Ce sont les premiers à nous faire de l’oeil sur les étals des marchés d’été. Leurs couleurs vives rouge, vert ou encore jaune apportent de la joie dans nos salades d’été et ils nous promettent à eux seuls un vertige de saveurs.

 

 

 

 

 

La tomate, lorsqu’elle est bien mûre, est exquise simplement assaisonnée d’huile d’olive, vinaigre balsamique, basilic frais et mozzarella : c’est l’incontournable salade caprese !

 

 

 

 

 

 

 

Les poivrons tricolores se dégustent marinés ou confits dans de l’huile d’olive avec simplement un peu d’ail comme dans les mezzés orientaux ou les antipasti italiens.

 

 

 

 

La courgette est excellente crue et râpée ou coupée en tranches et grillée avec du fromage de chèvre ou de brebis, tout comme l’aubergine qui fait aussi de merveilleux caviars pour accompagner des bowls végétariens.

 

 

 

 

 

 

Enfin, il y a le concombre qu’on adore pour sa fraîcheur dans le taboulé libanais à la menthe ou encore la salade grecque à la feta.

     

 

 

 

 

 

Qu’elles s’inspirent de la gastronomie grecque, italienne, turque ou encore libanaise, une chose est sûre : nos recettes de salades fleurent bon le soleil et le farniente.

 

 

 

 

 

À découvrir :

 

 

 

 

 

 

Caponata sicilienne et poulet grillé

 

 

 

 

 

 

Un plat italien, riche en parfums.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : aubergines rondes, branches de céleri avec leurs feuilles, tomates cerise, olives vertes de Sicile, gousses d’ail, huile d’olive, caprons, raisins secs, pignons de pin, sucre, bouquet de basilic…

Pour le dressage : vinaigre de vin, blancs de poulet, huile de friture, tranches de pain de campagne grillées, aillées et badigeonnées d’huile d’olive…

 

 

 

Choriatiki feta et poulpe grillés

 

 

 

 

Un délice grec, à essayer sans tarder.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tomates en grappe bien mûres, oignon, concombre, feta, jus de citron, huile d’olive, origan, tentacules de poulpe cuits, olives de kalamata…

 

 

Dakos et brochettes de poulet souvlaki

 

 

 

Un délice grec, à tester cet été.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : grosses tomates très juteuses, gousse d’ail pelée, mizithra, fromage traditionnel grec ou feta, tranches de pain de campagne toastées, olives de kalamata, huile d’olive, origan, zestes de citron bio…

Pour les brochettes : aiguillettes de poulet, jus et zestes de citron bio, huile d’olive, piment de Cayenne, gousses d’ail pelées, origan…

 

 

Panzanella au pain croustillant et crevettes à l’origan

 

 

 

 

 

Un plat italien, parfait pour l’été.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tranches de pain de campagne taillées en cubes, oignon rouge, tomates mûres, concombres bio, bouquet de basilic, huile infusée au basilic, origan séché, crevettes cuites décortiquées, gousse d’ail pelée et écrasée, balsamique blanc…

 

 

Salade au boulgour falafels yaourt et menthe

 

 

 

 

Un délice libanais, gourmand à souhait.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : boulgour, oignon, concombre, gousse d’ail, pétales de tomates confites, bouquet de menthe, huile d’olive…

Pour les falafels : pois chiches, oignon pelé, gousses d’ail pelées, cumin en poudre, brins de menthe, brins de persil frais, jus de citrons, paprika, sel, poivre, farine, huile d’olive pour la cuisson…

Pour la sauce : yaourt nature, gousse d’ail hachée, menthe ciselés…

 

 

Salade au halloumi tomate et concombre

 

 

 

 

Une salade d’origine chypriote qui fait la part belle au halloumi.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : halloumi, sucrines, oignons nouveaux, poivron vert, concombre bio, grosses tomates, brins de basilic, huile d’olive, zestes de citron bio…

 

 

Salade de concombres grenade tomates persil et piments verts

 

 

 

Une salade turque, ensoleillée et gourmande.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : concombres, tomates, piments verts doux, cornichons doux, grenade, oignons nouveaux, bouquet de persil, amandes, jus de grenade, jus de citron, huile d’olive…

 

 

Salade de courgettes parmesan et pignons de pin

 

 

 

Une entrée italienne qui fait la part belle à la courgette, en version cuite et crue.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : courgettes vertes, courgettes jaunes, courgettes blanches, huile d’olive, gousse d’ail, bouquet de basilic, tomates cerise, pignons de pin grillés, parmesan en copeaux, jus et zestes de citron bio…

 

 

Salade de farfalle au prosciutto tomates basilic et légumes grillés

 

 

 

Une salade aux accents italiens.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : farfalle, tranches de prosciutto, tomates juteuses, poivrons jaune et rouge, oignons rouges, bouquet de basilic, pignons de pin, copeaux de parmesan, huile d’olive…

 

 

Salade de pois chiches et aubergines rôties au zaatar

 

 

 

Un délice d’origine libanaise, végétarien et gourmand.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pois chiches cuits égouttés et rincés, aubergines, gros sel, zaatar, huile d’olive, ail semoule, jus de citron, citron confit, bouquet de coriandre, oignons nouveaux avec leur tige…

  

 

Salade façon briam et feta

 

 

 

Pour s’envoler vers la Grèce.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre, carottes, gousses d’ail, oignon, aubergine, courgette, poivron rouge, brins de thym et de romarin, feuilles de laurier, huile d’olive, tomates, feta, pousses de salade…

 

 

 

Salade façon caprese glace burrata basilic granola pignons de pin et amandes

 

 

 

Une recette italienne qui séduit toujours !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : grosses tomates mûres anciennes, bouquet de basilic, huile d’olive…

Pour la glace : brins de basilic, lait entier, burrata, crème entière, miel…

Pour le granola : flocons d’avoine, amandes effilées, pignons de pin, miel, huile d’olive, basilic séché, fleur de sel…

 

 

Salade façon niçoise aux sardines grillées et anchois

 

 

 

Un plat riche en saveurs.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sardines vidées et écaillées, huile d’olive, jus de citron, brins de thym, gousse d’ail pelée, tomates coeur de bœuf, branche de céleri, cébettes, radis, poivron, feuilles de laitue, bouquet de basilic petits artichauts violets crus, fèves, œufs, gousse d’ail, filets d’anchois à l’huile d’olive, olives niçoises…

Pour la sauce Choron : tomate, échalote, beurre, brins de thym, concentré de tomates, sucre, sauce béarnaise…

  

 

 

Salade gozitaine fromage de chèvre et fèves à l’ail

 

 

 

 

Une salade originaire de Gozo, île au nord-ouest de Malte.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : aubergines, gousses d’ail pelées, oignon pelé, fèves décortiquées, jeunes pousses de salade, tomates cerise, petit fromage frais, petits chèvres secs dont 2 roulés dans le poivre, huile d’olive, olives vertes et noires, câpres…

 

 

 

Salade de haricots cornille et morue

 

                                                                                                                                                                                                                                                 

 

 

Une recette d’origine portugaise, ensoleillée et généreuse.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : haricots cornille, morue dessalée cuite, oignon rouge pelé, brins de persil, œufs, graines de lupin au naturel, huile d’olive, vinaigre de cidre…