Poisson maigre à la chair fine et ferme, le bar est très recherché. 

 

 

 

 

Le bar, aussi appelé loup, est un délicieux poisson à la chair fine et serrée et au gout raffiné. Il est apprécié par les enfants parce qu’il a peu d’arêtes.

 

 

 

Vendu en poisson entier, il se cuisine très facilement grillé, frit ou farci. Il est délicieux avec une sauce au beurre blanc par exemple et peut s’accompagner de nombreux légumes et féculents.

 

 

 

 Á la vapeur, en croûte de sel, en papillote, il est toujours parfait. La preuve en recettes, à découvrir :

 

 

  

 

Bar au cidre

 

 

 

 

Le bar au cidre saveurs normandes.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bar, cidre sec, fumet de poisson, carotte, oignons, côte de céleri, bouquet garni, crème, fécule, sel, poivre…

 

Bar cuisiné en croûte d’oseille

 

 

 

L’oseille sert ici de papillote.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bar, beaux bouquets d’oseille, échalotes, beurre ramolli, tomates bien mûres, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

Bar aux épices du bout du monde

 

 

 

Un beau poisson aux parfums exotiques. Une recette simple pour un mets délicat.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de bar détaillé avec la peau, beurre, crème fraiche, oignon, échalote, vin blanc, mélange « Retour des Indes » (Olivier Roellinger, epices-roellinger.com ; ou à défaut, un mélange de curcuma, coriandre, badiane, cumin et poivre moulus), huile d’olive, sel, poivre…

 

 

Bar grillé, couscous aux herbes et citron confit

 

 

 

Vous cherchez une idée de menu sain, convivial et gourmand pour l’été ? On a la recette qu’il vous faut ! Les bars sont grillés au barbecue et servis avec un beurre citron-coriandre et un couscous aux herbes : un plat qui sera parfait pour les grandes tablées !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bars vidés non écaillés, citron jaune non traité, beurre à température, coriandre en grains…

Pour le couscous : petite courgette jaune, brins de menthe, brins de persil, brins de coriandre, brins de cerfeuil, beurre, semoule pour couscous, petites olives noires, citron confit, huile d’olive, sel…

 

 

Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis

 

 

 

Un délicieux poisson à préparer au grill ou au barbecue.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bars portion, huile d’olive, pastis, bulbe de fenouil frais, sel,  poivre, beurre d’anchois…

 

 

Bar de ligne, crème au Noilly Prat

 

 

 

Bar de ligne, crème au Noilly Prat une recette raffinée.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bars de ligne, gingembre rose mariné, tiges de cresson, vinaigre de Reims, piment d’Espelette…

Pour la crème de Noilly Prat : échalotes, beurre, Noilly Prat, jus de coquillage, crème fraîche épaisse…

Pour le quinoa : échalotes ciselées, quinoa, bouillon de légumes…

 

 

 

Bar à la monégasque

 

 

 

Une recette aux savoureux effluves.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bar entier, pommes de terre, échalote, thym, ail, tomates, carottes, gousses d’ail, persil, chapelure, huile d’olive, sel, poivre, eau…

 

 

Bar en papillote

 

 

 

 

 

Bar en papillote mêlant les saveurs méditerranéennes et asiatiques.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de bar, oignon doux, orange, citron, fenouil, citron confit, tomates cerise coupées en deux, bâtons de citronnelle, poignée de pignons grillés, brins d’aneth, bouquet de ciboulette, huile d’olive.

