Lassés des traditionnelles merguez et brochettes de bœuf ? Cette saison, misez sur un barbecue de la mer pour apporter de la fraicheur à vos repas estivaux.

 

 

 

 

Les poissons et fruits de mer, en effet, se prêtent particulièrement bien à une cuisson sur les braises, il serait donc dommage de se priver de ces grillades iodées ! Pour vous inspirer, jetez un oeil à notre sélection de recettes.

 

 

 

 

 

Et si, cet été, on remplaçait les saucisses, côtes de porc et brochettes de boeuf par des produits de la mer sur le grill du barbecue ? Tout aussi gourmandes, les brochettes de poissons seront appréciées pour leur légèreté lorsque les températures se feront caniculaires.

 

 

 

 

 

Pour les préparer maison, il suffit de mariner des cubes de thon, saumon ou encore espadon, puis de les intercaler sur des piques avec des légumes de saison ou même des fruits. Pensez aussi aux brochettes de crevettes ou de gambas, qui se marient bien avec des saveurs asiatiques.

 

 

 

 

 

Encore plus simple : faire griller un poisson entier avec quelques herbes, de l’huile d’olive et du jus de citron. Les sardines sont toutes indiquées pour ce type de cuisson, tout comme les maquereaux et le bar. Accompagnez votre barbecue de la mer avec une belle salade de tomates colorées ou un taboulé à la menthe, rafraichissant.

 

 

 

 

 

Il y a des recettes qui sentent bon l’été, le barbeuc’ et les soirées avec les copains, le poisson grillé en fait partie. Parce qu’il n’y a pas que les chipolatas, les ribs et les ailes de poulet grillées, pensez aux sardines, truites et autres dorades à la chair suffisamment ferme pour supporter ce type de cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

C’est sain, facile, rapide et savoureux. Agrémenté d’épices de votre choix, mariné et accompagné de petites pommes de terre ou légumes de saison, le poisson grillé est la recette qu’il vous faut pour régaler les papilles de vos invités.

 

 

 

 

 

 

Voici de belles recettes de poisson grillé et fruits de mer au barbecue, à découvrir : 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bar grillé mariné aux herbes

 

 

 

 

 

Mariné pendant 24 heures avec des herbes fraîches (estragon, basilic, fenouil, thym), des épices (graines d’anis, safran), du pastis et de l’huile d’olive, le bar prend de délicates saveurs provençales avant d’être grillé au four ou sur le barbecue. Testez sans plus tarder notre recette de bar grillé mariné aux herbes, très facile et prête à l’avance !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : bar d’environ, bouquet d’estragon, bouquet de basilic, brins de barbes de fenouil, brins de thym frais, grains d’anis, pastis, pistils de safran, huile d’olive , sel, poivre

Pour le riz aux légumes : riz complet, oignon, carottes, pousses d’épinards, gingembre, gousse d’ail, citron vert, huile de sésame, chili en poudre, sel, poivre…

 

 

Berniques, palourdes et coques au barbecue

 

 

 

 

 

Une petite envie de berniques, et hop ! Il suffit de le demander, nous partons gratter sur les rochers, farfouiller sous les algues et ramenons de quoi faire une belle assiette, avec quelques palourdes et coques, elles aussi les bienvenues.

Les berniques, ces petits chapeaux chinois (appelées jambes à Noirmoutier ou l’Ile d’Yeu) que l’on trouve sur toutes les côtes rocheuses, ne sont pas pêchés par les professionnels. Bizarrement on n’en trouve pas dans les poissonneries.

Crues, avec du pain et du beurre, c’est délicieux… en ragout avec quelques petites pommes de terre (le rata de berniques comme à l’Ile d’Yeu ou à Noirmoutier) également, ou bien fricassées à la poêle avec de l’ail et du persil c’est un régal.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : jus d’un citron vert, huile d’olive, poivron rouge pelé et  coupé en lamelles, petites gousses d’ail, graines de coriandre, persil haché, gingembre, fleur de sel…

 

 

Blancs de seiche aux citrons grillés, sucrines snackées et boulgour

 

 

 

 

 

