La cuisine belge est une cuisine variée imprégnée de diverses influences des pays voisins, Allemagne, France et Pays-Bas. Chacune des trois régions qui composent ce pays proposent des recettes riches en saveurs, généreuses et uniques.
Tout le monde connait le grand quatuor gagnant de la Belgique : frites, chocolat, bières* et gaufres. Bien entendu, la gastronomie du pays ne se résume pas à cela…
Voici un panel des spécialités culinaires de Belgique, à découvrir :
Bière
La Belgique est le pays de la bière et sa capitale en est plus que jamais Bruxelles. Riche de plusieurs siècles de tradition brassicole, les brasseries artisanales y fleurissent aujourd’hui. On en dénombre près d’une vingtaine un peu partout dans la région et ce nombre est en constante augmentation. Les brasseurs revisitent les bières classiques pour vous proposer leurs propres créations. Cantillon, la plus ancienne d’entre les brasseries, est la reine incontestée des bières à base de Lambic. Découvrez nos sélections de brasseries, bars & restaurants ainsi que boutiques où vous procurer et consommer la célèbre boisson.
Préparations salées :
Waterzooi, carbonade flamande, moules-frites et Stoemp sont des plats emblématiques de la cuisine belge…
Anguille au vert
L’anguille au vert (en néerlandais : paling in ‘t groen) est un plat traditionnel belge, une spécialité principalement de la Région flamande autour de l’Escaut, entre Termonde et Anvers.
Le mot « vert » se réfère à un assemblage de plantes vertes. Le plat consiste en de l’anguille d’eau douce servie dans une sauce aux herbes vertes. Bien qu’il s’agisse généralement d’un plat préparé à la maison, il est possible de l’acheter tout prêt mais non cuit en poissonnerie, à l’étal du marché, ou de le déguster dans un restaurant de spécialités.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : anguilles, fumet de poisson, bière blonde, épinards, oseilles, orties, persil, estragon, sauge, menthe, sarriette, bouquet garni, échalote hachée, citron, beurre, sel, poivre…
Boulets à la liégeoise
Le boulet à la liégeoise est une spécialité culinaire traditionnelle belge de la région de Liège. C’est une préparation de viande hachée façonnée en grosses boulettes, qui sont dorées sur les faces puis mijotées dans une sauce au sirop de Liège. Un plat qui fait peut-être même encore baver ceux qui sont devenus végétariens! Les boulets ont tout pour plaire: des boulettes moelleuses grand format bien réconfortantes qui baignent dans une sauce brune à la fois sucrée et vinaigrée, relevée d’une touche de bière « bien de chez nous ». Et pour accompagner ça? Des frites, des frites, des frites!
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :
Pour les boulets : hachis de bœuf et de hachis de porc, tranches de pain blanc (sans croûte) trempées dans du lait, oignon finement haché, bouquet de persil finement haché, sel, poivre, muscade, chapelure, œufs…
Pour la sauce : oignons hachés, cassonade brune, vinaigre de vin rouge, bouillon de viande, sirop de Liège (le sirop de Liège est une mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. Après plusieurs heures, on obtient une pâte brune foncée, translucide lorsqu’elle est étalée.), clous de girofle, baies de genévrier, feuilles de laurier, thym, sel, poivre, raisins secs…
Carbonades flamandes
Les carbonades à la flamande sont clivantes: on les aime ou on les déteste. Mais le plus souvent, elles sont décriées car elles nous rappellent la viande « chewing-gum » de la cantine, qui ne se désagrégeait jamais dans notre bouche… En détresse, on se demandait alors quoi faire de ce bout sans goût coincé entre nos dents, avant de l’avaler tout rond devant la maîtresse. Dommage, ce mauvais souvenir fait dégringoler cette spécialité qui a pourtant de beaux atouts.
