Dans la capitale française, il en resterait moins de mille. Chaleureux, tradi et populaire de l’entrée au dessert, ce type de resto, à prix doux et à la bonne franquette, perd du terrain.
Au rêve, mythique bistrot de Montmartre, Paris 18e, est revenu à la vie.
Boules à facettes, mobilier vintage marron et orange, banquettes en velours moutarde et moquettes aux dessins pop donnent envie d’ouvrir son dictionnaire pour consulter la définition de « bistrot ». Car à force d’employer ce mot à toutes les sauces, on ne sait plus vraiment ce qu’il désigne.
« Bistrot » est un régionalisme importé au XIXe siècle à Paris, d’où il s’est diffusé à travers la France. « Bistrot » vient du poitevin « bistraud » désignant à l’origine un domestique, puis le domestique du marchand de vin, puis le marchand de vin lui-même.
Pour plonger dans l’ambiance parisienne, direction les , ambassadeurs de la gastronomie française.
Explorer les bistrots est un sport parisien par excellence, voilà donc 24 tables à découvrir un peu partout dans la capitale, à découvrir :
Aléa
On ne connaît pas le patronyme de la cheffe, mais seulement son prénom ! Celle-ci fait honneur à son joli CV sur lequel on trouve l’Épicure du palace le Bristol.
Son bouillon de riz en entrée, désigné comme une espuma de riz, coquillages et pousses de coriandre, est un petit monument de rondeur et de fraîcheur.
Toute la carte de ce bistrot moderne et confidentiel vaut le coup de fourchette.
Menu déjeuner : 25€ / Carte : 52-56€
Aléa
39 rue Lamarck
75018 Paris
Tel. : 01 81 69 96 93
Allard
Allard, et ses magnifiques papiers peints qui donnent l’illusion de manger chez quelqu’un, est une institution de Saint-Germain-des-Prés.
Le bistrot tient son nom de Fernande Allard qui a longtemps tenu les fourneaux de sa maison, mitonnant des cuisses de grenouilles encore servies aujourd’hui à sa façon, généreuses et caramélisées sur le dessus, avec du riz à côté pour éponger le jus de cuisson.
Quant au poulet rôti, il est excellent mais le gratin de macaronis bien crémé tient si bien la route qu’on pourrait le manger sans viande.
Toilettes à visiter absolument pour les dédicaces et les mots doux d’illustres personnages.
Menu déjeuner : 34€ / Carte : 70-112€
Allard
41 rue Saint-André-des-Arts
75006 Paris
Tél : 01 43 26 48 23
L’Assiette
Depuis 2008, le chef de l’Assiette formé auprès des plus grandes toques françaises anime cette ambassade du goût à la française : escargots, croûtons, de bœuf-carottes, poire pochée au vin rouge…
Parler au chef-patron n’est pas une option, c’est un devoir tant l’homme est attachant et accessible. On finit le repas avec un café et la fameuse boite de biscuits cuillère, en regardant le décor (volontairement bordélique) dont les panneaux de verre peints au plafond.
Menu déjeuner : 24€ / Carte : 56-77€
L’Assiette
181 rue du Château
75014 Paris
Tél : 01 43 22 64 86
Le Baratin
C’est le restaurant préféré du célèbre pâtissier Pierre Hermé.
C’est en soi une raison suffisante d’aller découvrir ce troquet animé.
En cuisine, une cheffe argentine nous régale avec des tripes, des plats de foie de veau à la tomate et aux câpres, des oreilles de cochon étaient aussi délicats que francs en bouche.
Menu déjeuner : 23€ / Carte : 44-60€
Le Baratin
3 rue Jouye-Rouve
75020 Paris
Tél : 01 45 35 97 43
Benoît
C’est l’un des seuls bistrots étoilés au Guide Michelin de Paris.
Á l’intérieur, on dirait un décor de musée où ne manque rien jusqu’aux fourneaux qui paraissent flotter dans le guide mais non, il s’agit bien d’un bistrot vivant, où officie la cheffe Kelly Jolivet, lieutenante du parrain de la gastronomie française Alain Ducasse, propriétaire des lieux.
