Aller chercher sa Tradition ou son croissant est une institution qui mérite le plus grand respect. Pas question que la mie soit sèche, que la croûte soit humide ou (horreur !) que le croissant ne soit pas beurré…
À Paris, manger du bon pain, dénicher un croissant parfait ou une vraie baguette relève parfois de l’exploit. Voici nos valeurs sûres !
Avec 1 360 boulangeries à Paris en 2022, soit une croustillante augmentation de 9 % sur cinq ans, on peut dire que le pain parisien se sort bien du pétrin de l’Ukraine et de la crise énergétique. Mais pour trouver de bonnes miches, il faut se les bouger. La baguette gonflée aux produits chimiques de synthèse et au temps “de pousse” réduit au minimum continue de hanter les présentoirs.
Nous avons donc arpenté la ville pour vous dégoter les meilleures boulangeries de Paris, celles qui travaillent des farines issues de blés anciens et proposent un pain au levain naturel, beaucoup plus digeste que la levure, avec une mie bien alvéolée issue d’une fermentation longue (au moins cinq heures !). Un régal simplement trempé dans un café.
Voici quelques excellentes, boulangeries, à découvrir :
Atelier P1
À Lamarck, ce spot brut et décloisonné (les clients voisinent les tables ateliers) change la donne avec des pains, en grande majorité au levain, tous issus de farines bios des céréales anciennes non hybridées.
Blé, mais aussi riz et sarrasin, petit épeautre, ou même trop rare socca niçoise (à base de farine de pois chiche et huile d’olive).
Notre préféré ; le « pain du square » (à dévorer dans le jardin Léon-Serpollet voisin), et cette focaccia de dingue alliant olives noires de Kalamata et origan.
Spécialités maison : viennoiseries, brioche, croissant, pain au chocolat, pain au chocolat-Ginaduja, roulé à la cannelle, babka, pain aux raisins.
Question prix : cela oscille entre 8 et 14 euro du Kg selon la recette.
Atelier P1
157 rue Marcadet
75018 Paris
Tél : 09 84 07 56 45
Babka Zana
Les dieux de la brioche ont déposé dans le 9e arrondissement une géniale boulangerie déclinant la babka pour tous les goûts et sous toutes les formes !
Contrairement à la babka tradi, on est sur une recette « à la française », bien chargée en beurre AOP Charentes-Poitou, à base de farine de gruau des Moulins Bourgeois, longuement fermentée (24 heures) sur levain naturel liquide ! Si on ne trouve pas de baguette ici, les amateurs de pain peuvent se rabattre sur une hannah douce comme une caresse.
Comme son nom l’indique, son produit phare est le babka, un gâteau brioché originaire de la Pologne, qu’elle décline en 4 parfums tous plus alléchants les uns des autres.
La boutique propose également d’autres spécialités comme les Rugelaghs (petits croissants briochés), la Hallah (pain traditionnel du vendredi), des Borekas (feuilletés traditionnels méditerranéens), mais aussi des sandwichs, tartes et pâtisseries.
Les prix sont très corrects, allant de 1,50€ pour le Rugelach à 4,40€ pour la Babka roll .
Babka Zana
65 rue Condorcet
75009 Paris
Tél : 09 88 02 91 43&
8 rue du Pas de la Mule
75003 Paris
Tél : 09 83 87 48 09
Boulangerie Archibald
Dans le 5ème arrondissement de Paris se trouve cette jolie boulangerie proposant des pains naturels bio sans additif et sans gluten !
Les 3 maîtres-mots du lieu : naturel, audacieux et unique.
Pour ce faire, les pains ne contiennent que le stricte nécessaire, les farines utilisées sont de haute qualité et les fruits frais sont bien évidemment de saison. On vous conseille la brioche provençale ou chocolat, à tomber par terre !
Spécialité : pain de campagne aux graines, un mélange de graines de tournesol, courge, lin brun et d’avoine.
