Dans les restaurants de la capitale, le poisson est souvent hors de prix. Pourtant, au déjeuner, avec un plat ou une formule bien choisie, on peut se faire plaisir en dégustant des produits marins finement cuisinés. On a écumé Paris pour vous donner les meilleures adresses.

 

 

 

 

Intéressons-nous d’abord à l’étymologie du mot « meunière » : il fait référence au meunier, c’est à dire à celui qui produit la farine. Et de la farine, il en faut pour réaliser une cuisson meunière.

 

 

 

 

 

La légende raconte qu’une femme transforma, à Royat, non loin de Clermont, un ancien moulin en restaurant. Elle se faisait appeler la « belle meunière » et aurait créé ce plat pour son amant, un général du nom de Boulanger. Mais la véritable origine du plat est probablement normande. Louis XIV en raffolait.

 

 

 

 

C’est aujourd’hui un grand classique des bistrots chics et un plat devenu, hélas, très cher.

 

 

 

Grand amateur de la cuisine gastronomique française ? Il n’y a rien de mieux que de pouvoir déguster une recette classique.

 

 

 

 

Vous vous demandez peut-être où manger une sole meunière grillée au restaurant à Paris?

 

 

 

 

 

Chasse-Marée

 

 

 

 

 

Dans un joli cadre nautique, cette maison propose une carte efficace concoctée par un chef maîtrisant son sujet. Huîtres, crustacés et autres coquillages, d’une fraîcheur irréprochable, occupent bien sûr une place de choix, avec différentes possibilités de plateaux.

 

 

 

Mais les plats de poisson ne sont pas en reste, avec des recettes telles la raie au beurre noisette, le filet de daurade au jus de poivrons à la badiane ou bien encore la sole Bretonne meunière.

 

 

Au final, un immanquable pour les amateurs des produits de la mer.

Prix : sole Bretonne meunière 32€

Chasse-Marée  

62 Avenue Mozart

75016 Paris

Tél : 01 42 30 51 03

 

 

Chez Monsieur

 

 

Tout près de la Madeleine, un bistrot chic avec sa frise de bonnes bouteilles et ses serveurs en chemise blanche, cravate et tablier rayé. Des nappes au blanc impeccable, de la moquette, et des illustrations de l’époque où la pub s’appelait réclame. Quelques tables en terrasse dans la rue.

 

 

 

Le nouveau chef, Jonathan Hamel, semble s’adapter à merveille au registre quasi immuable de cette adresse historique du quartier.

Vous y goûterez une cuisine traditionnelle française : blanquette de veau à l’ancienne, sole meunière française (400 g), des œufs mimosa façon Mimi aux crevettes bio de Madagascar ou encore en dessert des crêpes sautées Suzette. La décoration classique et bourgeoise vous fera voyager hors du temps tout en dégustant des produits de saison. Oui, monsieur !

 

 

 

 

 

On regrettera seulement l’absence de menu, qui fait vite grimper l’addition, mais le plaisir a son prix.

Prix: sole préparée au guéridon avec pousses d’épinards 46 € 

Chez Monsieur

11 rue du Chevalier de Saint-George

75008 Paris

Tél : 01 42 60 14 36

 

 

 

Le Comptoir des Mers

 

 

Poissonnier, traiteur et restaurant, tout le monde peut trouver son bonheur lorsqu’il s’agit de produits frais et iodés à souhait et c’est ouvert tous les jours !

Le dimanche, de 12h00 à 15h00, place à un délicieux brunch à 40€ avec une partie sucrée et une partie salée constituée de fruits de mer et poisson.

 

 

 

Un service détendu et sympathique, une salle assez petite mais dans laquelle l’espace s’agrandit par de larges miroirs. Quelques tables isolées, d’autres accolées pour de petits groupes, la possibilité de dîner au comptoir ou pourquoi pas dès le printemps en terrasse abritée sur la rue de Turenne. Seul bémol : la musique d’ambiance parfois un peu trop forte.

 

 

 

 

 

La qualité des plats est très satisfaisante. Nous y allons au moins deux fois par an pour la sublime sole meunière. Les saint Jacques étaient également parfaites à notre dernière visite. Nous avons déjà testé l’excellent plateau de fruits de mer à emporter.

Évidemment tout cela a un prix…. mais « le prix s’oublie la qualité reste » comme aurait dit Bastien dans les Tontons Flingueurs.

