À court d’idées de recettes avec du poisson pour ce soir ou ce week-end ?
Vous trouverez sans doute l’inspiration dans cet article qui liste parmi les meilleurs plats traditionnels de poisson du monde.
Faites découvrir à vos enfants ou à vos amis de nouvelles saveurs et de nouveaux horizons culinaires en osant préparer une de nos recettes du monde avec du poisson !
Voici un Périple autour du monde des recettes de poisons typiques à chaque pays, à découvrir :
Acras de morue
Antilles
Les acras de morue ou accras ou akras ou achras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment.
Les accras de morue sont des mises en bouche traditionnelles emblématiques des cuisines antillaise et guyanaise. Durant la première moitié du 20ème siècle, les accras, mangés avec du pain, constituaient le petit déjeuner « type » des travailleurs martiniquais.
Les acras, ces petits beignets de poisson frits traditionnels des Antilles, ne sont pas très compliqués à réaliser et raviront vos convives en entrée ou à l’apéritif. Vous n’avez pas de friteuse ? Pas de panique, vous trouverez de nombreuses recettes qui proposent de les faire frire à la poêle. Servez-les chauds avec une petite sauce tomate éventuellement pimentée…
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : morue salée, farine, eau, citron vert, oignons, gousses d’ail, brins de persil, piment antillais en poudre, levure chimique, sel, poivre
Bacalhau à Brás
Portugal
La morue au Portugal est un poisson très populaire au Portugal, où il est cuisiné en de nombreuses recettes, faciles et savoureuses. On la prépare souvent en salade, froide ou chaude. On peut faire une salade à servir tiède en mélangeant la morue émiettée avec des pommes de terre bouillies et coupées en tranches.
La plupart des plats de la gastronomie lusitanienne que l’on connaît aujourd’hui viennent de la culture populaire, pauvre et ont été inventés et réalisés à partir d’ingrédients assez basiques. Cette culture a forgé les bases de la cuisine traditionnelle portugaise. Celle-ci est extrêmement riche en féculents, légumes, poissons et viandes. On retient notamment : les pommes de terre, l’huile d’olive, l’ail, le riz, les tomates, les carottes, la viande de porc, le poulet, la sardine, la morue etc…
Le bacalhau, poisson économique et à l’époque très fréquent dans les pêches, a été décliné sous plusieurs formes, dont la plus connue est « à Brás ». Les petits comme les plus grands en raffolent. Comment reproduire cette délicieuse recette chez vous ?
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : morue dessalée (achetez-là de préférence chez un épicier portugais, ou au marché, déjà dessalée), pommes de terre, oignons, gousses d’ail, huile d’olive, œufs, sel, poivre, huile de tournesol, persil, olives noires…
Ceviche
Pérou, Mexique
Il existe de nombreuses autres hypothèses d’origines, une origine locale pré-inca en Équateur et une autre en Polynésie dans le Pacifique Sud. L’origine de ce plat fait l’objet de nombreuses frictions nationalistes.
Le ceviche de poisson est une recette péruvienne dans laquelle le poisson est cuit à froid, dans l’acidité du jus de citron. Éventuellement accompagné de tomates et de piments et souvent servi avec du riz, le poisson cru mariné du ceviche se marie particulièrement bien avec de la coriandre et des oignons.
Le tartare est un ingrédient cru découpé en dés, tandis que le carpaccio se caractérise par des tranches ultra-minces (pour ne pas dire translucides). Quant au céviché, il est uniquement à base de poisson et est légèrement « cuit » dans un mélange de jus de citron, de lait de coco (parfois), d’oignons et d’herbes.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poisson blanc de votre choix (nous vous recommandons du cabillaud), jus de citrons verts, oignon rouge émincé, feuilles de coriandre, cancha, du maïs grillé, patate douce coupée en dés, tabasco, sel, poivre…
Fish & Chips
Royaume-Uni
Né pendant la deuxième moitié du 19ème siècle dans les rues de Londres, le Fish & Chips est un incontournable de la cuisine anglaise.
L’invention du Fish and chips est attribuée à Joseph Malin, un commerçant juif qui serait le premier à avoir marié le poisson frit et la pomme de terre et à le vendre dans son échoppe.
Le cabillaud est un excellent choix. Optez pour un filet de cabillaud: le morceau va bien se tenir, cuire de manière égale, et sa chair tendre mais non dénuée de mâche, va contraster parfaitement avec le croustillant de la panure.
Bien sûr, il va sans dire que éclabousser du vinaigre de malt sur du fish and chips contribue à ajouter de la saveur et à réduire le gras du plat.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre moyennes, coupées en 8 quartiers chacune, farine tout usage non blanchie, fécule de maïs, sel, poudre à pâte, bière blonde, filets de cabillaud, sel, poivre, huile pour la friture…
Gravlax
Pays scandinaves
Gravlax vient du suédois qui signifie saumon enterré (grava et lax). Son origine remonte au moyen-âge, époque à laquelle conserver du poisson était une préoccupation. Il existait la technique du fumage et celle qui consistait à saler les filets de poissons et à les enterrer dans un trou.