Prix : Focaccia aux herbes de Provence 6,25 €, Balthazar Bio10,10 €, campagne aux fruits Bio 9,70 €.
Boulangerie Archibald
28 Rue des Fossés Saint-Bernard
75005 Paris
Tél : 01 85 09 00 20 12 rue Guersant, 75017 Paris2 rue Petel, 75015 Paris186 avenue de Versailles, 75016 Paris
Boulangerie Dupain
Aussi bonne pour ses pains aux farines de très haute qualité que pour ses petites gourmandises (les brioches sont à tomber), cette adresse ouverte par Tanguy Lahaye, associé à Julien Fouin et Ludovic Dardeney, plait aux âmes sensibles au bio, au traditionnel et au made in France.
Venez découvrir nos délicieuses spécialités comme le flan vanille et le flan chocolat, ainsi que nos choux craquelins et nos chouquettes incroyables. Une expérience gustative à ne pas manquer dans cette boulangerie pâtisserie de renom à Paris.
Spécialités : croissants, pains au chocolat… Et un chausson aux pommes qui est bien plus élaboré qu’un traditionnel : cette petite bombe est une “pomme caramélisée en chausson”, le fruit étant doucement cuit dans le sucre et enrobé de pâte feuilletée au bon gout de beurre.
Boulangerie Dupain
20, Boulevard des Filles du Calvaire
75011 Paris
Tél : 01 58 30 72 36
Boulangerie Gontran Cherrier
On ne présente plus cet artisan boulanger, entrepreneur et auteur de nombreux livres de cuisine, dont le savoir-faire comprend passion et générosité.
On reste accro à ses pains, ses pâtisseries et ses viennoiseries ultra grandes et gourmandes !
Spécialités : le pain seigle-miso, la baguette au curry-céréales, celle au sésame blanc (roulée dans la muscade, délicieux !) ou encore le pain pois chiche-citron…
Prix : . Mention spéciale au pain au seigle et miso ainsi qu’au pain aux cranberries et amandes, à 11,95€ le kg…
Boulangerie Gontran Cherrier
22 Rue Caulaincourt
75018 Paris
Tél : 01 46 06 82 66
Boulangerie Milligramme
Dans ce quartier Jaurès, entre barres et buttes, Florence et Jerry ont imaginé une jolie boulangerie bien dans son époque : farines locales, de meule si possible, levain partout et fermentation patiente.
Le pain signature, par exemple, est une agréable rencontre entre le sarrasin et le seigle, criblé de graines de courge et lin, à la mie bien humide.
Côté sucre, le New York roll star d’Instagram aguiche avec sa crème à la pistache !
Spécialités : Baguette tradition à 1€, baguette aux céréales 1€30, le pain aux châtaignes, cranberries et sirop d’érable, le croissant salé, le kanelbullar ou le Tebirkes, sorte de pain au chocolat aux amandes recouvert de graines de pavot. Cookies, brownies, Maritozzo, bostock, cheesecakes ou rolls …
Boulangerie Milligramme
3-5 rue du Plateau
75019 Paris
Tél : 01 70 23 61 59
Le Bricheton
Á moins d’habiter au sud du 20e, aller au Bricheton, c’est un peu l’expédition, le pèlerinage que tout amateur parisien de bon pain « bricheton » en argot se doit d’effectuer une fois dans sa vie pour accéder au paradis du 100 % nature.
Mitron intransigeant sur la qualité, Maxime Bussy ne travaille qu’avec des farines de céréales de variétés anciennes et bios, issues de petits moulins artisanaux.
Résultat : un taux de gluten très bas, idéal pour les intolérants.
Spécialités : pain au petit épeautre bio 5,45€, tote bag 5 €…
Le Bricheton
50 rue de la Réunion
75020 Paris
Tél : o6 12 57 75 80
Les Copains du Faubourg
Cette échoppe de quartier, à un jet de biscotte du métro Faidherbe, cachait le boulanger le plus kiffant du moment. Le jovial et disert Gérald Auvrez, formé chez le chef Dan Barber, moud lui-même en boutique son blé Rouge du roc, la Ferrari des variétés anciennes.
