaches mondées, vin blanc, œuf, beurre, bardes de lard, sel, poivre…
Terrine de lapin aux noisettes
Découvrez comment réaliser une délicieuse terrine de lapin aux noisettes en suivant les 4 étapes simples de notre recette. Une préparation qui demandera quelques jours de repos avant de pouvoir être dégustée en famille !
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: lapin désossé, poitrine de porc, échalotes, branches de thym, feuilles de laurier, 1/2 bouquet de persil plat, vin blanc sec, Cognac, noisette, crépine de porc, clou de girofle, sel…
Terrine de lapin à la pistache et aux asperges
Voilà une terrine de lapin qui se révélera très pratique pour un repas nomade : confectionnez-la dans un plat en Pyrex avec couvercle, vous pourrez ainsi la transporter facilement, nouée dans un joli torchon.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: lapin, blanc de boeuf (graisse) ou gras de veau, pistaches, crépine de porc, Muscat de Rivesaltes, œuf, mélange d’épices Poudre des Fées (Olivier Roellinger), farine, asperges vertes, pois gourmands (mange-tout), petits pois, poivron vert long corne-de-bœuf, oignon violet, huile d’olive de basilic, sel, poivre blanc…
Pour le bouillon : brins de romarin, gingembre frais, feuilles de céleri, poivre…
Terrine de lapin à la sauge
Une délicieuse recette de terrine de lapin parfumée à la sauge, pour épater vos convives !
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: lapin avec son foie, échine de porc, gorge de porc, poitrine de porc sans couenne, barde de lard, bouquet de sauge, carotte, oignon, échalotes, brins de persil, bouquet garni, Riesling, Cognac, fond de veau (à base de préparation déshydratée), huile, Quatre-épices, sel, poivre, beurre…
Recettes de terrines avec des légumes
Les terrines de légumes ont l’avantage d’être rafraîchissantes et légères en entrée, ou bien servies en accompagnement de grillades pendant l’été. Elles sont faciles à réaliser, pratiques pour utiliser les restes du frigo, et peuvent être préparées à l’avance pour un déjeuner en plein air, par exemple. Misez sur de bons légumes de saison, achetés chez votre primeur ou au marché, et des fromages frais variés…
Terrine de courgettes
Elle reste un grand classique, mais elle est belle et appétissante tout de même !
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: courgettes, gousses d’ail, œufs, crème fraîche, Parmesan râpé, huile d’olive, beurre pour le moule, sel, poivre…
Terrine de légumes primeurs aux magrets fumés de canard
À découvrir la recette gourmande et printanière de terrine de légumes primeurs aux magrets fumés de canard ! Vous voulez une version plus épicée ? Parfumez la gelée avec un sachet de soupe miso ou ajoutez quelques gouttes de tabasco.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: magrets fumés de canard, carotte minis, épinard, botte d’asperges vertes, petits poireaux, radis, botte de persil, botte de ciboulette, agar-agar, cubes de bouillon de légume, sauce soja, sel, mélange 5 baies du moulin…
Terrine du potager au fromage frais
Une recette gourmande de terrine du potager au fromage frais… Un régal pour toute la famille !
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: fromage frais, carotte, courgettes, haricots verts, petits pois, coriandre fraîche, bouquet de ciboulette, jus de citron jaune, feuilles de gélatine, sel, poivre…
Terrine tomates, basilic et olives noires
“L’été, c’est la terrine de légumes qui parade : un véritable festival de Cannes au quotidien !”
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: grosses tomates, olives noires dénoyautées, anchois au sel, gousse d’ail, Cognac, botte de basilic, huile d’olive, bouquet de persil, beurre, sel, poivre, œufs, beurre fondu…
Terrine en trilogie de poivrons
Des légumes jusqu’au couvercle, de la couleur, des vitamines et un maximum de temps à passer avec ceux qu’on aime. La terrine, c’est le moment ou jamais !
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: poivrons rouges, poivrons verts, poivrons jaunes, gousses d’ail, thym, laurier, huile d’olive vierge, fleur de sel, grains de poivre noir…
Recettes de terrines de poisson :
Découvrez notre sélection de recettes faciles de terrines de poisson, pour votre buffet d’entrées froides, ou pour un brunch festif. Respectez la saisonnalité des poissons locaux, et n’hésitez pas à remplacer certaines espèces par des crustacés ou des coquillages. Ajoutez des touches de couleur à votre terrine en incorporant des légumes, des herbes aromatiques, et en jouant avec les nuances entre chaque couche. Vous pouvez également les servir accompagnées d’une petite sauce fraîche et gourmande au citron, ou à base de mayonnaise maison par exemple.
