Les escargots font partie de ces spécialités françaises qui font sourciller nos voisins.

 

 

 

 

 

Ils ont pourtant tort de se priver de ce mets si fin, que l’on adore savourer à Noël !

 

 

 

 

 

 

On les prépare généralement à la bourguignonne, c’est-à-dire avec du beurre aux herbes et de l’ail, mais il existe bien d’autres recettes aux escargots.

 

 

 

 

 

 

 

Un escargot désigne un mollusque doté d’une coquille. Les escargots font tous partie de la famille des gastéropodes, ces mollusques rampants et se déplaçant par leur ventre.

 

 

 

 

 

On peut classer les escargots dans deux différentes catégories : les escargots terrestres et les escargots aquatiques ou dits d’eaux douces.

 

 

 

 

 

 

Les fins gourmets vous diront que les escargots sont des mets de choix pour une assiette gastronomique et raffinée.

 

 

 

 

Découvrons ensemble ce plat emblématique de la gastronomie française à travers un florilège de recettes.

 

 

 

  

 

 

 

 

 

Bonbons d’escargots

 

 

 

 

 

On a l’habitude de les déguster en persillade, mais il existe d’autres manières de cuisiner les escargots ! Inspirés des cromesquis, ces bonbons d’escargots seront parfaits pour un apéritif dinatoire ou un buffet de Noël. Ils se préparent avec une purée de ziste de cédrat pour apporter une pointe acidulée à cette recette du chef Tom Meyer pour le livre « Festin » de Victoire Loup.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour les escargots : escargots, blancs d’œufs, farine, chapelure, huile végétale pour le bain de friture, pimprenelle…

Pour le beurre aux herbes : beurre, coriandre, estragon, livèche, sel…

Pour la purée de ziste : ziste de cédrat, eau, sucre, beurre, jus de citron, crème…

 

 

Cagouilles à la charentaise

 

 

 

 

 

 

 

Terre de tradition la Charente est riche de spécialités culinaires inspirées du patois charentais. Par cagouille, il faut comprendre « escargot ». Les escargots sont consommés depuis bien longtemps, les Romains en raffolaient et les servaient après le dessert pour faciliter la digestion. La Charente étant une région humide, les escargots, de race petit gris, y prolifèrent et sont un emblème de la cuisine traditionnelle charentaise. À chaque famille sa recette de cagouille, on référence plus de 3000 recettes à base de cagouille en Charente, c’est vous dire! Mais la plus emblématique reste les cagouilles à la charentaise. Les escargots sont farcis à la chair à saucisse et mis à mijoter plusieurs heures à feux doux dans une sauce tomate. Le meilleur moment reste ce luxe suprême d’aspirer jusqu’à la dernière goutte la sauce restée au fond de la coquille !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots « petit-gris » jeûnés 15 jours, chair à saucisse, talon de jambon, couenne de porc, échalotes, tomates, gousses d’ail, concentré de tomate, graisse d’oie, botte de persil plat, bouquet garni, branche de fenouil sauvage, vinaigre blanc, gros sel, poivre du moulin…

 

 

 

Cargolade

 

 

 

 

Découvrez la Cargolade, une tradition catalane de barbecue où les escargots sont les stars. Convivial et délicieusement rustique, ce plat est un incontournable des fêtes en plein air en Catalogne. Préparez-vous à surprendre et à régaler vos convives avec cette expérience culinaire authentique et savoureuse!

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots, huile d’olive, gousses d’ail, écrasées, bouquet de persil frais, haché, sel, poivre noir, herbes de Provence…

 

 

 

Cassolettes d’escargots au Maroilles

 

 

 

 

 

Ces cassolettes d’escargots au Maroilles surprendront vos papilles et apporteront une délicieuse variation aux traditionnels escargots au beurre d’ail que tout le monde connaît déjà !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : beurre doux, échalotes, gousses d’ail, persil plat, crème fraîche épaisse, vin blanc sec, Maroilles, escargots…

 

 

Choux aux escargots

 

 

 

 

 

 

