Invitation à petit tour du monde gastronomique avec les plats cuisinés à base de poisson cru autours du globe.

 

 

 

 

Sous forme de sushi, maki, sashimi, tartare, carpaccio, les recettes de poisson cru ont conquis la scène culinaire française.

 

 

 

 

 

 

 

Mais outre la tendance pour la nourriture japonaise (sushi, maki, etc) qui a conquis la tête de ce palmarès ces dernières années, il existe de nombreuses recettes de poisson cru issues des diverses cultures culinaires du monde qui méritent d’avoir la part belle du gâteau.

 

 

 

 

Zoom sur notre top 8 des recettes à base de poisson cru du monde qui feront frémir vos papilles ! Á découvrir :

 

 

    

  

 

 

Carpaccio

 

 

 

 

De la même façon que le tartare, le carpaccio de poisson est une variante du plat traditionnel italien du Piémont à base de viande de bœuf crue coupées en tranches très fines et assaisonnée d’huile d’olive, citron, sel, poivre et parsemé de parmesan. Les recettes les plus célèbres sont certainement les carpaccios de saumon ou de daurades fraîches.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette de carpaccio de bar aux agrumes sont : bar sans peau ni arrêtes, pamplemousses roses, oignon rouge, zeste d’un citron, poivre, sel…

Pour la vinaigrette aux agrumes : huile d’olive douce, jus d’orange, poivre, sel, botte de ciboulette…

 

 

 

Ceviche

 

 

 

 

 

Poisson cru ou fruits de mer cuits dans une marinade légèrement acide (composé avec du citron vert en général), ce plat est servi froid.  La marinade légèrement acidulée permet de cuire le poisson. Les plats de ceviche nous viennent d’Amérique du Sud. Notre variante préférée est le ceviche péruvien composé de poisson cru (généralement du poisson cru à chair blanche), jus de citron vert, coriandre fraîche et piment aji… une véritable explosion de saveurs en bouche.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette du ceviche de dorade, citron lime et mangue sont : filet de dorade sans peau, gingembre râpé, jus de citrons lime, sel, oignon rouge…

Pour le leche de tigre : gousse d’ail, mangue, avocat, bouquet de coriandre, pisco, pâte de piment rocoto …

 

 

Ei’a ot’a poisson cru à la tahitienne

 

 

 

 

Vous ne connaissez pas encore le i’a ota, poisson cru à la tahitienne ? Il est grand temps. Ce plat polynésien « Ei’à ot’a », ressemble un peu au ceviche, il se compose de poisson frais (thon, dorade) coupés en dés assaisonnés de sel et citron. Cette marinade permet de faire cuire le poisson avec le contact avec l’acidité. La petite touche gourmande en plus ? On le sert avec du lait de coco qu’on ajoute à la fin !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette du poisson cru tahitien au lait de coco et citron vert ou i’a ota en tahitien sont : thon Albacore, citrons verts, carottes, concombre, lait de coco Ayam, oignon, coriandre…

 

  

 

Hoe coréen

 

 

 

Plat typique de la Corée, le hoe se réfère aux mets typiques composés de viande, poisson cru ou fruit de mer cru qu’on sert avec des sauces gochujang (condiment fermenté à base de piments rouges, pâte de soja fermenté, farine de riz gluant, germe de blé) ou de la sauce ssamjang (pâte soja épicée) avec des feuilles de laitue et des feuilles de périlles. Le hoe coréen, si on doit le comparer, est une sorte de variante exquise des sashimis japonais. À essayer absolument !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette du hoe de dorade crue sauce coréenne sont : 250g de filet de dorade royale, carotte râpée, brocolis, œufs, radis blanc découpé en allumette de 4mm d’épaisseur…

Pour la marinade des radis : vinaigre, sel de mer, sucre, ciboule émincée, huile végétale…

Pour la sauce au gochujang : gochujang (pâte de piment fermenté, moyennement fort, type 3*), vinaigre de riz, sucre, huile de sésame grillé, graines de sésame grillé…