Aujourd’hui, la méthode gravlax désigne une technique de marinade de saumon cru avec du sel, du sucre, du poivre et de l’aneth. Après une longue période de marinade, le saumon est rincé, séché puis souvent servi en fines tranches sur des tartines de pain.
Le sel absorbe l’eau à la surface du poisson, ce qui va bloquer l’action des enzymes responsables de la putréfaction, et permettre au poisson de se conserver beaucoup plus longtemps. Le sucre, lui, va développer les arômes.
Le saumon mariné, « gravad lax » ou « gravlax », est un plat réalisé à partir de saumon cru. C’est un mets très populaire que vous retrouverez souvent dans les smorgasbord suédois.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : saumon (filets entiers avec peau), sucre semoule, gros sel de mer, poivre concassé, baies roses, brins d’aneth…
Koulibiak
Russie
Le coulibiac ou koulibiac, koulibiak, koulébiaka, etc. Son exécution est un défi en soi, comme pour tous les plats en croûte. On doit cuire la pâte suffisamment, sans pour autant dessécher la protéine à l’intérieur; c’est un peu le même procédé que pour un bœuf Wellington, où le bœuf doit être encore rosé, voire saignant au cœur.
Le coulibiac, ramené de Russie au 19e siècle, a été à ce point apprécié par le célèbre Auguste Escoffier que ce dernier l’a intégré à son premier livre de recettes, le Guide culinaire. On trouve dans ce plat complexe, à base de saumon ou d’esturgeon, toutes sortes d’ingrédients bourratifs, dont du riz ou du sarrasin (appelé kasha en russe) et des œufs durs, le tout enveloppé d’une belle pâte feuilletée.
Spécialité russe bien connue et souvent servie avec un bortsch (ce fameux potage slave aux légumes), le koulibiak est une sorte de feuilleté à la garniture riche : saumon, épinards, riz, œufs durs, champignons et aneth.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pâte feuilletée, filet de saumon frais sans la peau, riz basmati, champignons, épinards en branches surgelés, œufs de caille, bouquet de persil plat, branche d’estragon, farine, beurre, jaune d’œuf, sel, poivre…
Pour la sauce : crème liquide, jus de citron, brins de ciboulette…
Moqueca de Bahia
Brésil
Pays cosmopolite, le Brésil est fait d’une multitude de peuples et de cultures, avec des influences ibériques, indigènes, africaines, ou encore européennes et nord-américaines. Sa cuisine reflète ce métissage unique
La moqueca est un plat traditionnel brésilien de Bahia, où les influences culturelles africaines sont fortes. C’est un ragout facile à réaliser grâce à des ingrédients que l’on trouve partout. Il suffit d’adapter et puis c’est tout. Amateurs de poissons et de fruits de mer, à vos fourneaux.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : siri mole ou de filets de poisson blanc ferme (lotte, colin ou cabillaud) rincés à l’eau froide et coupés en grosses portions, huile de dendê (huile de palme), oignons, poivron jaune, épépiné, poivron rouge, épépiné, gousses d’ail, tomates, jus citron vert, ciboule hachée, sel, poivre noir fraîchement moulu, lait de coco sans eau ajoutée, piment doux, bouquet de coriandre hachée…
Samossas de poisson
Océan indien
Direction l’Asie et le Moyen-Orient, en Inde, le samossa est préparé avec une farine tout usage (connue localement sous le nom de maida) et farci d’une garniture, souvent un mélange de pommes de terre bouillies coupées en dés et cuites ou écrasées, d’oignons, de pois verts, de lentilles, de gingembre, d’épices et de piment vert. Un samossa peut être végétarien ou non végétarien, selon la garniture.
Ces beignets triangulaires, frits ou dorés à la poêle, se déclinent aux légumes, à la viande ou… au poisson !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : paquet de huit feuilles de brick, poisson blanc, carottes, oignon, persil, ail, sel, poivre, crème fraîche…
Sarsuela ou zarzuela
Espagne
La sarsuela ou zarzuela (sarsuela de peix en catalan, ou zarzuela de mariscos en castillan) est une spécialité culinaire traditionnelle du Levant espagnol et de la cuisine espagnole, en particulier des cuisines catalane, valencienne et Baléare, variante de la paella sans riz, à base de poissons, fruits de mer et de sauce sofregit (tomate, oignon et huile d’olive).
La sarsuela est composée de mélange de poissons de roche frais, de crustacés (notamment des langoustines et des grosses crevettes, parfois du homard), de coquillages, de moules et de calmars frits, cuisinés et mijotés avec une sauce sofregit.