Rien qu’avec les magnifiques gougères au fromage bien bombées et le soufflé glacé aux agrumes, une rareté de nos jours, on a de quoi être heureux ici.
Menu déjeuner : 42€ / Carte : 70 -104€
Benoit 20 rue Saint-Martin 75004 ParisTél : 01 42 72 25 76
À la Biche au Bois
Plus qu’ailleurs, nous sommes ici dans un repaire d’amateurs de viande, né à la fin des années 1920 : perdrix, palombes, coqs, rognons de veau, sangliers, côtes de bœuf et biche sont servis tout ou partie de l’année.
Le patron a une gouaille qui met encore plus en appétit, dans un bistrot intemporel où les nappes blanches sont de rigueur.
Plateau de fromages ou dessert ? Les deux, forcément, on ne renonce pas à la Biche au Bois.
Menu déjeuner : 45€ / Carte : 30-59€
À la Biche au Bois
45 avenue Ledru Rollin
75012 Paris
Tél : 01 43 43 34 38
Bistrot Paul Bert
C’est le meilleur bistrot du monde, selon certains critiques gastronomiques.
Il est vrai que son propriétaire a créé un modèle de bistrot parisien : mosaïques au sol, banquettes pubs à l’ancienne aux murs et dans les assiettes des petits plats à indémodables (hareng pommes à l’huile, boudin noir aux pommes) comme des séquences plus ancrées dans l’époque (pavé de lieu jaune, beurre blanc et brocolis rôtis) et même des retombées en enfance (croque-monsieur, œufs au plat à la truffe).
Menu déjeuner : 26€ / Carte : 52-105€
Bistrot Paul Bert
6 rue des Tournelles
75004 Paris
Tél : 01 57 40 99 96
Le Cadoret
Les gourmets parisiens seraient bien embêtés si le Cadoret n’existait pas !
L’adresse fait café – ouvert à l’heure où les enfants vont à l’école et la sœur du patron, évoluant derrière le comptoir, fait des merveilles aux fourneaux.
Le Tout Paris de la bistronomie sait que le soir, cette dernière est l’autrice de pommes dauphines inoubliables.
Menu déjeuner : 22€ / Carte : 44-47€
Le Cadoret
1 rue Pradier
75019 Paris
Tél : 01 53 21 92 13
Le Café des Deux Gares
Le chef de cuisine s’est bâti une réputation qui dépasse de loin le seul quartier.
On se rappelle avec émotion d’une glace caramel, huile d’olive et rhubarbe à se réveiller la nuit.
Même les grands chefs viennent trouver refuge ici, à quatre minutes à pied de la Gare du Nord.
Cuisine du marché et serveurs particulièrement attentionnés.
Menu déjeuner : 25€ / Carte : 35-54€
Café des Deux Gares
1 rue des Deux Gares
75010 Paris
Tél : 01 40 38 17 05
La Cantine du Troquet Dupleix
Christian Etchebest a beau multiplier les adresses de son enseigne bistrotière dans et autour de Paris, la qualité est toujours au rendez-vous, avec un menu aux accents basques qui trahissent les origines de l’intéressé.
Lequel a appris auprès des meilleurs à Paris comme ailleurs et déroule une cuisine réconfortante (champignons sautés avec un jaune d’oeuf coulant au centre) et avec du caractère (oreilles de cochon grillées, pistou et piment d’Espelette).
Etchebest est un aubergiste, un vrai, d’où l’ouverture dès 8h ou 9h… tous les jours.
Menus : 40€ et 55€
La Cantine du Troquet
53 boulevard de Grenelle
75015 Paris
Tél : 01 45 75 98 00
Chez Georges
Les mêmes serveurs, la même carte rédigée à la main, la même bonne ambiance de vieux film français où ça parle fort la fourchette à la main.
On commence par quoi ?