 

 

 

Poke hawaïen

 

 

 

 

Le poke, on n’a pas fini d’en entendre parler… cette spécialité hawaïenne se compose de poisson cru coupés en dés marinés servis avec des condiments typiques comme des algues, du sel de mer et des noix… on peut le servir avec du riz. A base de thon rouge cru mariné dans de la sauce soja, additionné d’avocats en tranches, algues, noix de macadamia, oignons émincés, morceaux de fruits exotiques, le tout accompagné de riz, le poke bowl hawaïen c’est la recette healthy par excellence qui a conquis tous les foodistas ces quelques dernières années…

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette du  poke hawaïen (thon cru mariné à l’hawaïenne)  sont : thon cru, échalote, petit bouquet d’oignons nouveaux, sauce soja, huile de sésame, wasabi, miel, graines de sésame…

Pour la garniture : riz cuit encore tiède, avocats, graines germées au choix…

 

 

 

Sashimis, sushis et makis du Japon

 

 

 

 

 

Le sashimi est un plat traditionnel japonais composé de fines tranches de poisson frais cru. C’est un véritable art culinaire au Japon. Thon rouge, saumon, maquereau, daurade, limande peuvent être utilisés pour les recettes de sashimis, on les sert généralement avec du wasabi, de la sauce soja et accompagnés de crudités. Le sushi est différent, il se compose de riz vinaigre (qu’on appelle shari) et d’un autre ingrédient (poisson cru ou fruits de mer). Le maki (ou makizushi) est un type de sushi enroulé dans de l’algue nori séchée.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette des sashimis, sushis et makis sont : riz japonais à sushi, eau, vinaigre de riz, sucre en poudre, sel fin, filets de daurade, filets de saumon, feuilles de nori, wasabi, sauce soja, pavés de thon rouge…

 

 

 

Saumon gravlax des pays nordiques

 

 

 

 

Le gravlax, est un plat plus classique, qui mérité toute sa place dans ce petit palmarès de la cuisine à base de poisson cru. Ce plat à base de saumon cru en filet, qui nous vient des pays scandinaves (Suède, Norvège, Finlande, Danemark), a fait ses preuves en cuisine depuis longtemps, c’est un grand indémodable. Saumon cru en filet marinés dans du poivre blanc, sucre, aneth (la touche magique !) et autres épices, le gravlax est souvent servi sur des tranches de pain. Un régal.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette du saumon gravlax, sauce à l’aneth sont :

Pour l’élément principal : beau filet de saumon frais préparé par votre poissonnier…

Pour les autres ingrédients : botte d’aneth frais, gros sel de Guérande, sucre en poudre…

Pour les assaisonnements : baies de Sichuan rouge, graines de coriandre, baies roses…

Pour la sauce à l’aneth : moutarde, miel mille-fleurs, vinaigre blanc, huile de tournesol, bouquet d’aneth frais, sel fin, poivre du moulin, sucre en poudre…

 

 

 

Tartare de poisson

 

 

 

Le tartare à base de poisson est un une variante du célèbre steak tartare, ce plat traditionnel d’Europe du XVIIème composé à base de viande de bœuf (ou de cheval) crue hachée et assaisonnée. Tartare de saumon ou tartare de thon au citron, aux agrumes, à la tomate marinés dans l’huile sont un véritable hymne à la fraîcheur ! Servis dans des verrines, les tartares de poisson cartonnent en entrée ou comme mise en bouche dans les restaurants.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette de tartare de poisson sont : poisson cru très froid, sans peau ni arêtes : dorade, bar, cabillaud ou thon blanc, jus de citron, huile d’olive, persil plat ciselé, ciboulette ciselée, cornichons aigre-doux hachés, Cayenne en poudre, sel, poivre…

Pour servir : cristes-marines, huile d’olive, rondelles de citron, tomates cerise, fleurs comestibles…