Les graines d’anis proviennent d’une plante ombellifère,l’anis vert qui appartient à la famille des Apiacées. C’est un plante qui pousse dans les régions chaudes méditerranéennes. Les graines d’anis possèdent un arôme très particulier et un goût très fin. On connaît surtout l’anis en France pour la fabrication des boissons comme le pastis mais de nombreuses gourmandises en contiennent. En France …
Un Tour du Monde des ragoûts
Un ragoût ou ragout depuis 1990, désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient de l’ancien français « ragoûter », de raviver le goût. On désigne généralement par ragoût un mélange de viande, de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses cuit à feu doux dans une sauce, cette dernière étant ce qui distingue le ragoût …
Un Tour du Monde des Soupes
La soupe ou potage ou velouté, est un aliment plus ou moins liquide ou onctueux , froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: viandes, poissons, lait, œufs,fromages, matières grasses: lard, beurre, huile, crème fraîche…. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales, je vous propose d’en énumérer quelques unes …
Garnitures ou apprêts á…la mode des régions ou villes de France voire de personnages 2ème partie
Chaque région de France a ses recettes, ses spécialités, ses goûts, voici quelques garnitures ou apprêts ou sauces portant le nom d’une région ou ville de France, accompagnant soit une viande, soit un poisson, à découvrir : À la Mancelle La garniture à la Mancelle caractéristiques de la cuisine de la ville du Mans et de …
Garnitures ou apprêts á la mode des régions ou villes de France voire de personnages 1ère partie
Chaque région de France a ses recettes, ses spécialités, ses goûts, voici quelques garnitures ou apprêts portant le nom d’une région ou ville de France, de personnages, accompagnant soit une viande, soit un poisson, à découvrir : Á la Agnès SOREL « Agnès Sorel » est en cuisine classique le nom d’une garniture composée essentiellement …
Un Tour du Monde des Crêpes
Les galettes et les crêpes ont le plus souvent les mêmes ingrédients, la différence réside dans la taille et de l’épaisseur, mais aussi dans le remplissage. En France, il est vraiment une célébration où des crêpes sont servis traditionnellement. Il a appelé La Chandeleur (« Jour de la Bénédiction Vierge Marie »). Et en Angleterre il y a une fête de Mardi Gras …
Un Tour du Monde des fromages originaux, insolites
Le fromage tient son nom de « forma », soit le moule qui servait à la préparation des faisselles au XIIIe siècle. Il a ensuite évolué : formage au XIVe siècle, puis fromaige au XVe siècle avant de devenir le fromage que l’on connaît. Les Français sont certes les plus gros mangeurs de fromage au monde avec 23 kg par …
Un Tour de France des fromages monastiques
Parmi les produits du terroir d’origine médiévale, un nombre important d’entre eux ont pour origine les monastères qui envahirent l’Europe entre le IXe et le XVe siècle. On compte près d’un millier de monastères dans la France médiévale, dont 251 abbayes cisterciennes et 412 abbayes bénédictines. Les fromages monastiques sont encore nombreux aujourd’hui et l’histoire leur doit une belle part de la diversité …
Tour du Monde des plats à base d’abats
Un abat peut représenter l’organe commercialisé sous sa forme brute, à la sortie des abattoirs, ou une préparation plus ou moins complexe confectionnée à partir des produits viscéraux. Le commerce d’abats se fait dans une boutique appelée Triperie, tenue par un tripier. Les abats sont divisés en deux catégories : Les « abats rouges » : à l’éviscération, ils …
Quelques espèces et variétés de choux
Chou est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certaines plantes de la famille des Brassicacées. Ce sont des légumes comestibles. La plupart des choux sont également dotés de feuilles super hydrophobes qui leurs confèrent des capacités autonettoyantes. Il existe quelques espèces et variétés de choux : formes, tailles, couleurs, goût différents, je vous propose de décrire celles que j’ai pu déguster, à découvrir : Brocoli Le brocoli est une variété de chou originaire du sud de l’Italie. Il fut sélectionné …
Petit inventaire des légumes et des fruits oubliés !!!!
Les légumes ou fruits oubliés ce sont des plantes ou végétaux qui étaient consommés autrefois dans nos régions. Ils ont progressivement disparu suite à la modernisation, à la standardisation évolutive des modes de vie. Les habitudes alimentaires prises suite au changement des modes alimentaires et le rendement pour permettre une vente accrue des fruits et des légumes plus rentable a …
Un Tour de France des Haricots secs & de quelques recettes de haricots
Le mot haricot employé pour désigner le légume vient du mot aztèque ayatole signifiant « fève de haricot » soit par extension : haricot. Le haricot, ou haricot commun (Phaseolus vulgarisme L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume. On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou …
La Noblesse s’invite en cuisine
La noblesse s’invite en cuisine à plus d’un titre, la cuisine est un art simple et à la fois complexe. Les cuissons à la marmite et en cocotte ayant, ces derniers temps, retrouvé leurs lettres de noblesse…. De nombreux termes ont quelques fois un titre de noblesse, je vous propose d’en citer quelques-uns, à découvrir : Aiguillette baronne L’aiguillette baronne est un …
Un Tour de France des produits emblématiques culinaires du terroir français
Le patrimoine gastronomique de la France est diversifié. Les artisans des métiers de bouche, les agriculteurs, les viticulteurs continuent avec passion leur métier pour produire avec talent bien des spécialités dont la réputation franchit allègrement le territoire du département voire celui de la France, la spécificité du sol du climat, des us et coutumes alimentaires se juxtaposant à ce paramètre. …
QUELQUES PREPARATIONS D’ENTRECÔTES
L’entrecôte n’est pas, comme son nom pourrait le faire penser, un morceau de viande situé entre les côtes. Elle est constituée du même morceau que la côte de bœuf, mais désossé et coupée dans la tranche pour en réduire l’épaisseur. On se situe donc dans les muscles : long dorsal, long épineux, long costal et intercostaux. La noix d’entrecôte est …