Ce plat léger et ensoleillé est idéal en été pour profiter des beaux jours en famille ! Il vous donnera un petit air de vacances et de Méditerranée avec ses blancs de seiche au citron grillés à la plancha, ses sucrines snackées et son taboulé très frais au boulgour et à la menthe.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : blancs de seiche, citrons jaunes bio, cœurs de sucrines, oignons botte, botte de menthe, thym citron, boulgour fin bio, huile d’olive, sel et piment d’Espelette…

 

 

 

Boulettes de crabes grillées à la cambodgienne

 

 

 

 

 

Des petites boulettes de crabe, préparées comme en Asie, servies en délicieuses entrées ou comme amuse-gueule.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : gousses d’ail pelées, finement hachées et légèrement écrasées, piments rouges pas trop piquant, épépinés et finement hachés, jus de citrons, eau, sauce de poisson, sel, sucre en poudre…

 

 

 

 

Brochettes de coquilles Saint-Jacques marinées à l’huile de basilic

 

 

 

 

 

Un plat très sympathique et délicieux qui peut être servi en entrée ou grignoté à l’apéritif si les brochettes sont plus petites. La recette est facile à réaliser à partir de coquilles Saint-Jacques fraîches. Avant d’être cuites les brochettes marinent dans de l’huile et du basilic.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : coquilles Saint-Jacques, têtes de champignons de Paris, vin blanc sec, échalotes, bouquet de persil frais, huile d’olive, bouquet de basilic, beurre, sel fin, poivre du moulin…

 

 

 

Brochettes d’espadon et couscous

 

 

 

 

 

Avec cette recette de brochettes d’espadon et couscous cela ne fait aucun doute, vous allez régaler tout le monde. Convivial et simple à réaliser, ce plat sain et facile à préparer ne fera pas long feu sur la table à l’heure des repas en plein air.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  filet d’espadon sans peau, poivron rouge, poivron vert, oignons, gousses d’ail, jus de citrons, paprika, cumin en poudre, harissa, huile d’olive, beurre, brins de persil plat, brins de coriandre, sel…

Pour l’accompagnement : couscous moyen, huile d’olive, beurre…

 

 

Brochettes de fruits de mer au barbecue

 

 

 

 

 

 

  Ces brochettes présentées avec du riz sont un délice.  

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : noix de Saint Jacques (Pectens Maximus, la meilleure mais la plus chère), grosses crevettes décortiquées, abricots secs dénoyautés, tranches fines de poitrine fumée, citron vert, citron jaune, huile d’olive, sel et poivre…

 

 

Brochettes de lotte, sauce aux pignons

 

 

 

 

 

Voici une bonne idée de recette pour servir du poisson lors d’un barbecue ! Réalisée avec de la lotte et du bacon et accompagnée d’une sauce au citron, cornichons et pignons, cette recette de brochettes plaira à tous vos convives.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : filet de lotte, sans peau ni arêtes, fines tranches de bacon, pignons de pin, citrons bios, petits cornichons, huile d’olive, petit bouquet de persil plat, sel, poivre…

 

 

Brochettes de thon mariné au barbecue

 

 

 

 

 

À la recherche d’une recette originale pour vos repas estivaux ? À cuire au barbecue ou à la plancha, ces brochettes de thon mariné à la tomate sont ultra faciles à préparer et permettent en prime de redécouvrir le thon version grillade, une alternative aux brochettes de viande qui ne manquera pas de devenir votre recette préférée de l’été !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : thon sans peau ni arêtes, gousses d’ail…

Pour la marinade : tomates, citron jaune non traité, gousses d’ail, piment d’Espelette, brins de persil, crème d’anchois…

Pour accompagner : tomates mûres, tomates sèches à l’huile, oignons blancs, brins de persil, brins de coriandre, câpres, huile d’olive, sel…

  

 

Dorade grillée. Huile citronnée aux câpres

 

 

 

 

 

Que l’on parle de viande ou de poisson, nous préférons une cuisson autour de l’os ou de l’arête. Cette dernière permet de préserver les saveurs et, d’éviter un trop rapide dessèchement donc une perte de saveurs. Cuire un aliment, c’est en transformer le goût, la texture.

