Le cacao est une plante endémique du monde maya, et les Mayas furent d’ailleurs les premiers à griller les fèves du fruit pour faire du chocolat chaud.

 

 

 

 

À l’époque, ils ne faisaient pas de barres chocolatées ; ils n’ajoutaient même pas de sucre ou de lait au cacao.

 

 

 

 

 

 

À la place, ils consommaient le chocolat comme élixir cérémoniel ou comme exhausteur d’humeur au goût salé.

 

 

 

 

 

Petit inventaire de recettes où le chocolat noir devient un ingrédient incontournable de vos plats salés, à découvrir :

 

 

 

 

Agneau aux haricots rouges comme un chili de viande épicé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Agneau aux haricots rouges comme un chili de viande épicé originaire du sud des États-Unis dont les ingrédients essentiels de la variante la plus connue sont la viande de bœuf et le chili.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : agneau haché, oignons rouges, gousses d’ail, petit piment frais, poivrons rouges, cumin, paprika, miel, feuilles de laurier, boîte de chair de tomates, boîtes de haricots rouges, carrés de chocolat noir à 70%, poivre, huile d’olive…

 

 

Bœuf aux pruneaux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

À accompagner ce bœuf aux pruneaux de quinoa, de boulgour ou de semoule.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : flanchet de bœuf, cube de bouillon de bœuf, carottes violettes, chou vert, oignons piqués de 2 clous de girofle, gousses d’ail, grains de poivre, bouquet garni, feuilles de laurier, pruneaux, carrés de chocolat noir à 70%, gros sel de mer…

 

 

 

 

Bœuf comme en bourgogne

 

 

 

 

 

 

Pour compléter cette recette en fin de cuisson faire revenir dans une poêle à part des gros lardons avec des oignons et des  champignons de Paris émincés.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : jumeau, oignons, gousses d’ail, carottes noires ou violettes, poireau, branche de céleri, bouquet de thym, feuilles de laurier, clous de girofle,  grains de poivre, bouteille de vin de bourgogne, sucre, farine, carrés de chocolat noir à l’orange, huile végétale, beurre…

 

 

 

Cappuccino de potimarron au cacao

 

 

 

 

 

 

 

Le cappuccino est une préparation de café, à base de café expresso, mélangé avec du lait et coiffé d’une mousse de lait crémeuse, sucré, et servi dans une grande tasse à café, éventuellement avec un effet artistique de latte art.

Le potimarron, comme son nom l’indique, a la saveur d’une courge mêlée à celle d’une châtaigne. Il convient donc parfaitement aux apprêts légèrement sucrés.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : potimarron, bouillon de volaille instantané (bio de préférence), crème fleurette, beurre, cacao, café soluble, cassonade, poivre…

 

 

Comme un irish stew au bœuf

 

 

 

 

 

L’Irish stew en anglais ou stobhach Gaelach en irlandais est une spécialité irlandaise à base de viande d’agneau, servie avec des pommes de terre, des oignons et des carottes. Il s’agit d’une potée, historiquement à base de viande de mouton.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : boeuf (gîte à la noix macreuse, jarret, joue), oignons, gousses d’ail, carottes, poireau, branche de céleri, concentré de tomate, orge perlé, bouillon de volaille, carrés de chocolat noir à 70% de cacao, poivre, huile, beurre…

 

 

 

Confit de poulet aux fruits secs

 

 

 

 

 

Un confit de poulet aux fruits secs dans le registre salé, sucré.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cuisses de poulet coupées en deux, morceau de gingembre frais, botte de coriandre, bouquet garni sauge thym, cannelle en poudre, curcuma en poudre, cumin en poudre, quatre épices en poudre, gousses d’ail, pruneaux dénoyautés, abricots secs, carrés de chocolat noir à 70% de cacao, huile d’olive, poivre du moulin…

 

Dos de cabillaud sauce chocolatée épicée

 

 

 

 

 

Sauce au chocolat salée, au poivre de Madagascar pour en relever toutes les saveurs!

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : dos de cabillaud, vinaigre balsamique, beurre, chocolat noir 66%, cacao amer ou poudre de cacao non sucrée, carotte, vermouth Noilly Prat, fumet de poisson, échalote, sel fin, poivre Voatsiperifery…

 

 

 

Filet de bar, sauce acidulée au chocolat, carottes au cumin

 

 

 

 

 

 

Filet de bar poêlé servi avec une sauce à l’orange et copeaux de chocolat, accompagné de carottes glacées au cumin.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filet de bar portion, beurre doux, eau, poivre, sucre en poudre, miel, oranges, carottes fanes, graines de cumin, sel fin, chocolat noir, huile d’olive, piment d’Espelette…

 

 

Lapin de nos grands-mères

 

 

 

 

 

Une recette sucrée salée savoureuse, à accompagner ce plat d’une polenta crémeuse au parmesan.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : râbles de lapin désossés, fines tranches de poitrine, oignons, fenouil, amandes, noisettes, abricots secs, pruneaux dénoyautés, carrés de chocolat noir à 70% de cacao, bouquet de cerfeuil, poivre du moulin, huile d’olive…

 

 

 

Lotte au chocolat

 

 

 

 

 

 

 

Lotte au chocolat recette insolite aux ingrédients sucrés mais savoureuse.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lotte, poireaux, huile d’olive, fumet de poisson, vin blanc sec, beurre, chocolat noir à 50 % cacao, Grand Marnier, sel, poivre…

 

 

Navarin de souris d’agneau, légumes de printemps

 

 

 

 

 

 

 

Le navarin ou ragoût d’agneau est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande d’agneau et de petits légumes.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : souris d’agneau, botte de carottes, botte de navets, rattes, botte d’oignons frais, gousses d’ail, concentré de tomate, brins de thym, vin blanc sec, bouillon de volaille, carrés de chocolat noir au café, farine, huile végétale, sel, poivre…

 

 

Pavé de saumon sauce chocolat

 

 

 

 

 

 

 

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : saumon frais, oignon, carotte, fond de poisson en poudre, fumet de poisson, jus d’orange, vin, crème fraiche, sachets de thé, sucre semoule,  chocolat noir (70%), gousse de vanille…

Pour l’accompagnement : riz…

 

Poulet au mole poblano

 

 

 

 

 

 

 

Le mole poblano est une spécialité culinaire mexicaine, peut-être originaire de l’État de Puebla, au Mexique. Il s’agit d’une sauce dite mole constituée d’un grand nombre d’ingrédients, généralement versée sur des morceaux de poulet.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : hauts de cuisses de poulet désossés, tomates mûres, piments séchés (mulato, ancho, pasilla), oignon, gousses d’ail, banane plantain mûre, clous de girofle, graines de coriandre, bâton de cannelle, carrés de chocolat noir à 70%, sucre en poudre, cube de bouillon de poule, huile d’arachide, radis, avocat, oignon doux, sésame…