Terrine à l’italienne
Une terrine de poisson, à couper en petits dés à l’apéro, en tranches à l’entrée et en tranches très généreuses à l’heure de la gourmandise.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: lotte en morceaux, tomates confites, câpres, citron jaune bio, œufs, petite poignée de roquette, crème fraîche liquide, Parmesan râpé, beurre, sel, poivre, vin blanc, agar-agar, raifort râpé, sel, poivre…
Décoration : betterave (violettes, mini), mouron des oiseaux (tiges lavées), poulet de Bresse (coupé en 6 à 8 morceaux)…
Terrine de lotte
Aujourd’hui, on déjeune au jardin, avec une terrine de lotte…! Pour plus de tenue, elle a été préparée la veille.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: lotte, poitrine fumée finement tranchée, haricot vert, œufs, crème fraîche liquide, cerfeuil, sel, poivre…
Pour le court bouillon : citron jaune coupé en rondelles, céleri-branche, graines de coriandre ou de moutarde, feuille de laurier, sel…
Terrine aux deux poissons et sauce vierge
Découvrez notre recette fraîche et gourmande de pain de poisson maison ! Et pour une sauce vierge plus relevée, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette ; cette épice régionale s’associe très bien à la saveur du cabillaud et à la tomate.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour le pain de poisson : dos de cabillaud, pavés de saumon, mie de pain, œuf, crème fraîche liquide, beurre, oignon, thym citron, estragon, muscade moulue, sel, poivre…
Pour la sauce vierge : tomate bien mûre, mondée, épépinée, oignon rouge, citron jaune, gousse d’ail, mélange d’herbes fraîches (persil, thym citron, sauge violette…), huile d’olive, sel, poivre…
Terrine de saumon aux poireaux
Découvrez comment préparer une délicieuse recette de terrine de saumon aux poireaux ! Une entrée simple et festive à la fois. Servez avec des tranches de pain polaire tartinées de fromage frais ou de crème aux herbes.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: saumon frais sans la peau, blancs de poireaux, crème fraîche liquide, aneth, œufs, petite tranche de pain de mie, sel, mélange 5 baies du moulin…
Recettes de terrines à base de volaille :
Découvrez nos recettes faciles de terrines maison, à base de volaille. Des entrées froides de grand-mère, qui plairont à tous : terrine de campagne au canard et à l’orange, terrine aux foies de volaille traditionnelle, terrine plus originale avec du poulet ou de la pintade… Faites votre choix
Gâteau de foies de volaille au caramel de balsamique
La Bourgogne a offert à la cuisine française quelques-unes de ses plus belles recettes.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: foies de volaille, œufs, échalotes, vin blanc sec, crème fraîche liquide entière, beurre, vinaigre balsamique, sel, poivre…
Poule au pot en terrine, vinaigrette de légumes
Quand un classique rencontre un autre classique, cela fait un plat aussi riche d’histoire que de goût.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: poireaux fins, branches de céleri, oignons, carottes, navets, brins de persil, botte de ciboulette, clous de girofle, brins de thym, feuille de laurier, vinaigre de Xérès, huile de pépins de raisin, gros sel, fleur de sel, sel, poivre noir moulu, poule prête à cuire, beurre, poivre blanc moulu…
Terrine de canard à l’orange et au Cognac
Découvrez notre recette de terrine au canard, à l’orange et au cognac, qui sent bon les fêtes de fin d’année et les repas en famille au coin du feu… Un pâté maison, aussi délicieux que ceux de votre grand-mère !
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: magret de canard, foie de canard, échine de porc hachée, chair à saucisse, œuf, oranges bio, échalotes, gousse d’ail, Cognac, lait, tranche de pain de mie, feuilles de laurier, baies roses, grains de poivre noir, sel…
Terrine de pintade aux herbes du maquis
La pintade est l’une des viandes les plus maigres, avec seulement 107 calories pour 100 g (partie poitrine). Avec sa chair ferme, goûteuse et recherché … bonne excuse pour en faire une terrine !
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: pintade coupée en morceaux, échine de porc désossée et coupée en morceaux, tranches fines de lard fumé, œuf, citron jaune bio, mélange d’herbes fraîches du maquis corse, feuilles de laurier, brins de thym, Cognac, sel, poivre…
Terrine de poulet à l’orientale
Tout le charme de l’Orient dans cette terrine simplissime.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: blancs de poulet sans la peau, fèves fraîches, bouillon de volaille, citron jaune, gousses d’ail, gingembre frais râpé, badiane, safran, bouquet de coriandre fraîche, bouquet de persil, feuilles de menthe, miel, feuilles de gélatine, sel, poivre…
Terrine de volaille à la muscade
Une terrine onctueuse parfumée d’un peu de curry.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: blancs de poulet sans la peau, œuf, beurre, crème fraîche liquide entière, curry en poudre doux, noix de muscade râpée, poivre…
Recettes de terrines aux fruits :
Les terrines de fruits sont si fraîches et colorées qu’elles sont un régal pour les yeux, comme pour les papilles ! Variez les fruits frais et séchés au fil des saisons, et n’hésitez pas à parfumer vos terrines sucrées avec des herbes aromatiques ou des épices, infusées dans le sirop de votre recette.
Terrine d’agrumes aux fruits séchés
Trois ingrédients suffisent pour un dessert aussi beau qu’une bûche de grand chef.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: pamplemousses rose, pamplemousses blanc, fruits séchés moelleux (canneberges, raisins, baies de goji), feuilles de gélatine, miel liquide, cerneaux de noix, flocons de sarrasin (ou de riz ou d’avoine), raisins secs…
Terrine de cerises et d’abricots
Pour ceux qui veulent des fruits, de la couleur et de la fraîcheur sans se lancer dans les glaces et sorbets.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: abricots, cerises, œufs, sucre en poudre, crème fraîche, beurre demi-sel, feuilles de mélisse…
Terrine de fruits rouges à la menthe et crème mascarpone citronnée
Une terrine très légère, de fruits entiers et en gelée, accompagnée de mascarpone onctueux.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: fraises, groseilles, myrtilles, framboises, vin blanc doux, gelée de groseille, brins de menthe, feuilles de gélatine…
Pour la crème : mascarpone, citron jaune bio, miel…
Terrine de melon et fruits rouges
Une élégante façon de marier deux fruits stars de la saison.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: melons, orange, citron jaune, fraises, framboises, sucre en poudre, feuilles de gélatine…
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