 Prix : Carte : 50-65 €, sole de petit bateau de Trouville 36 €

Le Comptoir des Mers

 1 rue de Turenne

 75004 Paris

Tél : 01 42 72 66

 

 

 

La Coupole

 

 

 

 

Ouvert en 1927, La Coupole, superbe restaurant art déco, conçu par les architectes Barillet et Le Bouc, a été, pendant des décennies, l’âme de Montparnasse où l’on croisait Hemingway, Kessel, Picasso, Joséphine Baker, Cocteau, Sartre, Prévert, Piaf, Chagall, …

 

 

 

 

 

 Depuis quelques années, l’établissement avait quelque peu perdu de son lustre jusqu’à sa reprise, en juin 2017, par le groupe Bertrand (Lipp, Le Vaudeville, Le Procope, Au Pied de Cochon, Flora Danica, Grand Café Capucines, Angelina,…)

 Grâce à des judicieux travaux de rénovation, dont la création de la vaste terrasse d’autrefois, effectués durant le premier semestre 2018, l’immense salle brille à nouveau de mille feux sous lesquels les garçons, sous la houlette du directeur du restaurant, Pierre Daridan, servent aux amoureux de la vraie cuisine de brasserie de magnifiques plateaux de fruits de mer et les grands classiques de la maison.

 Dans les entrées, l’on retrouve avec bonheur notamment les « Poireaux Vinaigrette, mimosa d’œuf », la « Soupe à l’Oignon Gratinée », les « Gros Escargots de Bourgogne », le « Pâté en Croûte Maison ».

 

 

 

 

 

 

 Les plats sont à l’unisson: « Andouillette AAAAA, Moutarde à l’Ancienne, frites maison », « Rognons de Veau, sauce au poivre, purée de pommes de terre », « Tartare de Bœuf Charolais aux Couteaux, frites maison », « Véritable Steak au Poivre, frites maison », « Belle Entrecôte (env.330g.), beurre Maître d’Hôtel, frites maison », sole meunière ou Plancha, et son onctueuse purée de pommes de terre .

Les incontournables « Crêpes Suzette Flambées au Grand Marnier » et les épatantes « Profiteroles au Chocolat Chaud Valrhona » terminent en toute gourmandise cet excellent déjeuner qui fait honneur à la tradition des grandes brasseries parisiennes.

 Décor somptueux, plats emblématiques, service impeccable, ambiance chaleureuse: La Coupole est redevenue une fête.

 Prix : sole meunière épinards frais 48,50 €, carte de 32 à 71 euros, menu Boulevard à 19,50 euros (entrée + plat, ou plat + dessert), menu Joséphine à 55 euros (coupe de champagne + entrée + plat + dessert).

 La Coupole

102, boulevard de Montparnasse

75014 Paris

Tél : 01 43 20 14 20

 

 

 

Dessirier

 

 

 

 

Chez Dessirier, mythique adresse marine qui cingle depuis 1996 sous la direction de Michel Rostang. Cadre contemporain, moquette épaisse, vaisselle blanc et rouge, carte de haut vol avec le gotha des océans – homard, ­turbot, bar et bien sûr les deux saints du péché de gourmandise, Pierre et Jacques. Pour s’ouvrir l’appétit, difficile de résister à la tentation d’un tartare de dorade et Saint-Jacques aux huîtres (28€): trois tourelles nacrées, comme de mignons petits pâtés de poissons crus bénis à l’eau de mer, avec la chair d’une huître de belle taille (décoquillée) en sentinelle. Miam.

 

 

 

 

 

La sole est à 58€. La pièce, magnifique, est présentée crue, délestée de sa peau, avant de passer au gril. Comme le duc de Guise, elle semble plus grande cuite, revenant découpée en filets de 30 cm de long, épais, fermes, gorgés de sucs. La morsure du gril ajoute une touche d’amertume typique. La sole est tellement iodée que, si on ferme les yeux, on se croit au Guilvinec en train de faire honneur à un barbecue sur le port. Elle est accompagnée d’une cassolette de purée très riche mais se suffit largement à elle-même.

 

 

 

 

 

Tarifs : menus à 40 et 48 €, carte compter environ de 55 € à 120 €.

Dessirier 

 9 place du Maréchal-Juin

75017 Paris

Tél : 01 42 27 82 14  

 

 

Le Divellec

 

 

 

 

 

Depuis que la maison s’est institutionnalisée, fixant le canon du restaurant marin, les choses sont entrées dans une ère de consolidation, pour rejouer encore et encore la partie, en contemplant tout le chemin parcouru.

