Paris regorge de chefs pâtissiers qui sont prêts à vous faire découvrir des sensations en bouche avec leurs desserts tous plus impressionnants que les autres.
Les pâtisseries sont sans nul doute un des incontournable de l’Hexagone.
Le millefeuille est composé de 1459 feuilles avant sa cuisson. Inutile de vous dire qu’elle porte bien son nom !
Le millefeuille, pâtisserie faite d’abaisses de pâte feuilletée superposées et fourrées à la crème est emblématique du savoir-faire français : très peu d’ingrédients et beaucoup de technicité.
Comme toujours sa paternité est nébuleuse. Si elle semble apparaître au XVII ème siècle, sa version définitive date plutôt du début du XIX ème siècle. Le pâtissier Rouget soumit son millefeuille, en 1807, aux Jurys dégustateurs dirigés par Grimod de La Reynière qui conclut « un tel gâteau doit être enfanté par un homme de génie, et pétri par les mains les plus habiles ». C’est notre avis aussi !
Dépouillé au fil du temps de ces artifices comme le fameux fondant marbré, les pâtisseries aujourd’hui n’en gardent que l’essentiel : une pâte feuilletée bien développée faite de mille feuilles (les courageux pourront essayer de compter!) et une crème légère et parfumée!
On vous embarque dans une virée pour découvrir où se cachent les meilleurs millefeuilles de Paris !
 découvrir :
Arnaud Delmontel
Ce boulanger pâtissier a remporté le prix du meilleur millefeuille de Paris au concours de la fédération des pâtissiers en 2010. Inutile de vous préciser que son dessert donne particulièrement envie avec sa croûte friable et croustillante et sa généreuse couche de crème très moelleuse. Vous l’aurez compris, c’est un grand bonheur garanti en bouche !
Prix : 4.90€
Plusieurs adresses à ParisArnaud Delmontel
39 R. des Martyrs
75009 Paris
Tél : 01 48 78 29 33
Les Belles Envies
Au cœur du 5 ème arrondissement, les Belles Envies proposent des gâteaux à faible indice glycémique. Dit comme ça, la proposition n’est guère alléchante on vous l’accorde ! Et bien, détrompez-vous, le millefeuille est un régal et également une belle prouesse de pâtissier.
S’il a l’aspect d’un millefeuille classique, il est présenté sur la tranche ce qui facilite grandement la dégustation. La crème légère à la vanille est aérienne et contient un soupçon de fleur d’oranger qui apporte une touche de fraîcheur à ce dessert très peu sucré et d’une étonnante légèreté ! La pâte feuilletée, bien croustillante, est légèrement résistante sous la dent. On le recommande chaudement!
Prix: 5 euros
Les Belles Envies
3 rue Monge
75005 Paris
Tél : 01 42 38 01 41
Carette
Cette pâtisserie-salon de thé qui ne fait guère parler d’elle, mais ne désemplit jamais, propose un millefeuille très appétissant : plus haut que la normale, avec une bonne épaisseur de crème (généreuse, mais sans excès), il s’annonce confortable.
Si le feuilletage se montre un rien compact, la crème, elle, se révèle soyeuse à souhait et délicieusement vanillée contraste avec son feuillage quelque peu compact et permet donc un plein de sensations en bouche.
Prix : 5,50 euros.Plusieurs adresses à Paris Carette4 place du Trocadéro 75016 ParisTél : 01 47 27 98 85
Christophe Appert
Christophe Appert de la Maison Angelina continue de nous faire rêver avec son sublime mille-feuille ! Non seulement c’est un plaisir pour les yeux, mais c’est aussi un plaisir gustativement parlant. Sa pâte feuilletée caramélisée et sa crème légère à la vanille sauront vous faire voyager.
Qui est-ce ? Depuis 1903, la Maison Angelina est l’un des rendez-vous incontournables des becs sucrés parisiens. Le salon de thé proche du Louvre est aussi devenu une étape obligée pour les touristes du monde entier.
La douceur extrême de la crème aromatisée à la vanille Bourbon répond très bien au croustillant conventionnel de la pâte feuilletée et caramélisée.
Ce sont les gousses de vanille infusées à froid dans la crème qui font toute la différence au palais.
Prix : 9,50 €. Maison Angelina 226 Rue de Rivoli 75001 Paris
Tél : 01 42 60 82 00
Christophe Michalak
Comme pour son rival Yann Couvreur, l’ancien chef pâtissier du Plaza Athénée nous surprend avec une verrine mêlant éclats de caramel, crème vanille, chantilly et pâte feuilletée en morceaux. Vous l’aurez compris, c’est à mille lieux des desserts classiques mais c’est aussi pour ça que ça nous fait saliver.
