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Panel de recettes à base d’anchois cuisinés dans le monde

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Le terme générique d’anchois regroupe un grand nombre de petits poissons de la famille des engraulidés. Ils mesurent de 10 à 20 cm et vivent en bancs dans presque toutes les mers du monde, près des côtes. Leur dos est bleu-vert, leurs flancs argentés, et ils sont couverts de grandes écailles.

 

 

 

 

 

 

 

En entrée ou en plat, l’anchois se marie avec de nombreuses saveurs.

 

 

 

 

 

 

 

 

Il est aussi souvent synonyme de recettes faciles et rapides.

 

 

 

 

 

Il existe de nombreuses façons de le cuisiner, c’est pourquoi avoir quelques recettes avec des anchois près de soi est toujours une bonne idée pour varier les plaisirs.

 

 

 

 

 

 Voici un panel de recettes à base d’anchois cuisinés dans le monde, à découvrir : 

 

 

 

 

Ceviche de filet de rascasse aux câpres et aux anchois

 

 

 

 

 

 

Plat traditionnel d’Amérique du Sud, cette entrée se cuisine avec des filets de rascasse crus, assaisonnés de câpres, anchois et, jus de citrons.

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : filets de rascasse, oignons blancs avec la tige, huile d’olive, jus de citrons, piment, tomate, câpres, anchois, poivre blanc du moulin…

 

 

 

 

Crème japonaise aux oeufs, chawanmushi

 

 

 

Un plat japonais à servir en entrée qui ressemble à un flan salé mais qui vous invite au voyage.

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : anchois séchés (épiceries japonaises, Iriko), étêtées, paquet de kombu, flocons de bonite séchée, poulet désossé sans peau, coupée transversalement en 2 tranches, crevettes moyennes, têtes retirées, pelées, décortiquées et coupées en deux sur la longueur, sauce soja, mirin, œufs, champignons shiitake, nettoyés et coupés en 2 triangles chacun, brins de persil pour la décoration, zeste de citron…

 

 

 

 

Escalope de veau façon saltimbocca & farce gremolata aux anchois

 

 

 

 

Vous pouvez adapter la farce de cette recette d’escalope saltimbocca selon les produits du marché (sauge, estragon, menthe, etc.) et les trésors de votre placard (cacahuètes, pignons de pin, amandes, etc.).

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : escalopes de veau, artichauts violets (poivrade), botte carottes primeur, échalotes, olives noires, graines de cumin…

Pour la farce façon gremolata : anchois à l’huile égouttés, noix de cajou, citrons jaune bio, botte de persil, botte de ciboulette, gousse d’ail, huile d’olive, sel, poivre…

 

                                                               

 

Fondue océane au bouillon de poissons et aux fruits de mer

 

 

 

 

 

 

Une recette de fondue océane, inspirée des saveurs de la Méditerranée. N’hésitez pas à prendre un peu d’avance en préparant le bouillon au fumet de poisson et les petites sauces quelques heures avant le repas. Il vous suffira de réchauffer ce plat réconfortant et original dans votre appareil à fondue, au moment de servir ! Succès garanti.

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont :

Pour le bouillon : fumet de poisson, safran en dosette de pistils, oignons, gousses d’ail, coulis de tomate, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin…

Pour les ingrédients : mélange de fruits de mer et poissons (saumon, calmar, cabillaud, Saint-Jacques…)

Pour la tapenade maison : olives noires dénoyautées, câpres, gousses d’ail, anchois à l’huile, huile d’olive…

Pour la sauce avocado : avocats mûrs, gousse d’ail, citron jaune non traité, moutarde, huile d’olive, piment d’Espelette, aneth…

Pour l’accompagnement : semoule de blé, curcuma, herbes de Provence…

 

 

 

Gnocchetti à la sarde

 

 

 

 

 

 

Les gnocchetti sardi sont connus pour leur texture ferme et leur saveur de blé, qui se marie parfaitement avec une variété de sauces Les ingrédients de la recette

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : gnocchetti, tomates, gousses d’ail, anchois à l’huile, pecorino (fromage de brebis italien), huile d’olive, Worcestershire sauce, brins de basilic, sel, poivre…

 

 

 

 

Gubbröra – Salade d’oeufs et d’anchois au caviar suédois

 

 

 

 

 

Le  » gubbröra  » qui se traduit du suédois par « mélange ou mixture du vieil homme  » est une salade préparée comme un tartare.

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : œufs, jaunes d’œuf, caviar suédois (Kalles Kaviar), filets d’anchois, petit bouquet de persil, petit bouquet d’aneth, bouquet de ciboulette…

  

 

 

Pan-bagnat

 

 

 

 

 

 

Voici une recette traditionnelle du pan-bagnat. Ces sandwichs venus de Nice sont réalisés avec des petits pains ronds, du thon, des anchois, des œufs durs, des crudités et de l’huile d’olive. Signifiant « pain mouillé » en occitan, le pan bagnat est idéal pour un pique-nique !