Originale et savoureuse, cette recette de pâte à choux garnie d’escargots et de beurre persillé est idéale pour un apéritif ou une entrée de fêtes : une bonne idée pour changer des classiques escargots au beurre persillé !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots…

Pour les choux : œufs, beurre, farine, eau, sel fin…

Pour la garniture : beurre, gousses d’ail, persil haché, sel, poivre…

 

  

 

Escargots à l’alsacienne

 

 

 

 

 

 

 

Découvrez comment préparer les escargots de A à Z avec notre recette détaillée pour les cuisiner à l’alsacienne. Une fois nettoyés, ayant dégorgés, les escargots sont cuits puis garnis d’un beurre persillé à l’anis : un plat typique alsacien à (re)découvrir pour changer des escargots classiques !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots, vin blanc sec d’Alsace, bouillon, lad frais avec sa couenne, oignon, bouquet garni, beurre, persil, 4 épices, grains d’anis, sel, poivre…

Pour les faire dégorger : gros sel, vinaigre, farine…

 

 

 

 

Escargots à la bordelaise

 

 

 

 

 

 

Les escargots à la bordelaise ou cagouilles à la bordelaise ou cagouillade ou escargots à la gasconne sont une recette de cuisine traditionnelle des gastronomies bordelaise et cuisine gasconne, à base d’escargot Petit-gris (ou Gros-Gris), cuisinés au beurre, chair à saucisse, tomates, vin blanc, et armagnac.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots de Nouvelle-Aquitaine, tranche de lard paysan, echalion du Poitou, beurre Surgères Charentes-Poitou AOP, petite gousse d’ail,  champignons de Paris, persil, croutons…

 

 

Escargots à la bourguignonne 

 

 

 

 

 

Il ne vous faudra que 15 minutes de préparation et 8 minutes de cuisson pour vous plonger dans l’ambiance des fêtes avec cette recette d’escargots à la bourguignonne ! Cuits avec du beurre à l’ail et au persil, ces escargots seront parfaits pour une entrée de fête ou un repas de Noël traditionnel.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots de Bourgogne au naturel, beurre, brins de persil plat, gousses d’ail, échalotes, chapelure, pastis, sel, poivre…

 

 

Escargots à la catalane

 

 

 

 

 

Un plat traditionnel catalan est les escargots à la llauna, où les escargots sont cuits dans une plaque à rôtir en métal sur un gril à charbon de bois ou au four, assaisonnés de sel et de poivre, d’huile d’olive et d’herbes comme l’origan, puis servis avec des sauces à tremper, généralement soit de l’allioli (aïoli) soit du romesco.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots de Bourgogne (en conserve), de jambon cru en une tranche épaisse, poivron rouge, poivron vert, dés de tomates (en conserve), oignon, gousse d’ail, vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

Escargots à la provençale

 

 

 

 

 

Recette traditionnelle dans le Sud, les escargots à la provençale y sont cuisinés entiers avec une sauce riche et ensoleillée composé de tomates pelées, de veau haché, de lardons fumés et d’oignons… après avoir longuement cuit dans un bouillon de fenouil, s’entend, pour ce qui est des escargots ! Certes, il faudra aller les piocher au fond de leurs coquilles pour les manger, mais le concentré de saveurs de ce mijoté méditerranéen vaut à la fois l’effort de dégustation et le temps de cuisson.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots, tomates, veau haché, lardons fumés, fenouil, oignons, sel, poivre…

 

 

Escargots à la Thiaucourt

 

 

 

 

 

 

La Fête de l’Escargot de Thiaucourt en Meurthe-et-Moselle est  inscrite à « l’Inventaire des plus belles Fêtes Gourmandes de France »

La manifestation, organisée par l’Association Familles Rurales de Thiaucourt, est essentiellement axée autour de la dégustation de cette spécialité, complétée par un ensemble d’animations festives.