Les carbonades flamandes sont des morceaux de viande de bœuf accompagnés d’une sauce à la bière et au pain d’épices, à laquelle est ajoutée de la cassonade, qui lui apporte sa couleur brune. Le nom des carbonades provient du mot « charbon », sur lequel la viande était cuite autrefois. Elles sont dégustées avec des pommes de terre ou des frites.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : bœuf (paleron, gîte et hampe : des morceaux maigres), oignons, lard fumé, beurre, moutarde, huile de pépins de raisins, tranches de pain d’épices, cassonade, bouquet garni, sel de Guérande, bière brune au choix…
Chicons au gratin
Soyons honnêtes: si les chicons gratinés ont autant de succès, c’est surtout grâce au fromage, à la sauce béchamel et au jambon qui les entourent. Un plat cache-misère, qui n’est pas accompagné de frites, mais le plus souvent d’une purée trop beurrée. Alors qu’on pourrait en faire des merveilles!
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont chicons, tranches de jambon cuit, gousses d’ail, sucre, beurre, farine, lait, gruyère râpé, sel, poivre, noix de muscade…
Chou de Bruxelles
Le chou de Bruxelles est un produit typiquement brabançon, créé dans les potagers de Bruxelles, probablement vers le milieu du 17ièm e siècle. L’appellation « chou de Bruxelles » date du 19ème siècle. Il s’agit d’un légume d’hiver.
Ce chou très spécial né dans les cultures maraîchères de Saint-Gilles au XVè siècle peut se consommer cuit à l’eau, sauté à la poêle, rôti au four, en gratin, ou même râpé en salade. Nous vous proposons ici la version traditionnelle de ce délicieux légume vert d’hiver.
Les choux de Bruxelles peuvent être servis chauds en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : choux de Bruxelles, gousses d’ail pressées, beurre, crème fraîche, persil ciselé, sel, poivre…
Croquettes aux crevettes grises
La parfaite alliance du vrai gras et de la finesse d’un délicieux crustacé, soit de la chapelure croustillante autour d’une sauce béchamel bien riche, associée au chic des crevettes de la mer du Nord.
Bruxelles a fait de la croquette aux crevettes sa spécialité, au point d’organiser chaque année le concours de la meilleure croquette. À l’intérieur, un appareil à base de crevettes grises agrémentées d’une sauce béchamel. Le tout est pané pour être passé en friture. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle est servie avec du persil frit et un quartier de citron.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : crevettes grises décortiquées, beurre, farine, lait entier, cube-bouillon au poisson, fromage râpé, jus de citron, œuf, crème liquide, chapelure, sel, poivre…
Filet américain
Le filet américain est la version néerlandaise du « steak tartare». Les recettes varient mais elles sont généralement préparées avec du bœuf cru finement haché, des oignons, de la poudre de paprika, du poivre, des câpres, du tabac et souvent aussi de la mayonnaise. On le mange couramment sur du pain ou avec des toasts.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : boeuf haché, persil haché, oignon, moutarde, mayonnaise, ketchup, jaune d’œuf, câpres, sauce worcester, poivre, sel…
Frites à la belge
Le petit bâtonnet de pomme de terre serait donc né au XVIIe à Namur, commune de Wallonie située à 70 km au Sud de Bruxelles et à 60 km de la frontière française.
Les Namurois avaient pour habitude de pêcher dans la Meuse et de frire le poisson pour leur repas. Cependant, lors d’un hiver particulièrement rude, la Meuse avait gelé. Ils auraient donc eu l’idée de faire frire des pommes de terre à la place du poisson.
Selon une seconde légende belge, c’est aux alentours de 1850, en Belgique, que le bâton de pomme de terre aurait fait son apparition. Monsieur Fritz (d’où le nom des frites), forain de Belgique, aurait commencé à vendre les bâtonnets de pomme de terre frite durant les kermesses. De sa fritkot ambulante, le Food truck avant l’heure, la popularité de sa préparation aurait alors fait mouche.
Les frites belges sont cuites dans une huile spéciale : pas de l’huile végétale là! C’est l’ingrédient mystère de la réalisation des savoureuses frites belges au goût authentique.
Ce qui fait le goût si typique des frites belges c’est surtout l’huile dans laquelle elles sont cuites : le gras de boeuf aussi appelé blanc de boeuf. N’en déplaise à nos amis belges, la graisse de boeuf contient beaucoup d’acide gras saturé. Il est donc recommandé de ne pas en abuser.