 

 

 

 

 

 

Les classiques à la carte expriment du beau et du bien, les sashimis de saumon, les palourdes gratinées au thym citron, la sole meunière, le homard bleu de Bretagne en navarin de pommes de terre, le bar en croûte de sel, enfin un soufflé au chocolat.

 

 

 

 

 

Service impeccable.

Prix : sole, meunière ou grillée 75€

Le Divellec 18 Rue Fabert 75007 ParisTél : 01 45 51 91 96

 

 

Le Dôme

 

 

 

Simone de Beauvoir, Jean-Paul Sartre, Picasso, Lénine et Trotski… Toutes ces personnalités ont été des « dômiers », ces habitués du mythique restaurant de Montparnasse fondé en 1898. Aujourd’hui, l’institution a gardé son air Art déco, à l’image des brasseries signées Slavik : banquettes orangées, large comptoir en bois, vitraux graphiques colorés… Le plafond en feuilles d’or, les lustres contemporains et le jardin d’hiver fleuri sont des touches récentes qui viennent rajeunir l’établissement, sans contrarier son âme d’origine.

 

 

 

 

 

Le Japonais Yoshihiko Miura, qui fait partie des rares cuisiniers à posséder la licence « fugu » du nom d’un poisson venimeux exquis en sashimi, à condition de maîtriser à la perfection sa découpe -, imprime avec talent sa marque toute personnelle sur les plats. La carte change tous les jours en fonction des arrivages, même si la bouillabaisse et la sole meunière restent des incontournables. Éclectique, la carte des vins saura satisfaire les clients les plus exigeants.

Les spécialités de poissons et fruits de mer sont les stars du menu : rouget, bouillabaisse et la fameuse sole meunière. Un lieu incontournable à découvrir !

 

 

 

 

 

Pour terminer sur une touche sucrée, l’indéboulonnable mille-feuille Napoléon saura séduire les gourmands. Le sens du service qui s’exprime jusque dans les moindres détails vient parfaire le charme d’un moment inoubliable.

Prix : Belle sole meunière tradition 68 €Le Dôme108 boulevard du Montparnasse 75014 ParisTél : 01 43 35 25 81

 

Le Duc

 

 

 

 

 

Cette adresse, largement plus branchie que branchée, représente un phare dans les tourmentes de la gastronomie, un havre contre les coups de vain qu’on peut ressentir en sortant de certaines tables. Depuis 1967, le Duc n’a pas dévié d’un pouce de sa carte monomaniaque de la mer. Paul Minchelli, le chef historique parti désormais au 21 dans le 6e, a été le premier à oser servir du poisson cru (carpaccio de bar, langoustine nacrée ou tartare de daurade) à des clients encore peu habitués aux sushis.

 

 

 

 

 

 

 

Quant à la déco façon cabine de goélette avec bois vernis, tableaux piscicoles et hublot bordé de laiton, on la doit à Slavik, la superstar de l’archi d’intérieur des années 60. Aujourd’hui, le Breton Pascal Helard garde le cap de cette cuisine iodée avec un approvisionnement de saison (des coquilles Saint-Jacques passé mars ? Certainement pas !) et de petits bateaux au service des recettes mythiques du lieu comme ce homard « Château de Feuilles » au gingembre et citronnelle, inspiré par le restaurant éponyme aux Seychelles, ancienne propriété des Minchelli.

 

 

 

 

 

 

On y accoste un midi en laissant dans notre sillage la formule déjeuner à 60 €, pourtant accorte, afin d’aller droit au but : la mythique sole meunière (90 €). Une beauté sortie de l’eau la nuit précédente et présentée saisie dans sa poêle à poisson avant que le serveur ne lève les filets sous nos yeux. Cuisson millimétrée, fraîcheur impériale et beurre citronné. Un régal de simplicité ! L’offre des vins au verre se montre un peu chiche (trois propositions de blanc, c’est maigre) et la carte nage dans le tradi à prix costauds (mercurey du domaine Brintet à 85 €, chablis de William Fèvre à 170 €, montrachet à 1 990 €…

Dans le genre tradi, le sucré se pose là avec ce chariot de desserts venu du siècle dernier et chargé de saladiers de fruits, de fondants au chocolat ou de babas bien mouillés de rhum. Pas de doute, le Duc déboîte.