 

 

 

 

 

 

 

 

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots, carottes, navet, gros oignon, bouquet garni (laurier, céleri, ail, etc), lard frais avec sa couenne, vin blanc sec, sel, poivre, 4 épices…

Pour le beurre manié : persil, beurre, grains d’anis, sel fin…

Pour les faire dégorger : vinaigre, farine, gros sel…

 

 

Escargots au safran

 

 

 

 

 

Changez du traditionnel beurre à escargots avec notre recette d’escargots au safran. Le mollusque est préparé en coquille avec du beurre aromatisé maison à base de safran, persil et échalotes. Suivez notre recette pour réussir cette entrée de fêtes à coup sûr !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots de Bourgogne en boîte, coquilles

Pour le beurre d’escargots au safran : beurre frais, échalotes, bouquet de persil plat, sel fin, poivre noir moulu, pistil de safran…

 

 

 

Fricassée d’escargots au cidre et pommes caramélisées

 

 

 

 

 

 

Changez des traditionnels escargots au beurre persillé en optant pour cette recette de fricassée d’escargots au cidre et aux pommes caramélisées. Toute simple à réaliser, cette entrée aux saveurs sucrées salées plaira à coup sûr à vos convives pour un repas de fêtes !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots, pomme Granny, sucre, cidre de Normandie, crème liquide, beurre, persil haché, sel, poivre…

 

 

  

Grand aïoli aux escargots

 

 

 

 

 

 

 

Grand aïoli, morue, carottes, pommes de terre, haricots verts, œufs durs, poulpes, escargots…

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de morue, carottes, pommes de terre, haricots verts, œufs durs, petits poulpes ou de calmars, escargots, aïoli…

 

 

 

 

Kédjénou d’escargots épicés

 

 

 

 

 

Facile à réaliser, le kédjénou d’escargots épicés est un plat très apprécié par les ivoiriens. Cette recette est originaire d’Alépé, une ville du nord-est de la Côte d’Ivoire.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tomates fraîches, oignons, gousse d’ail, bouquet de persil frais, cube de bouillon, escargots, gingembre frais, sel fin…

 

 

 

Lasagnes d’escargots en persillade

 

 

 

 

 

 

Pour sortir des traditionnelles lasagnes à la bolognaise, ces lasagnes d’escargots raviront les amateurs de plats persillés. Une recette originale, facile et rapide à réaliser qui fera à coup sûr son petit effet auprès de vos invités.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carrés de lasagnes prêtes à l’emploi, escargots au naturel, gros bouquet de persil, branche de céleri, carotte, poireau, échalotes, gousses d’ail, beurre, crème liquide,  vin blanc, tablette de bouillon de volaille, sel, poivre…

 

 

Paëlla à la morue et aux escargots

 

 

 

 

 

 

 

Redécouvrez la recette espagnole emblématique avec d’autres ingrédients. Cette fois-ci, la paëlla mélange savoureusement du lapin, de la morue, des escargots, des langoustines, du riz et des artichauts. Un délice.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petit lapin, filets de morue cuits au court-bouillon,  escargots cuits au court-bouillon, langoustines cuites au court-bouillon, moules, vin, huile d’olive, oignons, tomates, petits pois écossés, fonds d’artichauts cuits, riz, gousse d’ail, dosette de safran, sel, poivre…

 

 

 

 

Petits escargots parfumés à la menthe, persil et ail

 

 

 

 

 

Un proverbe sicilien qui en dit long sur l’amour culinaire des Siciliens pour les escargots :  » escargots à manger et femmes à embrasser on ne se rassasie jamais… »

Ces petits escargots que l’on trouve en cette période de l’année dans les campagnes arides et ensoleillées sont cuisinés de diverses façons soit avec seulement du persil et de l’ail soit avec des tomates soit comme je vous l’offre aujourd’hui et qui est la version palermitaine…On les achète dans la rue chez des marchands ambulants la plupart du temps et ils sont présentés dans de grands paniers en osier.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : escargots, gousses d’ail, feuilles de menthe, persil plat, huile d’olive, sel, poivre…

Après les avoir achetés, les mettre dans un panier d’osier, les baigner légèrement et parsemer de chapelure. La période de jeûne commence, les escargots vont se nourrir de pain et se purifier. Cela pendant 2-3 jours. Les rincer à l’eau froide et contrôler qu’ils soient vivants, qu’ils sortent leurs cornes…sinon les jeter.