Pour les sauces :
Combien de sauces existent pour accompagner les frites en Belgique ? Impossible de vous donner un chiffre exact tant elles sont nombreuses. Il y a celles que vous connaissez forcément : mayonnaise,
Ketchup, tartare, barbecue, américaine…
Et puis celles que vous découvrirez, entre autres, à Bruxelles :
Andalouse : mayonnaise, tomate, tabasco ou harissa ou sauce piquante, ail, persil
Samouraï : mayonnaise, ketchup, harissa
Curry Ketchup : bon ben là, tout est dans le nom
Brazil : tomates, ananas et un mélange d’épices
Et la liste est si longue que dans certains établissements, on vous proposera pas loin de 30 sauces !
Mitraillette
La mitraillette est une vraie institution en Belgique. Son nom varie selon sa région, on peut l’appeler spécial, pain-frites, routier, mitraillette,… Mais le principe reste le même : une baguette contenant une viande, beaucoup de frites et une bonne dose de sauce.
La première mitraillette proviendrait de la région de Charleroi et l’expert en la matière n’est nul autre que la friterie de renom Robert la frite, en activité depuis 1952 et gérée de génération en génération par la famille Terwagne.
Ce plat typiquement belge a vu le jour durant l’entre-deux-guerres. Lorsque les fins de mois étaient difficiles ou que les soldats n’avaient pas beaucoup de provisions, ils mangeaient tout simplement du pain avec quelques frites. La mitraillette, telle que nous la connaissons aujourd’hui, est apparue avec l’arrivée de la baguette française, qui a été produite chez nous à partir de 1975-1976.
Mais d’où vient ce nom ? Plusieurs hypothèses coexistent. Toutefois, la plus répandue explique que la forme allongée de la baguette fait penser à l’arme où les frites seraient donc les munitions. Et inutile de préciser qu’après l’avoir dégustée, vous finissez K.O.
La mitraillette est une des préparations culinaires les plus populaires de Belgique. Elle se compose d’une demi-baguette de pain, de viande, de frites, et de beaucoup de sauce. Pas l’idéal si vous êtes au régime car la mitraillette affiche au minimum 1000 kcal !
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : entrecôtes épaisseur de 2 cm, grande baguette
Pour la salade de chou : chou pointu, botte de persil, jus de citron, sel…
Pour les pommes paille : beurre tempéré aux herbes, tranches de cheddar…
Moules frites à la belge
Sa recette aurait, elle, été mise au point par la famille à qui l’on doit l’invention des baraques à frites, cet ancêtre du food truck étant apparu dans cette même foire liégeoise où dès 1838, on pouvait acheter des moules à emporter.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :
Pour les moules: moules, beurre, oignon haché, ail haché, tige de thym, feuille de laurier, vin blanc, sel, poivre, persil haché…
Pour les frites: pommes de terre (rouges, jaunes, Russet ou Idaho), huile de canola…
Oiseaux sans tête
Version belge des paupiettes, les oiseaux sans tête que l’on cuisine avec une escalope de bœuf plutôt que de veau – doivent leur nom à leur forme. Celle-ci rappelle l’allure des petits oiseaux rôtis qui étaient servis sans tête après la chasse car on avait l’habitude de donner celle-ci aux faucons.
Les oiseaux sans tête n’est pas, comme son nom le laisse supposer, un oiseau servi sans tête, mais bien une roulade d’escalope, de viande farcie de hachis (porc, bœuf), de viande rôtie ou plus souvent braisée.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :
Pour les oiseaux sans tête : escalopes de veau, bouillon de viande, bière Gueuze, feuilles de laurier, fécule de maïs, beurre, sel, poivre…
Pour la purée de carottes : carottes, pommes de terre farineuses, oignon doux, noix de muscade, moutarde…
Pour la salade de haricots : haricots princesse, pois mange-tout…
Pour la vinaigrette : échalote, gousse d’ail, moutarde, vinaigre de vin blanc, menthe hachée…
Salade liégeoise
La salade liégeoise ou potée liégeoise, est une spécialité culinaire belge, originaire de la région de Liège. Il s’agit d’une salade composée à base de haricots verts, de pommes de terre, de lardons, et d’une touche de vinaigre, qui se déguste chaude.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : pomme de terre bintje, haricots verts, lard salé, échalotes hachées, oignon haché, vinaigre blanc, sel, poivre…
Scampis à la crème
Les scampis, c’est ce qu’on appelle chez nous familièrement de grosses crevettes : pas tout à fait comme des crevettes classiques, mais bien moins gros que des gambas !
