Confiseries Florilège gourmand

Petit tour du monde des gourmandises et des confiseries maison et naturelles

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Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux. Ils peuvent être également consommés seuls, comme dessert ou sucrerie.

La préparation consiste à remplacer par osmose l’eau d’un fruit par du sucre, la rareté de l’eau assurant la conservation.

 

 

 Voici un petit choix de  au travers d’un tour du monde des gourmandises et des confiseries maison et naturelles, à découvrir :

 

 

 

 

 

Amardine 

 

 

 

L’amardine est également appelée amared’dine ou qamreddin.

Elle fait partie de la tradition des pâtes de fruits en plaques fines (macun en Turquie, lavoshak en Iran) qui sont fabriquées à partir de mûres d’arbre, de prunes, de pêches, de grenades, de cerises griotte, d’épine vinette (berbéris ou zereshk en persan), etc. Les anglophones appellent « cuir de fruit » ce type de pâte.

C’est la base d’un dessert typique du Ramadan, la crème d’amardine.

L’amardine la plus célèbre est fabriquée par la maison El Shalati à côté de Damas.

Chaque été, Monsieur El Shalati part acheter ses fruits dans la capitale des abricots : Malatya, au sud-est de la Turquie. Sitôt ramenés en Syrie, les abricots sont mis à cuire doucement jusqu’à obtenir une pulpe. Celle-ci est ensuite passée à travers un tamis et mélangée à du sucre et du glucose liquide.

Ce mélange est cuit très doucement jusqu’à obtention d’une pâte qui est étalée sur des plaques préalablement frottées à l’huile d’olive. Ces plaques, protégées par un filet, sont ensuite mises à sécher sur les toits de la fabrique pendant deux jours. Une fois séchées, les plaques de pâte sont coupées en rectangle de 200 ou 500 g et couvertes d’une pellicule de plastique. Elles sont ensuite pliées et emballées dans un cellophane orange.

L’amardine peut être mangée telle quelle (elle est idéale comme en-cas pendant les randonnées).

En Syrie, on trouve des bonbons faits d’une petite feuille d’amardine (3 x 5 cm) roulée en bûchette et emballée dans un cellophane. Comme les autres feuilles de pâte de fruits, l’amardine entre dans la préparation de certains khoresh. 

 

 

 

Gingembre confit

 

 

 

 

Le gingembre est un rhizome appartenant à la même famille que le curcuma. D’ailleurs, tout comme ce dernier, il est aujourd’hui considéré comme un véritable « super aliment » en Europe. Pour cause, il bénéficie d’une teneur exceptionnelle en nutriments et antioxydants. Côté cuisine, il apporte la petite touche d’originalité qui change tout.

 

Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux – par exemple dans la cuisine hongroise : le gâteau de gingembre frais, ainsi que sous la forme de gingembre confit.

Les ingrédients utilisés pour réaliser le gingembre confit sont : gingembre frais épluché, sucre semoule…

 

 

Habshi halwa

 

 

 

 

Habshi Halwa est un halwa au lait fabriqué en caillant, en édulcorant et en aromatisant le lait. Cuire le halwa est une tâche un peu fastidieuse car il faut du temps pour lui donner la bonne consistance. Mais cela en vaut la peine car il rassemble le meilleur des solides du lait, du ghee et des noix, dans un bon dessert indien.

 Dessert traditionnel pakistanais et indien, l’habshi halwa est une variété de halwa au lait riche qui est généralement préparée en combinant du lait, du sucre, du blé germé, du ghee, des épices aromatiques et des noix. Cette friandise bien-aimée est généralement aromatisée à la cardamome, au safran, à l’eau de rose ou à l’essence de kewra, et sa texture croquante provient de noix concassées telles que les pistaches, les noix, les amandes et les noix de cajou.

 Le mot Habshi au nom de ce plat sucré a à voir avec la teinte brun foncé distinctive du halwa, comme l’ourdou Habshi concerne le persan ou l’ arabe Habashi , qui est utilisé comme référence pour les Africains ou les personnes avec un teint plus sombre.

 Collant, moelleux et noisette, l’habshi halwa aurait été inventé à l’époque moghole, et c’est une friandise hivernale courante qui est généralement consommée comme dessert après un gros repas.

 

 

Kaju katli 

 

 

 

 

Kaju katri (littéralement « tranche de noix de cajou »), également connu sous le nom de kaju barfi , est un dessert indien semblable à un barfi . Kaju signifie noix de cajou ; Le barfi est souvent, mais pas toujours, fabriqué en épaississant le lait avec du sucre et d’autres ingrédients (tels que des fruits secs et des épices douces). Kesar kaju katli est une recette de kaju katli qui comprend du safran.

 Le plat est préparé avec des noix de cajou trempées dans l’eau pendant une période de temps considérable (généralement toute la nuit), qui sont ensuite broyées en une pâte. La solution de sucre est bouillie jusqu’à ce qu’un seul fil se forme lorsque deux doigts y sont plongés et séparés, après quoi il est ajouté au kaju de noix de cajou moulues . Du ghee , du safran ( kesar ) et des fruits secs peuvent également être ajoutés.

