Souvent, les meilleurs repas sont un équilibre réussi entre des saveurs familières et des recettes extraordinaires.

 

 

 

 

 

Parfois également, on aime déjouer tous les pronostics de nos convives et composer un repas tout entier qui sort des sentiers battus.

 

 

 

 

Ici, la cuisine se fait à coups de baguette magique.

 

 

 

 

Voici quelques recettes extraordinaires faites avec des produits familiers, à découvrir : 

 

 

 

 

 

Cabillaud en feuilles de figuier

 

 

 

 

 

Petits efforts mais grands effets avec les feuilles de figuier.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : grosses feuilles de figuier, figues, pavés de cabillaud, bâtons de cannelle, zeste et le jus d’oranges, zeste et le jus de citrons vert…

  

 

Crèmes brûlées aux champignons de Paris

 

 

 

 

 

 

Juste avant de servir, on peut aussi trancher à la mandoline de très fines lamelles de champignons de Paris crus.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : échalotes, gousse d’ail, champignons de Paris, citron, brins de thym, brin de romarin, baies roses, huile d’olive, porto, lait, crème liquide, œufs, sucre roux, poudre de cèpe…

 

 

Cullen Skink

 

 

 

 

 

Il s’agit d’une délicieuse soupe écossaise au haddock fumé, pommes de terre et lait, spécialité de la ville de … Cullen

Pour certains il y a du poireau, pour d’autres c’est une hérésie d’en mettre. Les poireaux c’est au Pays de Galles et puis c’est tout. De même, il y a scission sur la pomme de terre. La met-on en purée dans la soupe pour l’épaissir ou la laisse-t-on en morceaux

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : beurre, oignon, pommes de terre, eau, haddock (églefin fumé), lait entier, persil plat finement haché…

 

 

 

Foudre de volaille

 

 

 

Aiguillettes de volaille au paprika très épicées et pimentées.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : blancs de volaille, poivron rouge, piment frais, oignon, gousses d’ail, paprika fumé, huile d’olive, lait de coco, boîte de maïs, tomates, sel, poivre, riz basmati cuit à l’eau salée.

 

 

Lieu jaune entier en papillote, pommes de terre, fenouil, flambé au pastis

 

 

 

 

 

 

Et si on flambait son poisson ?

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lieu jaune vidé et écaillé, bulbe de fenouil, échalotes, gousses d’ail, citrons bio, graines de fenouil, huile d’olive, pommes de terre type ratte, vin blanc sec, pastis, brins d’aneth…

 

 

 

Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur

 

 

 

 

 

De beaux produits pour une entrée chic.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gambas décortiquées, noix de Saint Jacques nettoyées, pois gourmands, brocolis, minis carottes, crevettes grises, beurre, persil…

 

 

 

 

Ratafia de raisin

 

 

 

 

 

Un ratafia est une boisson alcoolisée sucrée, obtenue par macération de végétaux (fruits, moût de raisin, plantes) dans un alcool. Ratafia dels Raiers (muscade et 21 herbes aromatiques) formulé par Joan Portet en 1964.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : raisins frais, eau de vie de fruits à 50°, sucre semoule, bâton de cannelle, clous de girofle, graines de coriandre…

 

 

 

 

Rognons de veau au Madère

 

 

 

 

Cuisson dite « à la goutte de sang »

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : rognons de veau parés et dégraissés, belles échalotes, champignons émincés, champignons tournés pour la déco, Madère, fond de veau lié, beurre, crème, sel, poivre…