Le Duc

243 boulevard Raspail

75014 Paris

Tél : 01 43 20 96 30

 

 

 

 

L’Écailler du Bistrot

 

 

 

 

L’écailler du Bistrot dévoile un cadre assez charmant avec maquette de voiliers et boiseries sur les murs qui peuvent évoquer le carré des grands voiliers d’autrefois.

 

 

Evidemment, ça a beau s’appeler bistrot, on n’aura peu de chances de voir les éboueurs du quartier ou des peintres en bâtiment en train de grignoter des sardines au comptoir. Car un coup d’œil sur les prix affichés sur la carte permet de prendre conscience de la raréfaction du poisson et de l’évolution du concept bistrot vers l’establishment. Certes les propositions sont tentantes comme une Eve de Michel-Ange millefeuille de homard bleu et légumes confits à 24 €, émincé d’ormeaux sauvages (20€), sans oublier la sole meunière et pommes rattes à l’estragon dite « petit bateau » mais pas petit prix (36€).

  L’Écailler du Bistrot

22, Rue Paul Bert 

75011 Paris

 Tél : 01 43 72 76 77

 

 

 

Chez Francis

 

 

 

 

Découvrez Chez Francis, la célèbre brasserie de luxe idéalement située en plein coeur du Triangle d’Or dans le 8ème arrondissement, avec une vue sensationnelle voire époustouflante sur la Tour Eiffel !

 

 

 

 

 

Sa mythique terrasse sur la place de l’Alma vous accueille tous les jours pour vos petit-déjeuners, déjeuners et dîners.

 

 

 

 

 

 À la carte, le tout fait maison est à l’honneur, sans oublier les huîtres fraîches et autres crustacés.

Chez Francis, c’est le rendez-vous incontournable des gourmets à Paris !

Prix : Belle sole meunière 55 €

Chez Francis

7 place de l’Alma

75008 Paris  

Tél : 01 47 20 86 83

 

 

 Garnier

 

 

 

 

Par-delà sa vocation première liée à sa situation, celle d’être une brasserie de gare, Garnier s’est imposé en quelques années comme une destination océane majeure.

 

 

 

 

 

 

 

Bien sûr, on succombe ici à l’amusant comptoir à fruits de mer, mais aussi aux multiples alcôves et décrochements savamment créés, où les classiques de la maison, entre autres les tempuras de langoustines, le bar grillé sauce vierge et la sole meunière au citron confit, sont délivrés.

 

 

 

 

 

 

 

Cette dernière, quasiment un monstre du genre d’une imparable fraîcheur, est servie à l’ancienne (avec une purée maison) et présentée en plat dans un abondant bain de beurre fondu. Prestement, le maître d’hôtel la désarête et la pose reconstituée dans l’assiette, avec sa laitance. La petite note d’agrumes est apportée par de minuscules zestes de citron, qui vont comme un gant au poisson. Attention par contre au pousse-au-crime qu’est le beurre fondu, dont la qualité n’a d’égale que sa générosité !  

 Prix : Sole meunière ou plancha, poids selon arrivage, purée de pommes de terre au beurre 100,00€

Garnier

111, rue Saint-Lazare

75008 Paris

Tél. : 01 43 87 50 40

 

 

 

La Poule au pot

 

 

 

 

 

La sole meunière. Un plat de tradition que Jean-François Piège sert à La Poule au pot, son bistrot de cuisine bourgeoise près des Halles, dans le 1er arrondissement.

 

 

 

 

 

 

 

 

Une belle sole, un soupçon de farine, un filet d’huile d’olive, de généreuses noix de beurre, du jus de citron, du persil haché et le tour est joué.

 

 

 

 

 

 Prix : Menus à 48 et 82 euros.

La Poule au pot

9 Rue Vauvilliers

 75001 Paris

Tél : 01 42 36 32 96

 

 

Lipp

 

 

 

 

Installée Boulevard Saint-Germain, Lipp rassemble, depuis des années, une faune colorée transgénérationnelle faite d’habitués du quartier, de touristes venus des quatre coins du globe, de créatifs et de curieux.

 

 

 

 

 

Attablés autour des tables nappées, les visiteurs y dégustent, en continu, une cuisine parisienne simple et efficace: huîtres fraîches, poireaux vinaigrette façon mimosa, poulet rôti,   choucroute, crème caramel…

 

 

 

 

La sole meunière découpée en direct et sous vos yeux !