La chair se détache de l’arête, la cuisson est bonne.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : dorade non écaillée mais préparée par votre poissonnier [vidée], huile d’olive, citron, sel, poivre du moulin, piment d’Espelette, petites câpres…

 

Éclade de moules d’Oléron au barbecue

 

 

 

 

 

En été, les recettes au barbecue sont de mise, d’où les installations dédiées à ce mode de cuisson retrouvées dans les centres et locations de vacances. Alors que vous avez tendance à frire les moules, il est à savoir que l’éclade de moules d’Oléron est une autre façon de préparer ce produit frais. En quelque sorte, cette spécialité moule Oléron est un genre de barbecue mollusques sur aiguilles de pin. Telle une sculpture, vous aurez l’occasion d’essayer cette recette de plein air, dans le cadre de votre voyage du côté de Royan et de l’Ile d’Oléron

Pour ouvrir les moules, il faudra recourir à une architecture d’un manteau d’aiguilles sec pour chauffer les moules. Pour cela, vous pouvez confectionner vous-même avec une planche carrée en bois sur laquelle vous plantez 4 clous au centre. Disposez en croix 4 moules tête en bas pour éviter que les cendres tombent à l’intérieur. Cette position optimise l’ouverture des coquilles charnière vers le haut en forme d’escargot. Une opération à reproduire pour les autres moules. Si vous séjournez dans un camping sur l’île d’Oléron, vous pouvez emmener votre barbecue ou utiliser celui du site de vacances. Il est important de déposer délicatement les moules sur la planche, afin de les faire tenir sur leurs fentes. Il faudra ensuite constituer une spirale en tournant autour du centre dans la préparation de cette spécialité moule Oléron.

 

 

 

Fruits de mer grillés, sauce à l’ail et aux herbes

 

 

 

 

 

Les recettes les plus simples à réaliser sont souvent les meilleures et celle-ci, tirée du livre La cuisine d’Helena, l’illustre bien.

Mettant les saveurs du Portugal à l’honneur, on commence par faire griller des fruits de mer au choix, sur le barbecue.

Pendant ce temps, on prépare une sauce à base de beurre, d’herbes fraîches, de vin blanc et de piri-piri.

Lorsque les fruits de mer sont cuits, on les nappe de cette délicieuse sauce au beurre et on sert aussitôt!

 

 

Gambas géantes, gingembre et citronnelle, aïoli de coriandre

 

 

 

 

 

Savoureuse et parfumée, cette recette de gambas géantes, gingembre et citronnelle est idéale pour un repas à la plancha ou au barbecue. Une préparation estivale de gambas marinées dans un mélange aux saveurs asiatiques accompagnée d’un aïoli de coriandre, de quoi épater et régaler vos invités !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   gambas géantes (fraîches ou surgelées), huile d’olive,  vinaigre de riz, sauce nuoc-mâm, sauce sriracha, purée de gingembre, purée de citronnelle, coriandre, gousse d’ail, fleur de sel…

Pour l’aïoli : huile d’olive, huile de sésame, jaunes d’oeufs, gousses d’ail, botte de coriandre, sauce sriracha, sel…

 

 

Gambas au grill, sauce gaspacho

 

 

 

 

 

 

Les gambas sont marinées puis grillées avant d’être servie avec une sauce mayonnaise au gaspacho : un plat estival savoureux et facile à réaliser ! Préparez pas à pas cette recette et épatez vos convives au moment du repas.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   gambas, tomates mûres, oignons, poivron vert, mie de pain, huile d’olive, vinaigre de Xérès, jus de citron, sel, poivre…

Pour la mayonnaise : jaune d’œuf extra-frais, moutarde forte, huile d’olive…

 

 

 

Homard au barbecue

 

 

 

 

 

Si le homard est apprécié pour être un plat raffiné, il s’invite aussi dans des préparations simples et rapides. Avec ce plat, vous pouvez vous permettre d’adopter quelques idées tout en gardant une saveur unique. Original et facile à préparer, il s’invite gentiment à toutes les tables. Vous pouvez le cuisiner de la manière la plus simple. Associé à des sauces, parfumé avec quelques épices ou encore arboré d’une petite touche un peu sucré, le plat vous fera doucement lécher les babines. Un peu croquant à l’extérieur mais empreint d’une douceur agréable à l’intérieur, le plat peut être consommé froid ou chaud.

Le homard s’invite également dans les garden-parties ou les barbecues. Le homard bleu breton ou encore le homard canadien sont des choix intéressants, que ce soit pour des soirées en famille ou entre proches, ou encore des retrouvailles entre amis ou même entre collègues.