Résultat : magistrale meule complète à la croûte croquante et à la mie dense et humide, aux longues notes acides et torréfiées, ou affolant pain feuilleté au seigle beurré, à mi-chemin entre la viennoiserie et le bricheton.
Spécialités : affolant feuilleté au seigle beurré, à mi-chemin entre la viennoiserie et le bricheton (4,20 €) ; magistrale meule complète à la croûte croquante et à la mie dense et humide, aux longues notes acides et torréfiées… Une miche de folie (12 €/kg) !
Mais aussi un très douillet chausson lesté d’une pomme au four entière à la pâte diablement caramélisée (2,90 €)
Les Copains du Faubourg
237 rue du Faubourg-Saint-Antoine
75012 Paris
Dominique Saibron
La Grande Alésia
Elle a ouvert sa première boutique en 1987, c’est vous dire si elle maîtrise la miche ! Sa boulangerie-pâtisserie-salon de thé actuel rencontre un franc succès et fut couronnée de « boulangerie de l’année » en 2011 par le guide Pudlo.
Mie dense et pleine de saveur, farine de très haute qualité et techniques ancestrales. On adore ses baguettes à la farine 100% pur blé.
Spécialités : Tournicotis, réalisés à partir d’une pâte à croissant qu’il customise selon ses envies et humeurs, à la pistache, au raisin, à la cannelle, au chocolat, aux pralines roses et aux amandes.
Prix : baguette tradition Alésiane (1,10 €), maintes fois primée, sa torsade à la semoule de blé noir (1,25 € les 250 g) ou son extraordinaire pain bio au levain, miel et épice (2,55 € les 500 g).
La Grande Alésia
Dominique Saibron
77 avenue de Général Leclerc
75014 Paris
Tél : 01 43 35 01 07
Au Duc de la Chapelle
Anis Bouabsa enchante le 18ème arrondissement de ses créations. Sacré Meilleur Ouvrier de France en 2004 et prix de la meilleure baguette la Tradition de Paris en 2008, il est devenu un nom dans le monde de la farine !
Il faut donc prévoir un très grand brunch et absolument tout goûter tant ce fou de la perfection enchante toute farine (bio) qu’il touche.
Anis Bouabsa fut, en 2004, le plus jeune Meilleur Ouvrier de France toutes catégories confondues. Il avait alors 24 ans.
Dix ans plus tard (et après avoir raflé le prix de la meilleure baguette de Paris, fournissant ainsi l’Elysée pendant un an.
Spécialités : Le Rustique est un savant mélange d’orge et de sésame tandis que la tourte auvergnate est 100 % seigle.
Au Duc de la Chapelle
32, rue Tristan Tzara
75018 Paris
Tél : 01 40 38 18 98
Éléments boulangerie
Ancienne architecte d’intérieur, Claire Escalon a monté son atelier en épousant tous les codes d’un pain plus sain : uniquement au levain, jonglant entre seigle, épeautre et riz, farines de meules paysannes du coin, pétrissage en douceur et zéro baguette en vue !
Le pain de campagne, très croûté, avec une acidité raisonnable, est une petite merveille, tout comme le “schwarz brot” à l’allemande et sa belle densité, ou pour la version riz, sarrasin et graines aux airs de cake gourmand.
Spécialités : campagne, campagne-graines, pain aux herbes… Des pains au levain de riz pour les pains riz-sarrasin et un petit épeautre intégral au levain…
Prix : la brioche V choc, irrésistible et vegan, à la farine de meule bise et levure fraîche, pétrie au lait de soja, sucre de canne et chocolat (2 €).Pains : 8,50 €-14,50 €/kilo. Cookie : 3 €. Brioche fourrée : 2,10 €.