Prix : sole meunière 46 €Lipp

151 Bd Saint-Germain

75006 Paris

Tél : 01 45 48 53 91

 

Prunier 

 

 

 

Les travaux engagés ont préservé le décor classé de cette vénérable maison. Le rez-de-chaussée se montre désormais plus lumineux. On regrette seulement la disparition des collections de vaisselle signée Mathurin Méheut comme les illustrations de l’artiste qui faisait de l’étage un musée consacré au peintre officiel de la Marine. La signature ou l’artiste de l’endroit se nomme désormais Yannick Alléno qui, depuis l’été dernier, met en scène les menus.

 

 

 

 

 

 

 

Le caviar reste à l’honneur comme certaines préparations phare, l’œuf Christian Dior ou les langoustines en carpaccio. La carte invite plus à une croisière qui laisse découvrir ou retrouver les classiques et indispensables du registre maritime, coques en bouillon léger généreuses et subtiles, sole meunière aussi généreuse que le prix et merlan frit avec tartare de thon et grains de caviar qui n’a rien à envier à la recette de Robuchon.

 

 

 

 

 

 

Quelques plats de viande complètent l’offre qui s’organise également autour de comptoirs proposant fumaison et blinisserie, caviar à la louche ou non. La bonne nouvelle se découvre dans la rigueur et le sérieux apportés à chaque assiette, parfaite cuisson du poisson, assaisonnements pointus et sauces incontournables. Quelques détails encore à régler comme le flan pâtissier servi froid (c’est tiède qu’on l’apprécie !), mais la (belle) clientèle est revenue et le service bien calé et au point pour faire revivre les grands moments de cette institution. Carte des vins prestigieuse et proposée par un sommelier aussi savant qu’accessible.  

Prix : sole meunière 13 € les 100 grammesPrunier16, avenue Victor-Hugo75016ParisTél : 01 44 17 35 85    

 

La Rotonde Montparnasse

 

 

 

 

 

La brasserie La Rotonde de Serge et Gérard Tafanel est une véritable institution parisienne.

Une cuisine de brasserie est servie dans le restaurant La Rotonde, dans cet endroit du Montparnasse nostalgique fréquenté par un monde fou, qui n’offre aucune surprise désagréable à la sortie des théâtres et cinémas du quartier.

 

 

 

 

 

La carte du restaurant La Rotonde annonce les assiettes et plateaux de fruits de mer, la frisée aux lardons, la soupe à l’oignon gratinée, les escargots de Bourgogne, le saumon d’Ecosse Label Rouge, le foie gras de canard, les oeufs bio mayonnaise, la salade de haricots verts, le saumon fumé de la Maison Nordique, le suprême de poulet fermier à la provençale, le tartare de boeuf, le pied de cochon, le filet de boeuf sauce béarnaise et gratin dauphinois, le gigot d’agneau de Lozère, le cabillaud vapeur et aïoli, le haddock au beurre nantais, la sole de « Petit bateau » meunière, la blanquette de veau, ou la côte de boeuf 1300g sauce béarnaise.

 

 

 

 

 

 

 

Pour le dessert, le baba au rhum, la tarte Tatin, les Profiteroles sauce chocolat, ou le millefeuille vanille Bourbon à la minute.

Prix : sole de « Petit bateau » meunière, pommes vapeur 59 €

La Rotonde Montparnasse

105 boulevard du Montparnasse

 75006 Paris

Tél : 01 43 26 48 26

 

 

 

Vin & Marée Maine-Montparnasse

 

 

 

 

Le restaurant Vin & Marée Maine-Montparnasse, situé à proximité de Montparnasse, est un établissement chaleureux et spacieux. Dès l’entrée, vous pourrez admirer le grand vivier et choisir des produits de qualité pour les déguster.

 

 

 

 

 

On y vient pour les poissons fins mijotés par le Chef, les fruits de mer et les desserts. Une vaste sélection de vins français est disponible pour accompagner vos mets, tandis qu’une terrasse fleurie est à votre disposition pour profiter de vos plats.

 

 

 

 

 

 Parmi nos incontournables, la belle Sole Meunière à toujours autant de succès !

Prix : 39 €

Vin & Marée Maine-Montparnasse

108 avenue du Maine

75014 Paris

Tél : 01 43 20 29 50