Champion du monde de pâtisserie, Christophe Michalak est désormais à la tête de plusieurs boutiques et propose sa master class. Fidèle à sa réputation d’agitateur, il apporte à ses créations une touche novatrice et rock’n’roll.
On retrouve dans cette création hybride un croustillant praliné noisette aux éclats de millefeuille, le tout surmonté d’une crème pralinée et d’un cœur coulant noisette. Millefeuille et paris-brest, on a deux gâteaux pour le prix d’un.
Prix : 7,30 €Plusieurs adresses à Paris Christophe Michalak16 Rue de la Verrerie75004 ParisTél : 01 40 27 90 13
François Perret
Direction le Comptoir du Ritz (pourquoi pas pour l’un des meilleurs tea time de Paris ?), petit établissement chic et feutré adossé à l’un des hôtels 5 étoiles les plus luxueux de la capitale, où il est possible de déguster les pâtisseries du très talentueux François Perret!
Le millefeuille est à son image, moderne, généreux et raffiné ! Grand, il peut être partagé mais surtout mangé partout sans en perdre une miette avec son étonnant format, une sorte de barquette de pâte feuilletée. Craquant et crémeux, il cache sous ses volutes de crème vanille une très fine couche de noix de pécan caramélisées qui le rendent totalement irrésistible ! Du bonheur !
Prix: 15 eurosLe Comptoir du Ritz38 Rue Cambon 75001 ParisTél : 01 43 16 30 26
Frédéric Lalos
Cet excellent boulanger, Meilleur ouvrier de France, sait aussi pâtisser. La preuve avec ce millefeuille posé sur la tranche et couronné de chantilly.
À priori, la digestion s’annonce difficile… Et bien, non : l’équilibre s’avère parfait entre une pâte feuilletée un peu ferme (et salée), une crème bien vanillée et cette chantilly qui fait le lien.
Prix : 3,90 eurosPlusieurs adresses à Paris Frédéric Lalos22 rue des Belles Feuilles 75016 ParisTél : 01 47 27 48 17
La Grande Epicerie de Paris
L’alliance de la tradition et de la modernité, c’est ce qui caractérise les pâtisseries de la Grande Epicerie de Paris et le millefeuille en est la parfaite illustration.
Une superbe pâte feuilletée beurrée, croustillante et légèrement caramélisée qui crisse sous la fourchette et s’émiette légèrement (signe incontestable d’un feuilletage réussi) alliée à une crème soyeuse, peu sucrée et fleurant bon la vraie vanille! Les puristes seront conquis! Nous aussi!
Prix: 6,50 eurosLa Grande Epicerie de Paris38 rue de Sèvres 75006 ParisTél : 01 44 39 81 00
Hugo & Victor
Ancien chef pâtissier pour le triplement étoilé Guy Savoy, Hugues Pouget a ouvert sa première boutique à Paris en 2010 avant de s’installer aussi à Tokyo, Séoul et Dubaï. Cet artisan engagé utilise uniquement des fruits de saison et a supprimé tous les colorants de ses créations.
La pâte feuilletée caramélisée feuille à feuille entoure une ganache et une crème légère à la vanille de Bourbon.
L’équilibre quasi parfait entre le craquant de la pâte et la légèreté de la crème.
Prix : 7,20 €. 40 Bd Raspail 75007 ParisTél : 01 44 39 97 73
Jacques Génin
Autoproclamé « fondeur en chocolat », ce génial artisan autodidacte propose parmi les meilleurs chocolats, caramels et pâtes de fruits de la capitale. Quant aux clients de son salon de thé parisien, ils peuvent aussi déguster un millefeuille monté à la minute pour une fraîcheur optimale.
Il nous présente un mille-feuille à l’allure quasi architecturale, très moderne, pour le plaisir des yeux. Réalisé avec de la crème pâtissière à la vanille de Tahiti et avec un feuilletage inversé, c’est un régal. Vous risquez bien de réveiller quelques souvenirs d’enfance en croquant dans ce dessert, et c’est pour cela qu’on l’adore !
L’incomparable croustillant du feuilletage inversé n’a d’égal que la crème vanille gorgée de gousse de vanille de Madagascar.
On peut le commander nature, au chocolat, au praliné ou au caramel.