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : beaux scampis décortiqués, lardons, oignon émincé, beurre, huile, crème liquide, pekêt (le peket, pékèt ou pèkèt, est le nom wallon donné au genièvre de la même région en Belgique. Il est la boisson emblématique et une spécialité locale du Pays de Liège.), sel, poivre du moulin…
Stoemp
Un plat réconfortant, certes, mais on a passé l’âge de manger des mixtures. Dans le stoemp, on retrouve des patates et des légumes… Rien de bien attrayant. À part peut-être le boudin ou la saucisse qui pourrait l’accompagner? Mais en prendre compte, ce serait tricher!
Le stoemp vient du néerlandais « doorgestoempte patatjes », qui signifie « pommes de terre écrasées ». Il s’agit en effet d’un écrasé de pommes de terre, et non d’une purée, mélangé à d’autres légumes comme les choux de Bruxelles, les carottes, les poireaux, les chicons, les oignons… Il est accompagné de porc, comme une saucisse, du boudin ou du lard, ou d’un œuf sur le plat. Comme toutes les recettes de cuisine, il existe plusieurs versions de ce mets.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : pommes de terre – bintje, blancs de poireaux, carottes, oignons, lard salé, beurre, sucre, sel…
Avec quoi manger le stoemp ?
Son goût et sa texture le rendent assez polyvalent, et on peut le déguster avec : œuf poché ou sur le plat, lard grillé, saucisses carnées ou végétales, tofu fumé grillé pour une version 100% végétale…
Tarte al d’jote
Au risque de s’attirer les foudres des Nivellois, la réputation de la tarte al d’jote n’est selon nous, et selon nos lecteurs, boostée que par la Confrérîye dèl Târte al Djote, qui se bat depuis 1980 pour sauver ce mets des oubliettes. Spécialité inventée il y a plus de 800 ans, elle n’a pourtant toujours pas réussi à percer hors des frontières qui l’ont vue naître! En cause: sa simplicité et sa mollesse. C’est qu’il manque quelque chose! Les ingrédients? Des bettes, pas le légume le plus sexy, et du fromage, trop de fromage. Résultat, un goût lassant et une préparation trop riche: la preuve, on préfère la déguster coupée en petits morceaux à l’apéro plutôt qu’en parts.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :
Pour la pâte: farine de froment, beurre salé, levure fraîche, oeufs entiers + jaunes d’œuf, sel, lait…
Pour la garniture (ou makayance) : bétchèye (fromage de type « boulette » de Nivelles), feuilles de bette (sans les cardes), persil haché (sans les tiges), oignons blancs de la grosseur d’une noix, oeufs entiers, poivre blanc, beurre de ferme salé fondu (couleur noisette foncée), sel…
Tartine de maquée
Un peu de fraîcheur dans ce monde de gras! La tartine de maquée (prononcer makéééye) surmontée de radis, d’oignons jeunes, de ciboulette et d’une bonne dose de sel et de poivre, mérite une belle place dans notre classement! Pour apprécier l’expérience à sa juste valeur, on la déguste durant les beaux jours, à la terrasse d’une brasserie avec une bière légère bien fraîche et bien belge.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : tranche de pain de campagne, fromage blanc, radis, ciboulette finement ciselée, échalote, persil haché, poivre…
Tomates aux crevettes
Dans le match croquettes VS tomates aux crevettes, le choix fut vite fait! Selon nos recherches et observations, tout serait de la faute de la tomate. La Belgique n’est malheureusement pas le pays de ce légume (oui, c’est en fait un fruit, on sait). Servie sans prendre compte de sa saisonnalité, la tomate dessert trop souvent le bon goût des crevettes à la mayonnaise qu’elle renferme.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : tranche de pain de campagne, fromage blanc, radis, ciboulette finement ciselée, échalote, persil haché, poivre…
Vol-au-vent
Si le vol-au-vent atteint cette place peu enviable de notre classement, c’est parce qu’en préparer un excellent n’est pas aussi facile qu’on le croit! Avec une sauce crémeuse, de la viande moelleuse, une bouchée feuilletée croustillante et beurrée, ce plat a pourtant tout pour plaire. Mais sa préparation n’est pas assez prise au sérieux. Trop souvent, des champignons gluants, une sauce trop acide, un poulet caoutchouteux ou un manque de boulettes viennent tout gâcher!