Éléments boulangerie
3 rue Victor-Letalle
75020 Paris
Mamiche
Une boulangerie de quartier tenue par deux jeunes femmes pêchues. N’y a pas à dire : Victoria Effantin et Cécile Khayat savent jouer du rouleau.
Sur les étagères, des maxi-plaisirs à petits prix : croissant, baguette tradition, légendaire babka ou cookie au chocolat, chewy et beurré, finement salé et franchement salace. Orgasmique !
Spécialités : croissants, chouquettes, roulés à la cannelle, cookies, crostata aux abricots, flutes beurre salé et chocolat, brioche à la fleur d’oranger…
Prix : 1,50 €. Si souvent galvaudé, le pain au chocolat aux amandes (comme le croissant d’ailleurs) est pourtant une viennoiserie à part entière…
Mamiche
45 rue Condorcet
75009 Paris
Tél : 0 1 53 21 03 68
PAIN PAIN
Autre adresse du 18ème arrondissement, à Montmartre cette fois, qui étonne par sa déco détonante.
C’est beau, c’est bleu, les sacs ont de gros pois : une adresse gourmette et coquette. Sébastien Mauvieux, son fondateur a été apprenti chez Lenôtre puis s’est passionné pour la boulangerie (et on l’en remercie).
Lauréat en 2012 pour le prix de la meilleure baguette de Paris, il propose une boulangerie unique, soucieuse de ses employés et amoureuse de la bonne matière première.
Foncez sur les chouquettes et les baguettes. Une émotion !
Spécialités : pains spéciaux authentiques, au maïs, à la châtaigne, au seigle, Zéphyr, un financier noisette-framboise, surmonté d’une chantilly au chocolat blanc infusée citron vert-vanille, le Chicago, un biscuit chocolat façon brownie avec sa chantilly pécan.…
Pain Pain
88, rue des Martyrs
75018 Paris
Tél : 01 42 23 62 81
Petite Île
Cette boulangerie artisanale située dans le quartier branche du Marais à la particularité de proposer des spécialités franco-taïwanaises. Ouverte par Chi-Ya Wang et Po-Hsuan Chuang, cette petite boutique originale a une vitrine bien remplie.
On y trouve des des croissants, des pains au chocolats, des petits pains taïwanais et plein d’autres spécialités comme les croissants aux graines de lin, sésame et pavot ou encore le pain Han-gi composé de crème de patate douce. Son originalité vaut le détour !
Spécialités : croissant aux graines de lin, sésame et pavot, des tartes feuilletées aux fruits montées comme des vol-au-vent, un pain Han-gi composé de crème de patate douce, de crème brûlée et de compote de pommes et une déclinaison de pains sucrés et de brioches aux fruits).
Côté pains, tous sont au levain et façonnés à la main : tourte de seigle, épeautre (en version moulé et baguette), pain de campagne, pain paysan, baguette de tradition et un pain longue fermentation (3 jours)…
Prix : belle baguette tradition (1,20 €), une torsade brune à l’épeautre dingo (2,50 €), un délice de boule blanche rebondie, à la mie humide et acidulée par une fermentation de 72 heures (3,50 €)…
Petite Île
8 Rue des Filles du Calvaire
75003 Paris
Tél : 06 92 66 11 20
Sain boulangerie
Le chef Anthony Courteille, mitron de formation, a transmuté son restaurant Matière à… en cette boulange en forme de manifeste qui convoque farines anciennes, levain et bonnes graines.
Ses pains spéciaux et originaux (persil noisette panais, pain curcuma bergamote courge butternut…) rappelle que le gars a une formation de cuisinier.
Á noter aussi les viennoiseries, toutes au levain (rare !)
Spécialités : viennoiseries, les chaussons de saison plait beaucoup, éclair au chocolat est très prisé, et le pain Saint Martin…
Prix : viennoiseries : 1,5€ – 3€, pâtisseries : 5€ – 6€…
Sain boulangerie
13 rue Alibert
75010 Paris
Tél : 07 61 23 49 44
Shinya Pain
Derrière cette petite façade noir charbon, Shinya Inagaki, légende vivante du levain, s’adonne à sa passion : du pain à la française.