Le goût du homard est tout à fait différent quand il est grillé au barbecue. Cette cuisson donne à la chair de votre crustacé une finesse inégalable.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : gros homard, crème fraîche, curry, safran, piment, vin blanc sec, cognac, gousses d’ail hachées, huile d’olive, estragon haché, beurre…  

 

 

Hot dog de saumon aux épices

 

 

 

 

 

Originale à souhait, cette recette revisitée de hot dog au saumon épicé fera à coup sûr son petit effet auprès de vos invités. Accompagnée d’une sauce à l’avocat, d’un chutney aux fruits grillés, d’un condiment à la tomate et d’une crème aigre, cette préparation offre un plat travaillé savoureux et parfumé à faire cuire tout l’été au barbecue !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :

Pour la sauce à l’avocat : tomatillos pelés ou piments verts, avocat

 Pour le chutney aux fruits grillés : mangue, ananas pelé, le cœur retiré, figues fraîches, botte de ciboulette ciselée, huile d’olive…

 Pour le condiment à la tomate : grosse tomate coupée en dés, petit oignon blanc haché, botte de coriandre ciselée, jus de citron vert…

Pour la crème aigre : crème, lait, vinaigre blanc…

 Pour le hot dog : morceaux de brioche carrée, pavés de saumon…

 

 

 

 

Maquereaux au paprika et piment de Cayenne

 

 

 

 

 

 

 

Si vous aimez le maquereau, cette recette est faite pour vous ! Aussi simple que délicieuse, elle saura ravir toute la tablée. À accompagner de quelques tomates fraiches.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : maquereaux entiers…

Marinade : huile d’olive, paprika, laurier, piment de Cayenne, poivre, sel…

Sauce : beurre salé, moutarde forte, citron, poivre, sel…

 

 

 

Palourdes grillées au barbecue

 

 

 

 

Pas de vacances en bord de mer sans déguster les délices qu’elle nous donne. Mangez les fruits de votre pêche à pied et régalez-vous avec cette recette de palourde prête en 5 minutes.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : palourdes fraîches avec leurs coques, bouquet de persil, beurre, gousses d’ail, sel et poivre…

 

 

Poulpe grillé à la grecque

 

 

 

 

 

Quelques olives vertes, du citron, de l’origan et de l’huile d’olive : il n’en faut pas plus pour mettre en valeur et apprécier ce poulpe grillé à la grecque. Une recette à faire au brasero en 20 minutes cuisson incluse, qui sera parfaite pour un repas estival simple et convivial.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : tentacules de poulpe préparés par votre poissonnier, olives vertes, citrons, origan séché, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

Rouget grillé, fenouil à l’étouffée

 

 

 

 

Une recette délicieusement parfumée.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : rougets barbet, bulbes de fenouil, boîte de tomates concassées, jus de citron, oignon émincé, huile d’olive, basilic, sel, poivre, graines de fenouil…

 

 

Saint-Pierre au barbecue

 

 

 

 

 

Sa chair ferme et épaisse tient très bien à la cuisson au barbecue. Nous vous suggérons une marinade qui donnera du goût à votre grillade. Vous pouvez accompagner votre poisson d’une salade fraîche et de petits légumes. Un délice !

Un véritable concentré d’arômes!

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : bouquet de thym, citrons non traités, filets de saumon (avec la peau), sel et poivre…

 

 

Steaks d’espadon grillés à la moutarde et au miel

 

 

 

 

 

 

 

Aujourd’hui je vous propose des délicieux steaks d’espadon, à la moutarde et au miel. Je les ai préparés au barbecue, mais vous pouvez également les cuire au four ou les griller à la poêle.

L’espadon a une délicieuse viande, bien charnue. C’est vraiment délicieux.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   grands steaks d’espadon…

Marinade : huile d’olive, moutarde, grains de moutarde, miel, cassonade, jus de citron, ail en poudre, coriandre en poudre, gros sel, poivre…

 

 

 

                                          

 

 

Turbot rôti

 

 

 

 

 

 

Le poisson a aussi sa place sur le barbecue!

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : pommes de terre, beurre, gousse d’ail (finement hachée), romarin (finement haché), jaunes d’œuf, vinaigre, moutarde en grains (à l’ancienne), turbot en filets, bouquet cresson…