 

 

Bar rôti aux bananes et noisettes, sauce caramel de Xérès et cacao

 

 

 

 

 

Une recette de bar rôti aux saveurs sucrées salées et exotiques.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pavés de filet de bar avec peau, bananes pas trop mûres, noisettes décortiquées sans la peau, vinaigre de Xérès, vinaigre balsamique, carrés de chocolat noir (au moins 70 % de cacao), sucre, huile de noisette, huile d’olive, branchettes de romarin, sel, poivre…

 

 

Bar aux saveurs du sud

 

 

 

Et si on laissait le soleil entrer …

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petites pommes de terre, tomates, fumet de poisson, bar, anis vert, eau, sel, bulbe de fenouil, poivre…

 

 

 

Bar soufflé et feuilleté

 

 

 

 

 

Un mets raffiné.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bar, pâtes feuilletées, œuf entier battu pour dorer…

Pour la mousseline : noix de Saint-Jacques sans corail,  oeufs, chair de poisson blanc, blancs d’oeufs, crème épaisse, beurre tempéré, pistaches hachées, botte d’estragon haché…

 

 

Bar vapeur au citron vert

 

 

 

 

Une recette où la délicatesse de la chair du bar est mise en vedette.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bar entier, bâtons de citronnelle, gousses d’ail finement émincées, carotte pelée et coupée en dés, feuilles et tiges de coriandre finement ciselées, petits piments rouges finement émincés, sucre, sauce de poisson, jus de citron vert, feuilles de salade verte, rondelles de citron vert, feuilles entières de coriandre fraîche…

 

 

 

Carpaccio de bar façon sashimi

 

 

 

 

 Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de bar (ou de lotte), huile de pépin de raisin, vinaigre de vin blanc, estragon, piment de Cayenne…

Pour le salpicon : pomme verte type Granny Smith, jus de citron vert, échalote, persil plat haché, cerfeuil concassé, câpres, crème épaisse, fleur de sel, poivre…

 

 

Ceviche de bar

 

 

Le bar cuisiné à la mode péruvienne.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de bar, sans peau ni arêtes, gingembre, gros piment doux, petit piment fort, jus de citrons verts…

Pour servir : brins de coriandre, oignon violet, citron vert, huile d’olive, sel, poivre…

 

  

Chaudrée de poisson fabuleuse

 

 

 

 

Un plat de poissons aux multiples saveurs.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gousses d’ail pelées, safran, sel de mer, poivre noir fraîchement moulu, jus de citron, mayonnaise du commerce, moules, palourdes, huile d’olive, vin blanc, petites tomates italiennes de bonne qualité, petits filets de bar, coupés en deux,  petits filets de rouget de roche, coupés en deux, petits filets de lotte, langoustines ou crevettes tigrées, non décortiquées, tranches épaisses de pain, feuillage de fenouil, huile d’olive extra vierge, bouquet de basilic frais haché, feuilles et tiges…

 

Dos de bar poêlé, pommes grenailles confites et sabayon d’huîtres

 

 

 

Une recette pour un repas festif.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pavés de bar, pommes de terre grenailles (AOC de l’île de Ré), huîtres creuses, jaunes d’œufs, gousses d’ail, beurre, graisse de canard, brins de thym, feuille de laurier, fleur de sel, poivre…

Pour la vinaigrette : huile de pépins de raisin, vinaigre de Xérès, sel…

 

 

Pavé de bar à l’orange sanguine, écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches

 

 

 Un plat printanier.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

 Pour la purée : pommes de terre à chair farineuse, gros sel, lait demi-écrémé, huile d’olive, sel fin, poivre, botte de ciboulette, botte de persil…

Pour le poisson : pavés de bar, huile d’olive, vin blanc, oranges sanguines, citron vert, sel, poivre, piment d’Espelette…

 

Salade de bar tiède à l’huile de noisette

 

 

 

 

Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : de filets de bar de ligne ou d’élevage, huile de noisette, fleur de sel, baies de la passion ou poivre de Timut, échalotes vertes ciselées, salade…

Pour l’assaisonnement de la salade : huile de noisette, vinaigre de Xérès, crème de balsamique…

 

Tartare de poisson cru

 

 

 

L’assiette fraîcheur.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bar en filet sans la peau, jus de citron jaune, jus de citron vert, huile d’olive, bâtons de citronnelle écrasés, oignons nouveaux rouges ou blancs, ciboulette ciselée, sel, poivre du moulin, œufs de saumon ou de truite…