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : gros poulet, hachis de porc et veau, oignons piqués de clous de girofle, carottes, blanc de poireau, branche de céleri, bouquet garni, champignons blancs, coques vides en pâte feuilletée, citron, crème à 40 %, sel, poivre du moulin, muscade râpée…
Waterzooï à la gantoise
Le waterzooï coche toutes les cases: il est à la fois réconfortant et sain, facile à préparer et élaboré. Reste à trancher entre sa version au poisson ou au poulet. Notre préférence va pour la première, qui en fait un plat aussi chic que familial.
Originaire de Gand, le waterzooï signifie « eau qui bout », en néerlandais. Il s’agit d’un plat à base de poisson cuit dans un bouillon de légumes du terroir (pommes de terre, carottes, poireaux ou céleri). Un jaune d’oeuf est ajouté au jus de cuisson pour donner une texture onctueuse au plat. Aujourd’hui, le poisson est souvent remplacé par du poulet et vous retrouvez les deux variantes à la carte des restaurants.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : poulets à rôtir, blancs de poireau, branches de céleri vert, carottes, citron, persil plat frais, grenailles, oignon, crème légère, jaune d’œuf, beurre, farine, vin blanc, eau, cubes de bouillon de poule, feuille de laurier, thym séché, poivre noir, sel…
Préparations sucrées :
La Belgique est connue dans le monde entier pour ses délicieuses douceurs, mais peu de gens réalisent que la pâtisserie française a eu une influence majeure sur le développement de ces spécialités belges. Du chocolat aux gaufres en passant par les spéculoos, nous plongeons dans le monde fascinant des douceurs belges et découvrons les influences françaises qui les rendent si uniques.
Bodding
Pour ceux qui ne le connaissent pas, le bodding ressemble en apparence à un cake mais a le goût d’un pudding et la texture d’un fudge. Ce « gâteau » a aussi souvent la forme d’une tarte compacte mais ne ressemble en fait à aucune pâtisserie que vous connaissez déjà.
Si autrefois, le bodding était surtout préparé dans les boulangeries et dans les milieux populaires où l’on récoltait les restes de pain de la semaine pour en faire ce gâteau du dimanche, il est surtout cuisiné aujourd’hui par des particuliers ou boulangers artisans pour préserver le patrimoine culinaire belge.
Contraction de brood (pain en néerlandais) et pudding, le Bodding est un dessert dont l’origine remonterait au Moyen-Âge. Sa recette de base est un classique : du pain rassis, des œufs et du lait. Egalement appelé pudding au pain ou gâteau au pain, c’est une délicieuse manière d’utiliser les restes de pain (et tant pis pour les canards !)
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : lait, œufs, beurre, pain sec blanc, raisins secs, pain d’épices, sirop de sucre candi, pudding vanille en poudre, cannelle…
Café liégeois
Un café liégeois est dégusté froid, alors que le café viennois est dégusté chaud. Le terme « café liégeois » a été inventé par les Français suite à une bataille contre les Allemands menée à Liège, en Belgique, durant la première Guerre mondiale.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : boules de crème glacée au café, crème fraîche, café, sucre blanc, cassonade…
Chocolat
Le chocolat, Bruxelles en est la capitale ! C’est ici que la praline a été inventée, plus précisément dans une pharmacie de la Galerie de la Reine : Jean Neuhaus a d’abord l’idée originale d’enrober ses médicaments de chocolat avant de les remplacer, en 1912, par des chocolats fourrés. La praline est née ! En 1915, c’est au tour de son épouse, Louise Agostini, d’inventer le ballotin, un emballage pour protéger les chocolats, en même temps que de rendre leur présentation attrayante. Outre Neuhaus, de nombreux chocolatiers vous proposent leurs créations.
