alcools & vins &eaux Florilège gourmand

Un Tour de France des Apéritifs Régionaux

Boire est un vrai danger, soyons modérés, de temps en temps  déguster un bon apéritif  au goût du terroir est un petit plaisir. Dans de nombreuses régions françaises, des apéritifs locaux sont fabriqués, en vacances, en déplacement on les découvre, les déguste, de retour à la maison, on va chercher à les retrouver dans les rayons des supermarchés ou chez …

Continuer la lecture
Épices, aromates & condiments Florilège gourmand

Quelques Huiles Alimentaires

Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide à la température de 15 degrés Celsius produite par le secteur agroalimentaire quand elle est destinée à la commercialisation. Pour la préparation des mets, on a à disposition plusieurs huiles alimentaires extraites de diverses plantes, en voici quelques-unes, à découvrir : Arachide  L’huile d’arachide est une huile végétale préparée et extraite à …

Continuer la lecture
Florilège gourmand fromages

Un Tour de France des Fromages Forts

Fromage fort est un terme générique désignant un mélange de fromage, de vin blanc, d’alcool et d’aromates. Le Larousse gastronomique donne du fromage fort cette définition : préparation  violemment sapide et odorante… C’est avant tout une fabrication maison pour laquelle il n’existe pas de recette unique. D’aspect et d’odeur assez repoussant pour le non-initié, cette préparation fromagère est à l’origine …

Continuer la lecture
Boissons Florilège gourmand

Un Tour de France des Limonades

La limonade est une des plus anciennes boissons du commerce dont La compagnie des Limonadiers avait le monopole de la vente au XVIIe siècle à Paris. Ce corps de métier avait été créé pour organiser cette profession en pleine expansion. Ils distillaient toutes sortes d’eaux-de-vie et d’essences florales. Il y eut par la suite une séparation des deux métiers, d’un …

Continuer la lecture
Florilège gourmand Viandes

Un Tour du Monde des plats à base de bœuf

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal. Il y a bien des idées pour sublimer le bœuf et autant de …

Continuer la lecture
Épices, aromates & condiments Florilège gourmand

Un Tour de France des Vinaigres

En France, il existe de nombreuses spécialités culinaires, pour  préparer ces mets on utilise des apprêts dont le vinaigre, je propose de détailler les différentes sortes que j’ai utilisé dernièrement excluant de ma liste le vinaigre d’alcool « cristal »,  et ceux aromatisés : estragon, framboise et autres assaisonnements, je me suis attaché à évoquer que des vinaigres typiquement régionaux. Le vinaigre …

Continuer la lecture
Florilège gourmand gâteaux

Quelques pâtisseries toponymiques françaises

Il existe en France un certain nombre de pâtisseries mentionnant  le nom de la  ville ou de la région d’origine de ce mets ou de cette spécialité. En voici quelques pâtisseries toponymiques, à découvrir :   Ardéchois L’Ardéchois est un  gâteau moelleux à la crème de marrons originaire de l’Ardèche. Belflore Le Belflore est un gâteau, créé en 1993 par le syndicat …

Continuer la lecture
alcools & vins &eaux Florilège gourmand

Un mini Tour du Monde des alcools nationaux

Le mot alcool a été emprunté, via le latin médiéval savant alkohol et les langues romanes de la péninsule Ibérique, à l’arabe méditerranéen al-kohol, parfois simplifié en al-kôl. Les (al)chimistes arabes ou berbères dénommaient ainsi toute substance pulvérisée ou liquide distillé, puis purifié par leur soin. Au XVIe siècle, les distillateurs et les premiers chimistes européens, à l’instar de Paracelse, ont …

Continuer la lecture
Florilège gourmand légumes & fruits

Un Tour du Monde des Ratatouilles

La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise et provençale. À l’origine, le mot « ratatouille » désigne dès 1778 un ragoût hétéroclite. L’abréviation « rata » désigne en argot militaire un mélange de haricots et de pommes de terre, puis de légumes variés, de pain et de viande grasse. Le rata est en effet la cantine de base du militaire, …

Continuer la lecture
Épices, aromates & condiments Florilège gourmand

Quelques moutardes du Monde

Moutarde provient des mots latins mustum (qui se réfère à un jeune vin ou moût) et ardens (qui signifie brûlant ou ardent). À l’origine, les graines de moutarde étaient broyées en une pâte avec du moût pour obtenir ce que les Romains appelaient mustum ardens ou moût ardent, d’où moutarde. Mais l’une des plus anciennes références à la moutarde se …

Continuer la lecture
Florilège gourmand préparations culinaires

Un Tour du Monde des Galettes de pommes de terre

La culture de la pomme de terre a pour objectifs de fournir des tubercules pour la consommation humaine, mais aussi pour l’alimentation animale, la transformation industrielle et la production de plants. Elle se pratique sous toutes les latitudes, à des altitudes variées (souvent au-dessus de 1 000 m et jusqu’à 4 000 m au Pérou). La pomme de terre peut être …

Continuer la lecture
Florilège gourmand préparations culinaires

Un Tour de France des Moutardes

Sur l’ensemble des épices et condiments, la moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. La moutarde fait partie, au même titre que le sel et le poivre , des ingrédients de base. Elle est obtenue à partir d’une plante de 80 centimètres de haut, ornée de petites fleurs jaunes, une …

Continuer la lecture
chefs, cuisiniers & gastronomes Florilège gourmand

Quelques plats signatures de grands Chefs

Les plats signatures sont ces recettes des chefs dont le succès perdure dans le temps, malgré les saisons et les années. Ils représentent la personnalité du chef, « sa patte artistique« , et en font leur succès. Ce phénomène de plats vedettes prend de l’ampleur et une renommée internationale particulièrement lorsque leur réalisation rend hommage à des personnalités célèbres, comme les chefs …

Continuer la lecture
Curiosités parisiennes Guide de Paris

Street Art rive gauche

Au cours de mes balades sur la rive gauche de Paris j’ai pu photographier des oeuvres de Street Art, à découvrir : Œuvres de Street Art 75006     Œuvres de Street Art Porte d’Orléans 750014 Œuvres de Street Art Rue Didot 75014 Œuvres de Street Art rue de la Butte aux Cailles 75013 Du côté du Quartier Latin         Du côté du Métro Duroc …

Continuer la lecture
divers Florilège gourmand

Joyeux NOËL 2019

Voici différentes façons de dire :  JOYEUX NOËL     En divers patois français :  Alsacien : Fràliche Wihnorde, Basque : Eguberri On, Breton : Nedeleg laouen, Catalan : Bon Nadal, Corse : Bon Natale, Créole : Bon Nwèl (Guadeloupe), jénwèl (Martinique), zwayé Noèl (Île de la Réunion), Flamand (Nord) : vrolyke Kerstfeest, vrolyken Kerstdag, Franc-comtois : Bon Nâ, Noué,  Gascon : Bon …

Continuer la lecture