Prix : 6,20 €. Jacques Génin133 Rue de Turenne75003 ParisTél : 01 45 77 29 01
Lenôtre
Le millefeuille Lenôtre est un de ceux qui a l’air le plus classique, mais cela n’est en rien négatif. Traditionnel mais chic, il est préparé avec de la pâte feuilletée caramélisée et de la crème pâtissière à la vanille de Bourbon. C’est une des recettes historiques de la pâtisserie avec seulement un peu moins de sucre pour éviter l’effet étouffe chrétien que ce dessert pouvait avoir autrefois.
Avec un feuilletage incroyablement léger, quasi impalpable une fois croqué, et une crème admirablement fondante, savamment dosée en vanille… On a l’impression de déguster un souffle, un zéphyr.
Prix : 6,50 eurosPlusieurs adresses à ParisLenôtre61 Rue Lecourbe75015 ParisTél : 01 42 73 20 97
Philippe Conticini
Toujours inventif et surprenant, Philippe Conticini propose dans sa boutique du 3ème arrondissement un millefeuille monté minute, sous vos yeux, et personnalisable ! La base est classique, traditionnel feuilletage inversé bien développé et savamment beurré et crème diplomate soyeuse à la vanille Bourbon de Madagascar.
Le chef a choisi de revisiter la recette traditionnelle en proposant une très fine pâte feuilletée caramélisée accompagnée d’une onctueuse crème diplomate vanille.
On peut ensuite choisir entre un caramel au beurre salé, un caramel exotique (passion, mangue, ananas) ou un praliné maison à 69%! On ne saurait que trop vous conseiller le praliné maison, un régal pour les gourmands!
L’exceptionnel son de la pâte feuilletée.
Prix: 9,50 euros
Plusieurs adresses à Paris
Philippe Conticini
31 Rue Notre Dame de Nazareth
75003 Paris
Pierre Hermé
Véritable emblème de la maison, le 2000 feuilles est une version luxueuse et pointue du traditionnel millefeuille.
On y retrouve pas moins de 3 couches de pâte feuilletée caramélisée, une crème mousseline au praliné noisette et surtout une couche de « praliné feuilleté » à la noisette réalisé avec du chocolat au lait, du praliné noisette du Piémont et cerise sur le gâteau, des éclats de crêpes dentelles qui ajoutent un côté craquant, addictif et délicat! Une pure merveille pour les amateurs!
Non content d’avoir créé le concept de « haute pâtisserie », Pierre Hermé a été élu « meilleur pâtissier du monde » en 2016 dans la liste des « World’s 50 Best Restaurants ». Il est aujourd’hui à la tête de 55 boutiques un peu partout sur la planète.
Ce « 2 000 feuilles » allie le croustillant de la pâte feuilletée caramélisée avec le moelleux de la crème mousseline au praliné.
Les fines brisures de crêpes dentelles bretonnes, qui donnent une exceptionnelle texture en bouche.
Prix: 8,50 eurosPlusieurs adresses à ParisPierre Hermé4 rue de Bretagne 75003 ParisTél : 01 45 12 24 02
Sébastien Gaudard
Pâtissier talentueux qui fait revivre les grands classiques de la pâtisserie française en les modernisant, Sébastien Gaudard a su magnifier le millefeuille. Grâce à une pâte feuilletée aérée, mais pas trop, bien cuite pour apporter croustillant et pointe d’amertume, et une crème magnifiquement légère qui offre un bon contraste avec le feuilletage.
L’équilibre est parfait, et le prix, justifié.
Prix : 5,70 euros
Plusieurs adresses à Paris
Sébastien Gaudard22 R. des Martyrs 75009 ParisTél : 01 71 18 24 70
Yann Couvreur
Le mille-feuille à la vanille de Madagascar de Yann Couvreur est un des plus étonnants sur le marché. C’est une pâtisserie des plus fraîches et modernes avec une pâte déstructurée. Allégée en sucre, c’est l’idéal pour celles et ceux qui aiment se faire plaisir tout en faisant attention à leur poids. Nota Bene : ils sont préparés à la commande donc il n’est pas disponible à emporter. Il faut déjeuner sur place pour en profiter.
Le beau gosse de la pâtisserie hexagonale appartient à la nouvelle vague des chefs qui allègent leurs créations en sucre et cherchent l’harmonie parfaite dans les saveurs.
Sa version déstructurée et montée minute du millefeuille est devenue l’un des must-eat du moment. Il est composé d’un feuilletage d’arlettes de kouign-amann et d’une très légère crème à la vanille de Madagascar.
L’utilisation de la farine de sarrasin, qui apporte un uppercut gustatif supplémentaire en bouche.
Prix : 10 €.
Plusieurs adresses à Paris
Yann Couvreur
23 bis rue des Rosiers
75004 Paris
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