Cougnous
À l’origine, le cougnou avait une forme de losange, un double triangle, un double coin… et coin en latin se dit « cuneus », voici donc l’origine de cougnou. Ce losange est devenu le berceau du petit jésus. Ensuite, il a pris une forme humaine, il a représenté l’enfant Jésus et plus seulement son berceau.
Les cougnous sont des petites brioches en forme d’enfant Jésus et sont traditionnellement préparées pour fêter l’arrivée de Saint Nicolas. Moelleuses et délicieuses, vous trouverez également ces petites brioches sur la table du petit déjeuner pendant tout le mois de décembre.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : farine, beurre, sucre, levure fraîche, lait, œufs, sel… Pour la dorure : œuf, lait…
Couques de Dinant
Les Couques de Dinant descendraient-elles du placenta, un ancien biscuit romain ?
Le mystère plane toujours sur la Couque de Dinant. Ce qui est certain par contre, c’est que ce biscuit composé d’un subtil mélange de farine de froment, de miel pur et de sucre, est un régal.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : miel liquide, farine tamisée, mélange d’épices à pain d’épice, cannelle en poudre, beurre…
Cuberdon
Last but not least, le cuberdon est une délicieuse friandise 100% belge ! Conçue à partir de sucre, de gomme arabique, de gélatine et de saveurs fruitées, le cuberdon est un bonbon en forme de nez avec une texture gélifiée et un goût de framboise. (Si ça ne vous dit rien, c’est peut-être parce qu’on les appelle aussi « neuzekes » en flamand !)
Les cuberdons sont fabriqués à partir de sucre, de gomme arabique et de saveurs fruitées, principalement de framboise. Le mélange liquide est coulé dans des moules en amidon et passe au four où le sucre durcit et forme la croûte extérieure, alors qu’à l’intérieur, il reste un liquide gélatineux au goût très sucré. Il se présente en générale sous forme conique.
Gaufre
Les gaufres qu’elles soient de Liège ou de Bruxelles sont bien plus que de simples desserts; elles représentent une part essentielle du patrimoine culinaire belge. La gaufre de Liège, avec sa texture riche et dense agrémentée de morceaux de sucre perlé, offre une expérience gustative délicieusement intense. En parallèle, la gaufre de Bruxelles, connue pour sa légèreté et sa croûte croustillante, séduit par sa simplicité élégante. Ces deux types de biscuits belges, chacune avec son caractère distinctif, sont des emblèmes de la diversité et de la richesse de la pâtisserie belge.
Servies nature, elles sont déjà un régal en soi, mais leur potentiel culinaire va bien au-delà. Garnies de chantilly onctueuse, de fruits frais juteux, ou nappées de chocolat belge riche, elles se transforment en une toile culinaire pour des créations encore plus gourmandes.
Ces gaufres peuvent également être accompagnées de sauces belges, telles que le sirop de Liège, ou même être intégrées dans des recettes plus complexes, comme base pour des desserts innovants. Imaginez une gaufre de Bruxelles servie avec une boule de glace artisanale et un filet de sauce au chocolat belge, ou une gaufre de Liège garnie d’une compote de fruits frais et d’une touche de crème fouettée. Les possibilités sont infinies et toutes aussi délicieuses.
En conclusion, les gaufres sont bien plus qu’un simple dessert ; elles sont une célébration de la culture gastronomique belge.
Gaufres de Bruxelles
Les gaufres de Bruxelles quant à elles, sont de formes rectangulaires, beaucoup plus fines et croustillantes. Elles n’ont pas ce côté épais des gaufres de Liège. On peut également les personnaliser avec tout ce que l’on souhaite !