La pâte est ensuite étalée et aplatie dans un plat peu profond à fond plat et coupée en morceaux en forme de losange de la taille d’une bouchée. Les pièces sont généralement décorées avec une feuille d’argent comestible. Le bonbon fini est généralement de couleur blanche ou jaune selon les ingrédients utilisés pour la pâte et les proportions de chacun utilisé. Katli est traditionnellement consommé pendant Diwali. 

 Le kaju katli peut également être préparé en remplaçant le sirop de sucre par du sucre cristallisé et en chauffant la pâte entière au lieu du sirop de sucre-eau. Le kaju katli n’est pas un dessert de longue durée, en hiver, il peut durer jusqu’à 7 jours, mais en été, il faut le consommer dans les 3-4 jours.

En raison de sa popularité en Inde, de nombreux fournisseurs tels que Bikaner et SweetDabba ont fabriqué une version sans sucre de ce bonbon.

 

 

Membrillo 

 

 

 

Le membrillo (pâte de coing) est le traditionnel mais aussi très judicieux « serviteur » du Manchego. Coupé en fines lamelles, il révèle encore plus les arômes du Manchego.

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser le membrillo sont : coing, sucre, pectine de pomme NH,  jus de citron….

 

 

 

Pista burfi 

 

 

Recette spéciale de Diwali à préparer cette année, ne cherchez pas plus loin que cette Pista Burfi.

Cette recette est relativement facile à préparer et crée un burfi parfait qui est si lisse, crémeux, savoureux et qui fondra dans la bouche.

 C’est peut-être l’une des friandises les plus simples que vous ferez en cette saison festive et elle est carrément irrésistible!

Par conséquent, pour célébrer l’occasion spéciale de Diwali, j’ai une délicieuse confiserie des rues de l’Inde – la recette Pista burfi, ou puis-je l’appeler Milk Mawa Pista Burfi!

Si vous n’êtes pas familier avec Burfi , c’est un terme général utilisé pour une confiserie sucrée à base de lait. Une fois cuit à feu moyen, le mélange est laissé refroidir jusqu’à ce qu’il se solidifie. Plus tard, cette combinaison épaissie est coupée en cubes ou en morceaux en forme de losange, semblables au fudge.

 L’ingrédient principal du burfi peut aller des farines aux noix, en passant par le lait en poudre, les carottes et même les lentilles.

 Avec l’ingrédient principal, le burfi est une combinaison d’ingrédients simples mais savoureux tels que le ghee, le sucre, les noix et le safran qui produisent une recette qui fait claquer les lèvres.

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser le Pista Burfi sont : lait en poudre, sucre en poudre – également appelé sucre de confiserie, lait, ghee, donne un excellent goût de noisette à notre burfi, extrait de pistache, pistaches hachées…

 

 

 

Rasgulla 

 

 

 

 

Rasgulla, est un dessert traditionnel d’Odisha et du Bengale, consistant en boules de fromage non mûr ou de lait caillé (chenna), recouvertes d’un sirop sucré.

 Le chenna sucré est mélangé avec un peu de semoule et roulé en petites boules, qui sont par la suite bouillies dans du sirop sucré léger jusqu’à ce que le sirop imprègne complètement les boulettes. Parmi les variantes, on trouve kheer mohan (plus grandes), rasmalai (remplace le sirop avec le lait sucré), et kamala bhog (extrait d’orange à la place du sirop) ; on peut également mettre de la cardamome au centre des boulettes pour les parfumer.

 

Sohan de Qom 

 

 

 

 

Le sohan est une confiserie traditionnelle iranienne à base de blé, sucre, safran et cardamome.

 Elle est surtout produite dans les villes de Qom et d’Ispahan.

Cette recette de Sohan-e Qom est très spéciale – c’est un bonbon unique de la ville de Qom, juste au sud-ouest de Téhéran. C’est un beurre cassant parsemé de pistaches et fortement parfumé au safran – dont l’arôme terreux et la couleur riche sont indéniablement beaux. Sa texture est juste la bonne quantité de friable du beurre et de manière satisfaisante croquante des noix. Ce que je dis, c’est que les bonbons Sohan sont délicieusement addictifs – le bonbon parfait à manger avec du thé – tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques amuse-gueules, mais je vous mets au défi de résister à tout manger.

Les ingrédients utilisés pour réaliser le sohan de Sohan-e Qom sont : farine tout usage non blanchie, farine de blé germé, sucre granulé, eau, beurre non salé, sirop de maïs, cardamome moulue en poudre, safran moulu en poudre (sec, non dissous), sel, amandes effilées, pistaches décortiquées, crues ou rôties, non salées, écrasées

 

Titaura 

 

 

 

 

Titaura est fait de fruits juteux, prune de porc.

Les ingrédients utilisés pour réaliser le titaura sont : Lapsi, Mangue, Tamarin, Dattes, Citron, Groseille et Citron vert.

Amer, bonbon et épicé avec style.

 

Zestes de fruits confits 

 

 

 

 

La méthode traditionnelle pour faire des zestes confits maison et pouvoir les utiliser tout au long de l’année !

Les ingrédients utilisés pour réaliser les zestes agrumes confits  sont :  oranges , pamplemousses, citrons, eau, sucre en poudre, badiane étoilée, grains de poivre noir, gousse de vanille, jus de citron…