Pour en profiter, il va falloir affronter ses horaires contraignants et l’inévitable file d’attente, mais quelles miches ! Des pains racés mais jamais clivants, avec des croûtes délicates, des acidités de levain discrètes qui font ressortir le parfum des céréales torréfiées.
Goûter la version au khorasan, la Rolls des blés anciens. Vous n’en reviendrez pas avant de vouloir revenir !
Spécialités : innombrables variétés de pains, pétris à la main et issus de plusieurs blés différents. le lingot au levain caramélisé (4,50 € la part)…
Shinya Pain
41 rue des Trois-Frères
75018 Paris
Ten Belles Bread
Après le BAL Café et Ten Belles, la team franco-british (Alice Quillet, Anna Trattles et Anselme Blayney) remet le couvert !
Squattant la rue Bréguet, sous les bureaux sur six étages de l’îlot Bréguet, ce coffee shop/boulangerie est idéal pour petit-déjeuner, déjeuner ou grignoter entre les deux avec des mortels pains bio au levain et à la farine de seigle, une focaccia démente ou des sandwichs bourrés à craquer de tout un tas de bonnes choses.
Spécialités : miche de campagne, la boule aux céréales, avec seigle et engrain, comme les jolis cookies, la foccacia, la tarte aux fruits de saison…
Prix : le classique est proposé à 12 euros du Kg, le complet est à 9,5 euros du Kg tout comme celui du jour…
Ten Belles Bread
17-19 rue Bréguet
75011 Paris
Tél : 01 47 00 08 19
Terroirs d’Avenir
L’idée de ce concept vient de deux amis qui, après avoir fini leurs études, ont eu à cœur de faire redécouvrir “le goût franc des bonnes choses bien faites“.
Ils sont donc partis sur les routes de la France à la rencontre d’agriculteurs, afin de se reconnecter avec un patrimoine agricole, alimentaire et culturel oublié.
Terroirs d’Avenir ce sont désormais des primeurs et épiciers, des bouchers, des crémiers, des poissonniers, et bien sûr des boulangers.
Des boulangeries qui s’inscrivent dans une démarche d’agriculture paysanne, c’est-à-dire qui lutte contre l’industrialisation de l’agriculture et défend les terroirs, la biodiversité et les savoir-faire traditionnels.
Spécialités : grosses pièces de pain à fermentation longue à base de variétés anciennes comme le Petit Épeautre Sésame et le Pain Paul Bert, des baguettes au levain, des viennoiseries traditionnelles, briochées ou à base de pâte à pain de mie
Boulangerie Terroirs d’Avenir
17 boulevard Morland
75004 Paris
Tél :01 84 79 88 30
3 rue du Nil, 75003 Paris 8 rue Paul Bert, 75011 Paris
90 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
Utopie
Ce n’est pas cher et c’est divin : la découvrir promet quelques kilos en trop car les croissants et autres roulés aux raisins sont d’une gourmandise sans nom.
Il faut dire que les deux fondateurs viennent de la maison Ladurée… Farine naturelle, pains spéciaux très sympas pour l’apéro, baguette impeccable : on y trouve toutes nos envies !
Quelques prix des pains : Baguette Céréales. 1,40€ Farine T65 sur Levain, Graines de Lin Brun et Jaune, Tournesol, Sésame, Pavot.
Baguette de Tradition. 1,15€ Farine T65 sur Levain.
L’Auvergnat. 3,20€ Farine de Seigle sur Levain de Seigle.
Le Thé Vert Riz Soufflé 4,80€ …
Pain aux Noix. 3,20€ …
Pain Muesli. 3,20€
Utopie
20, rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris
Tél : 09 82 50 74 48
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