Gaufres fines fourrées
La gaufre fine fourrée, est comme son appellation l’indique, fourrée ah ah ! Je la mentionne quand même car il s’agit bien d’une gaufre, mais pour celle-ci, son origine est floue…
Gaufres de Liège
Les gaufres de Liège sont épaisses, bien sucrées, gourmandes, et les bouts arrondis. La recette traditionnelle contient du sucre perlé, ce qui donne son goût sucré et croquant. Puis on l’agrémente de ce que l’on souhaite : chocolat fondu, caramel beurre salée, fraises, chantilly…
Pain Cramique
Ce produit de boulangerie belge encore appelée Kramiek est un pain brioché et fourré. Les raisins secs sont minutieusement mélangés à la moelleuse pâte afin de faire ressortir un pain au goût succulent. Vous allez vous lécher les babines à n’en point finir.
Le pain cramique est une spécialité belge très ancienne (année 1831). Autrefois appelé Cramiche, il était considéré à la fois comme un gâteau, un pain et comme une unité de poids à part entière. Aujourd’hui, les raisins secs qui y sont ajoutés font d’elle, à la fois un gâteau, un pain et une brioche. Un 3 en 1 parfait pour réveiller chez vous la fièvre du goût sucré de votre enfance.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :
Pour les raisins secs macérés : raisins secs de Corinthe, eau bouillante…
Pour le pétrissage : farine T55, œufs, lait froid, sucre semoule, levure, sel, levain liquide…
En fin de pétrissage : beurre, raisins secs macérés
Pain à la grecque
Vous avez bien lu : le pain à la grecque est une spécialité typiquement bruxelloise. Alors pourquoi ce nom ? Il est tout simplement dû à une erreur de traduction. En effet, au XVIe, les Augustins distribuaient ce pain aux habitants les plus pauvres, près du lieu-dit le Fossé-aux-loups. On l’appelait donc à cette époque Wolf-Grecht brood (pain du Fossé-aux-loups), en flamand bruxellois.
Mais lorsque les troupes napoléoniennes entrèrent dans Bruxelles au XIXe, les soldats le traduisirent en français comme Pain à la grecque, appellation qu’il a depuis conservée.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : farine T45, sucre perlé P3, beurre pommade, sucre semoule, lait entier, levure fraîche du boulanger, cannelle, sel…
Spéculoos facile
Le spéculoos ou encore spéculos est une autre spécialité issue de l’originalité des pâtisseries belges. Il s’agit d’un biscuit croquant dont la couleur brune provient des cassonades de la même couleur. La recette : un mélange de farine, d’eau, de beurre, de sel, de cassonades brunes et d’œufs, le tout parfumé à la cannelle. L’effet que ce biscuit a sur vos papilles est indescriptible. Vous devez absolument y goûter.
Le spéculoos facile est apparu pour la première fois en Belgique, plus précisément au XVIIe siècle. En raison de la rareté des ingrédients de la recette à l’époque, c’était un biscuit de luxe. Il est par ailleurs cuit en forme de St Nicolas, en forme de St Martin ou en formes d’animaux et est également réservé pour les fêtes équivalentes. La spécialité a d’ailleurs été inscrite dans le livre bruxellois du patrimoine culturel immatériel.
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : farine, cassonade brune, œuf, épices, cannelle, levure chimique, beurre, sel, amandes effilées…
Tarte ardennaise au fromage
La tarte ardennaise au fromage, Une tarte toute de légèreté et de simplicité. Franchement à essayer !
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :
Pour la pâte de la tarte ardennaise : beurre, oeufs pour la pâte, farine, eau, sel…
Pour la garniture de la tarte ardennaise : fromage blanc égoutté, crème fraîche, oeufs, sucre en poudre…
Tarte au riz de Belgique
Spécialité typiquement verviétoise, la tarte au riz reste indubitablement le fleuron de la Cité Lainière ! Ce régal, préparé à base de riz, lait, sucre et oeufs sur un fond de pâte fine, peut se consommer à n’importe quel moment de la journée. Alors n’hésitez pas à en déguster un morceau, bien moelleux, encore tiède et accompagné d’un café bien chaud…
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :
Pour la pâte levée : farine, jaune d’œuf, sel, sucre, levure, lait, beurre…
Pour la riz au lait : riz, eau, sel, sucre, paquet de sucre vanillé, beurre, œufs, essence d’amandes, bâton de cannelle, pommes à couper en tranches…
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