La sauce est confectionnée avec l’huile d’olive qui a servi à frire le poisson, et dans laquelle on fait revenir ensuite des tomates, des oignons râpés et de l’ail haché, le tout amélioré en fin de cuisson avec une picada de safran, persil et quelques fruits secs.
Convivial et délicieux, ce plat à partager mérite d’être aussi connu que la paëlla !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits calmars, palourdes, moules, gambas, langoustines, cigales de mer ou petit homard, tranches de mérou, huile d’olive, poivron vert, oignons, gousses d’ail, belles tomates, feuille de laurier frais, branches de persil simple, petit verre d’eau-de-vie, vin blanc, court-bouillon de poisson, paprika, amandes mondées, doses de safran, farine, sel, poivre noir du moulin…
Sole de petit bateau
France
En France, la sole est le poisson plat par excellence que l’on déguste pendant la période des fêtes. On l’apprécie pour sa chair fine et savoureuse qui renferme d’ailleurs plein d’oméga-3, de vitamines et de minéraux. « C’est le poisson qui plaira à toute la famille »,
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sole, moutarde aux algues dulse et baies de Timut Edmond Fallot et Bernard Loiseau, fumet de sole au jus, citron et beurre noisette
Pour les pommes de terre : pommes de terre Bintje, algues dulse déshydratées, baies de Timut, beurre clarifié aux algues
Pour la crème acidulée : crème crue épaisse, échalotes, vin blanc (Chablis), vinaigre rosso, moutarde aux algues et baies de Timut Edmond Fallot et Bernard Loiseau, citron jaune, salade d’algues (dulse, kombu royale, wakamé), huile de criste marine, salicorne, sel, poivre, poudre d’algues…
Soupe de poisson au lait de coco
Thaïlande
Sortez des sentiers battus cet hiver en optant pour une soupe de poisson aux saveurs exotiques ! La soupe de poisson au lait de coco est un incontournable de la gastronomie thaïlandaise.
Faites voyager les sens de vos convives avec cette soupe de cabillaud au lait de coco, inspirée des parfums exotiques et enivrants de l’Asie ! Les filets de poisson sont préparés avec des carottes, du poivron, de la ciboule, du lait de coco, du citron vert, du piment, du curry et de la coriandre fraîche. Un concentré de saveurs !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de cabillaud épais, sans peau ni arêtes, lait de coco, petites carottes, poivron rouge, ciboules, zeste de citron vert râpé, piment oiseau frais, curry, coriandre fraîche ciselée, huile d’arachide, sel…
Tajine de poisson
Maroc
Vous connaissez le tajine classique, ce plat du Maghreb à la viande, aux légumes et aux épices qu’on déguste traditionnellement avec les doigts et des galettes de pain ? Découvrez sa version au poisson avec notre recette de tajine de colin au safran, au cumin et à la coriandre…
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poisson blanc de votre choix, gros oignons, poivrons : un rouge, un vert et un jaune, pommes de terre, carottes, gousses d’ail, citrons, tomates, olives vertes, herbes aromatiques : persil, coriandre, épices à tajine : curcuma, cumin, paprika, gingembre, huile d’olive, sel, poivre…
Thon cru au lait de coco
Tahiti
Avec son climat exceptionnel, fruits, épices et légumes poussent en abondance à Tahiti et Ses Îles. Ces trésors exotiques accompagnent parfaitement les produits frais, à l’image du poisson du lagon ou de l’océan. Perche, mahi–mahi, poisson-perroquet, espadon ou encore thon… sont généralement au menu des plats typiquement polynésiens, comme le célèbre poisson cru à la tahitienne. Aujourd’hui, on vous livre les secrets de cette recette incontournable.
Vous allez forcément manger un plat très connu qui est le poisson cru au lait de coco. Ce plat est préparé avec du thon (rouge/blanc) ou de la bonite coupé en dés marinés dans du jus de citron, de l’oignon émincé, de la tomate, du concombre, de l’ail, des oignons verts coupés et du lait coco fait maison provenant des cocos du jardin.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : thon rouge, tomates, petit concombre, citrons verts, oignon, lait de coco, sel, poivre…
Waterzoï de poisson
Belgique
Spécialité belge traditionnelle, le waterzoï ou waterzooï (« eau qui bout » en néerlandais), est un plat unique à base de poissons et de légumes cuits dans un bouillon. Entre la soupe et le plat en sauce, cette recette généreuse va vous réchauffer tout l’hiver !
Souvent accompagnés de légumes et/ou des pommes de terre, les poissons du Waterzoï sont cuits au bouillon et servis avec de la crème fraîche.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pavés de cabillaud, pavés de saumon, branches de céleri, blancs de poireau, biscottes, fumet de poisson (en poudre), bouquet garni, feuilles de sauge, crème épaisse, jus de citron, beurre, sel, poivre…
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