La frisée aux lardons d’abord, servie dans un saladier qui semble infini, avec assez de vinaigrette au fond pour saucer avec son pain.
On enchaîne avec la star des lieux, le pavé de bœuf et sa sauce claire à la moutarde où l’on trempera non seulement sa viande mais aussi ses frites fines.
Carte 55-99€Chez Georges
273 boulevard Pereire
75017 Paris
Tél : 01 45 74 31 00
Chez Michel
Tendresse particulière pour la cuisine française de chef japonais de Chez Michel.
Il aime tellement la France qu’il en sublime la gastronomie.
Ce bonhomme avec tatouages, piercings et cheveux verticaux est un as de la bouillabaisse, de la soupe de poissons posée à même la table si l’on souhaite se resservir ou encore d’un riz au lait avec une compote de fruits bien cuisinée qui rend le dessert renversant.
Menu : 48€ / Carte : 60-70€
Chez Michel
10 rue de Belzunce
75010 Paris
Tél : 01 44 53 06 20
Le Cyrano
S’il existait un championnat du monde des plus beaux bistrots, le Cyrano serait un sérieux prétendant.
Du lustre au comptoir en passant par les mosaïques dorées, ce petit lieu coche toutes les cases avec de la qualité dans les assiettes, concoctées par la talentueuse cheffe.
Elles allient esprit traditionnel et touche originale : algues japonaises sur un poireau vinaigrette, langue de bœuf assaisonnée de ketchup pimenté aux poivrons…
Même la confiture d’abricots des tartines matinales vient de chez la grand-mère des patrons.
Un coup de cœur, ce Cyrano !
Menu déjeuner : 25€ / Carte : 28€50-42€
Le Cyrano
3 rue Biot
75017 Paris
Tél : 01 40 07 55 05
Oh vin dieu !
On peut faire confiance au patron des lieux en matière de bistrots !
Pour preuve : son rôle majeur dans la réactivation de l’Association pour la sauvegarde de l’œuf mayonnaise créée par me critique de restaurants Claude Lebey, des guides du même nom.
L’affaire existe depuis 2022 mais elle attire une solide clientèle venue déguster, notamment, de sublimes ris de veau.
Carte : 52-68€
Oh vin dieu !
19 rue Treilhard
75008 Paris
Tél : 01 45 63 34 17
Oui mon général !
L’âme d’un bistrot passe aussi par ses personnages.
Le patron des lieux en est un. On aime cette figure du quartier qui a publié toute une collection de livres aux titres qui font sourire à l’image de son Pour mes copains qui ne savent toujours pas cuisiner.
Sa cuisine est à son image : précise, gouailleuse, comme cette tarte intense en chocolat, débordante de gourmandise.
On aime aussi la présence d’un croque-monsieur avec pommes paille, salade et fruits frais à moins de 15€ ou ce demi-œuf mayo qui se voile de caviar. Oui, Reynaud est un joueur !
Carte : 29-42€
Oui mon général !
14 rue du Général Bertrand
75007 Paris
Tél : 01 47 83 76 66
Parcelles
Voilà une adresse assez récente qui fait aimer la tête de veau grâce à la main du cuisinier qui prépare un carpaccio tacheté de câpres, d’oignons rouges en pickles et de pointes de sauce gribiche (mayonnaise aux cornichons).
Le ris de veau-purée est déjà lui aussi déjà très applaudi par les gourmets parisiens, idem pour les tartes qui semblent avoir été préparées par une mamie cheffe étoilée.
Un grand, très grand bistrot, animé en salle par un duo qui aime jouer avec les vins et les goûts des clients.
Carte : 50-81€Parcelles
13 rue Chapon
75003 Paris
Tél : 01 43 37 91 64
Au Petit Bar
Est-ce le dernier bistrot ouvrier de la capitale ?
C’est en tout cas le dernier dans ce quartier puisque l’entrée minuscule du Petit Bar est située juste derrière le plus ancien palace de la capitale.
Rien ne semble avoir bougé depuis l’ouverture en 1966 par Jean et Marie Dall.
