Les recettes de légumes sont nombreuses… très nombreuses.

 

 

 

 

 

 

En effet, qu’on les préfère crus dans une salade, poêlés et relevés de sauce soja, rôtis au four, mixés en soupe, ou encore transformés en purée, à glisser dans une pâte à gâteau, ils sont une source inépuisable d’inspiration.

 

 

 

 

De la recette la plus légère à la plus gourmande, on mise tout sur les légumes !

 

 

 

 

 

 

 

 Voici un florilège des recettes où le légume est ROI,  à découvrir : 

 

 

 

 

     

 

 

 

Bourguignon de champignons

 

 

 

 

Encore meilleur parsemé d’herbes fraîches.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : champignons de Paris, carotte moyenne, petits oignons nouveaux, oignons moyens, gousses d’ail, huile d’olive, thym frais effeuillé, farine, vin rouge, concentré de tomates, bouillon de légumes, sel, poivre…

 

 

 

 

Frittata aux champignons

 

 

 

 

 

 

Ce plat se décline à l’infini. Il est délicieux aussi avec des carottes, des épinards et de la feta.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : patate douce moyenne, oignon jaune, champignons (girolles, shiitaké, cèpes…), gousse d’ail, œufs, crème liquide entière, brins de thym frais, grandes feuilles de kale, chèvre frais, huile d’olive, fleur de sel, poivre, 5 baies…

 

 

 

 

Galettes de carottes

 

 

 

 

 

 

La recette idéale pour que les enfants récalcitrants mangent des carottes. On adore !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes nouvelles, échalotes, botte de cerfeuil, botte de ciboulette, botte de persil, farine de pois chiche, graines de courge, piment d’Espelette, œufs, sel, poivre, huile végétale…

 

 

 

Gaspacho

 

 

 

 

 

 

Le gaspacho est originaire d’Espagne et constitue un potage préparé à partir de légumes crus et servi froid. Il est principalement composé de tomates auxquelles on ajoute des poivrons, des concombres, des oignons, de l’ail et des fines herbes. Une bonne partie de notre jardin quoi! On y retrouve tous les bénéfices des légumes, sans même avoir à les faire cuire. Une belle façon de débuter le repas sur note très rafraîchissante.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tomates grappe très mûres, mie de pain ou de vieux pain rassi, poivrons doux d’Espagne allongés, concombres, botte de basilic, oignon blanc, gousse d’ail, huile d’olive extra vierge, vinaigre Xérès, sel, poivre…

 

 

 

Guacamole

 

 

 

Direction  le Mexique, avec son populaire guacamole. Cette purée d’avocat est simplement relevée de jus de lime, de piment, d’oignon, de tomate et/ou de coriandre. Un vrai délice! Il remplace avantageusement les trempettes et fait d’excellentes garnitures à sandwich. Non seulement est-il exquis au goût, mais il renferme également beaucoup d’acides gras mono-insaturés, lesquels sont très bénéfiques pour notre cœur.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : avocats, tomate, oignons nouveaux, citron vert, botte de coriandre, sel, poivre, piment…

  

 

Oeufs mollets champignons bacon

 

 

 

 

 

Un plat à adapter avec les champignons de la saison…

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tranches de bacon un peu épaisses, gousses d’ail, huile d’olive, beurre demi-sel, champignons mélangés émincés (champignons de paris, pleurotes, shiitakes ou pieds-de-mouton), œufs, sel, poivre…

Pour servir : ciboulette ciselée…

 

 

 

Pain pita aux falafels

 

 

 

 

 

Un désormais classique de la Street-Food

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pains  pita, falafels, tomates, oignons feuilles de salade, yaourt, gousse d’ail, jus de citron, purée de sésame, coriandre ciselée, menthe, persil ciselé, sel, poivre…

 

 

 

Salade niçoise, une belle salade repas!

 

 

 

 

Originaire de France, cette salade, composée principalement de laitue, d’œufs à la coque, de thon, de tomate et de haricots verts, constitue une excellente salade repas, puisqu’elle inclut deux aliments protéinés soit le thon et les œufs. Le thon fournit également des oméga-3, si précieux à la santé cardiovasculaire. Ajouter quelques croûtons maison ou des pommes de terre pour que cette salade vous fournisse suffisamment d’énergie jusqu’au repas suivant. Cette recette peut être faite à la fois avec le thon en conserve qu’avec du thon frais grillé sur le barbecue, si délicieux. Les sardines et les maquereaux en conserve sont aussi de belles variantes.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tomates, concombre, févettes épluchées (en saison), petits artichauts du pays en rondelles (en saison), poivron vert, petits oignons nouveaux, feuilles de basilic, gousse d’ail, œufs, filets d’anchois, thon en conserve, olives noires de Nice, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

 

Sauce tzatziki

 

 

 

 

 

 

 

Nous voilà en Grèce avec le tzatziki, une sauce au yogourt agrémentée de concombre râpé, de menthe et d’ail.  Lorsque préparé avec du yogourt grec à 2% de M.G. ou moins, le tzatziki devient une trempette bien intéressante côté nutritif. Elle a une faible teneur en gras et fournit des protéines ainsi que du calcium. On peut aussi l’utiliser pour accompagne le poisson ou le poulet grillé, ainsi que les boulettes de viande comme les kebbés. Tellement frais!

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : concombre anglais, sel, yogourt nature, feuilles de menthe hachées, gousses d’ail hachées, huile d’olive, jus de citron, sel, poivre…

 

 

 

 

Sushi cake vegan

 

 

 

 

Un sushi cake super coloré, que tout le monde peut déguster !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : riz à sushi, vinaigre de riz, sucre, sel, avocat, concombre, carotte, graines de sésame…

 

 

 

Taboulé

 

 

 

C’est maintenant au tour du Liban de nous faire saliver avec son taboulé. Cette salade contient beaucoup de persil, un peu de boulgour et est largement assaisonnée d’oignons, de tomate, de menthe et de citron. Génial comme plat d’accompagnement. Dans le taboulé, on consomme le persil comme un légume plutôt qu’une fine herbe. On peut donc profiter amplement des vitamines et minéraux qu’il contient comme la vitamine C, la vitamine A, le folate et le fer.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bottes de persil plat frais – Apport de flavonoïdes et de caroténoïdes, botte de menthe – Apport d’antioxydants, grosses tomates – Apport de lycopène, citrons bien juteux – Apport de flavonoïdes et de vitamine C, huile d’olive – Apport de composés phénoliques, bottes d’oignon frais – Apport d’anthocyanines, boulgour, sel, poivre…