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : petits pains ronds (chez le boulanger), thon au naturel en boîte, tomates, concombre, petites fèves écossées, poivron vert, oignons frais avec la tige, gousse d’ail, œufs, filets d’anchois, petites olives noires de Nice, feuilles de basilic, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

Pannequets aux anchois

 

 

 

 

 

 

Un pannequet est une crêpe destinée à être enduite ou fourrée d’une préparation salée ou sucrée, puis roulée ou pliée en quatre et glacée au four.

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : farine, œufs, beurre, lait, sel…

Pour la garniture : beurre, farine, lait, beurre d’anchois, filets d’anchois au sel, mie de pain rassis, poivre…

 

 

Salade aux légumes façon russe

 

 

 

 

 

 

Une salade aux légumes façon russe, à découvrir.

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : carottes, navets, haricots verts, petits pois écossés, pommes de terre, langue écarlate, cornichons à la russe, anchois au sel, câpres, botte de cerfeuil, jaune d’œuf, moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre…

 

 

Sauce alla arabiata

 

 

 

 

 

« Arrabbiato » en italien veut dire « en colère ». L’arrabiata est une sauce très relevée, et la légende veut que l’on devienne tout rouge comme lorsque l’on s’apprête à piquer une crise de colère quand on déguste ce plat

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : boîte (4/4) de tomates pelées, gousses d’ail, filets d’anchois, piments de Cayenne, marjolaine fraîche, persil plat, huile d’olive, sel…

 

Sauce gremolata

 

 

 

 

 

 

 

La sauce gremolata dite aussi alla gremolata est idéale pour accompagner des pâtes ou une escalope.

Il s’agit d’un condiment, un mélange d’herbes et d’aromates typique milanais et composé rigoureusement : d’ail, de persil (l’aromate italien par excellence) et de citron et quelques fois de l’ajout d’un filet d’anchois. Il est né pour donner la touche ultime de parfum et de fraîcheur à l’ossobuco ou des escalopes de lapin ou de poulet (moins connu).

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : orange bio, citron bio, huile d’olive, filets d’anchois à l’huile, persil ciselé…

 

 

 

Spaghettis de blettes alla puttanesca

 

 

 

 

 

 

 

Pourquoi puttanesca ? Selon la légende populaire napolitaine, les prostituées préparaient cette recette de spaghettis facile et rapide, adaptée à une journée bien remplie.

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : spaghettis, blette, côte sans le vert, tomate mûre, gousses d’ail, câpres au sel, olives noires dénoyautées, anchois filets au sel, piment peperoncino, origan, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

Tapenade d’olives noires

 

 

 

 

 

Une recette facile de tapenade d’olives noires, parfaite pour l’apéritif !

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : olives noires dénoyautées, gousses d’ail, câpres, filets d’anchois, jus de citron jaune, huile d’olive…

 

Tramezzini variés

 

 

 

 

D’inspiration italienne, ces mini-sandwichs aux légumes du soleil et aux fromages crémeux sont parfaits pour un antipasti improvisé ou un pique-nique entre amis…  À vous de jouer !

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : pain de mie blanc sans croûte, mortadelle, bresaola, speck, anchois égouttés, aubergine à l’huile égouttée, tomate, champignons à l’huile égouttés, branche de céleri, roquette, beurre mou, parmesan copeaux, mozzarella, ricotta, pesto, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

La vraie recette de la salade césar

 

 

 

 

 

 

Contrairement à ce que l’on pense, il n’y a pas de poulet dans la vraie salade césar (ou caesar) ! Selon la recette traditionnelle, celle-ci se compose de salade romaine, parmesan, oeufs durs et anchois, ainsi que d’une sauce typique à base de sauce Worcestershire et anchois.

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : salades romaines, filets d’anchois, œufs, parmesan, gousses d’ail, jus de citron, sauce Worcestershire, moutarde à l’ancienne, huile d’olive, sel, poivre du moulin…

Pour les croûtons : tranches de pain rassis, huile d’olive…

 

 

La vraie recette de la salade niçoise

 

 

 

 

 

 

Faites le plein de vitamines avec la recette de la vraie salade niçoise ! Tomates, concombre, oignons frais, poivron, fèves, œufs durs, anchois et olives, bien-sûr, donnent toutes les saveurs méditerranéennes à ce plat emblématique et traditionnel de Nice. Parfait pour un déjeuner sur le pouce qui reste malgré tout équilibré !

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont : tomates, concombre, petits oignons frais, poivron vert, fèves fraîches écossées, œufs, filets d’anchois frais marinés ou à l’huile égouttés, olives noires de Nice, gousse d’ail, huile d’olive, feuilles de basilic, sel, poivre…

  

  

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