Lui ficelle les viandes, elle cuisine un semainier indéboulonnable.
Nos jours préférés ? Le mardi avec les macaronis et rôti de veau ou encore le mercredi pour le roastbeef-frites.
Carte : 25-30€
Au Petit Bar
7 rue du Mont Thabor
75001 Paris
Tél : 01 42 60 62 09
Le Petit Rétro
Le Petit Rétro… quel décor !
Les faïences habillent les petites salles de ce troquet à l’allure de carte postale où les miroirs reflètent les ronds de serviette des habitués.
Quant à la carte, elle mélange les genres à la façon d’une brasserie et permet à une blanquette de veau de cohabiter avec un risotto et un tartare de bœuf.
Desserts plus classiques avec des valeurs sûres : un soufflé au chocolat, une crème brûlée, des profiteroles, une tarte au citron.
Carte : 34-74€
Le Petit Rétro
5 rue Mesnil
75116 Paris
Tél : 01 44 05 06 05
Le Petit Vendôme
S’il fallait une seule et unique raison de venir dans ce bistrot à la déco surchargée planté à 100 mètres de la place Vendôme, temple des joailliers français, ce serait pour voir l’employé derrière le comptoir attaquer la montagne de beurre pour nourrir le sandwich au jambon qui a besoin de matière grasse pour briller.
ment ! Même le patron de Facebook n’a pas pu résister.
Carte : 29-62€
Le Petit Vendôme
8 rue des Capucines
75002 Paris
Tél : 01 42 61 05 88
Le Richer
Il y a 1 000 raisons d’aimer ce café restaurant de quartier apprécié des habitants, à commencer par la flexibilité de l’endroit :
ouvert de 8h pour déguster les viennoiseries de l’excellente boulangerie voisine, Mamiche à minuit, sans réservation, patron qui concocte lui-même son café et ses vins…
Le type de bistrot qui est un piège puisque l’on s’y sent si bien qu’on peut y rester toute la journée, comme de nombreux habitués.
Carte : 36-52€
Le Richer
2 rue Richer
75009 Paris
Tél : 09 67 29 18 43
La Rôtisserie d’Argent
L’adresse bistrot du mythique restaurant de la Tour d’Argent, le restaurant gastronomique parisien !
Dans cette version plus abordable, les tables sont agrémentées de nappes à carreaux rouges caractéristiques, le poulet-purée est gargantuesque les restes de la volaille seront mis dans un sac à rapporter chez vous,
les œufs mayo moutardés sont récompensés d’un titre de champions du monde et les deux profiteroles sont nappées d’un noir profond (la sauce au chocolat).
Carte : 50-101€
La Rôtisserie d’Argent
19 quai de la Tournelle
75005 Paris
Tél : 01 43 54 17 47
Tempero
Un bistrot parisien et un bistrot brésilien, imaginé par la cheffe Alessandra Montagne et situé à côté de sa table plus gastronomique, Nosso.
La cuisine française se voile ici de touches exotiques : une purée de haricots noirs, un gâteau au tapioca, au caramel, à l’orange et à la cardamome.
Le vendredi, la cuisine brésilienne est à l’honneur avec au menu la feijoada, qui est au Brésil ce que le cassoulet est à l’Hexagone.
Ouverture dès le matin et le soir uniquement le vendredi.
Prix : Menu déjeuner : 30€ / Menu carte : 37€
Tempero
24 promenade Claude Lévi-Strauss
75013 Paris
Tél : 01 45 84 19 81
Le Vaillant
La cheffe, très sympathique, slalome en salle, tout comme son compagnon.
Leur petit bistrot est un must du 10e arrondissement grâce aux assiettes gourmandes à un très bon rapport-qualité prix :
rillettes de cochons et quenelle de confit d’oignons, gaspacho doux et fort, tarte Tatin mémorable…
Carte : 33-49€
Le Vaillant
159 quai de Valmy
75010 Paris
Tél : 09 86 74 31 04
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