Épices, aromates & condiments Florilège gourmand légumes & fruits

Différentes olives de table ou olives de conserve ou olives de bouche de France

L’olive de table ou olive de conserve ou olive de bouche est le nom générique du fruit de l’olivier domestique, ayant subi un traitement spécifique afin d’être conservé puis consommé. Cueilli jeune, il donne l’olive verte, cueilli à pleine maturité, il donne l’olive noire. La cueillette doit s’effectuer au moment où la drupe a atteint son développement maximal, mais avant …

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alcools & vins &eaux Florilège gourmand

Une tournée des Vins Doux Naturels régionaux

Les  vins doux naturels à appellation d’origine contrôlée se caractérisent par leur mode de vinification : le mutage qui consiste à arrêter la fermentation en ajoutant de l’alcool neutre d’origine vinique au moût. Ce procédé, inventé au XIIIe siècle, permet aux vins de garder une partie des sucres du raisin. Les aires des appellations des vins doux naturels en France s’inscrivent …

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desserts Florilège gourmand

La Crème et les Crèmes

La crème est la matière grasse du lait obtenue par écrémage. La crème aigre, crème fraîche liquide,crème fraîche épaisse… ainsi que le beurre, sont des produits laitiers issus de cette crème qui vient du grec khrisma= huile, employé en latin ecclésiastique, sous la forme chrisma qui a donné chrème, pour désigner les huiles saintes…… Elle est utilisée en cuisine pour …

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Florilège gourmand préparations culinaires

Un Tour du Monde des Couscous

Rabelais est le premier à avoir parlé du couscous, surnommé couscoussou, dans son fameux Pantagruel, quant à Alexandre Dumas, il l’appelle coussou coussou dans son grand dictionnaire de cuisine, un ouvrage qui fait part d’un mélange de recettes, et récits historiques. Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb. Il est à base de semoule de blé dur. Les …

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alcools & vins &eaux Florilège gourmand

Un Tour de France des Cidres

Le cidre est une boisson alcoolisée titrant de 2 % à 8 % d’alcool obtenue à partir de la fermentation du jus de pomme. Dans l’Antiquité, Pline et Strabon évoquent des boissons aigres fabriquées à partir de pommes. Le mot cidre au sens de « jus de pommes fermenté » est attesté pour la première fois en 1130/1140 dans la langue d’oïl, en dehors …

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Florilège gourmand préparations culinaires

Un Tour de France des Mets de Pâques

Pâques est la plus importante fête chrétienne. Elle commémore la résurrection de Jésus-Christ énoncée par la Bible, le troisième jour après sa passion. La solennité commence le dimanche de Pâques, qui pour les catholiques marque la fin du jeûne du carême, et dure huit jours (semaine de Pâques ou semaine radieuse ou semaine des huit dimanches).. « Pâque », du latin populaire …

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Florilège gourmand préparations culinaires

Un Tour du Monde des traditions culinaires pascales

En France, l’agneau trône sur les tables au moment des fêtes de Pâques, les enfants mangent et reçoivent beaucoup de friandises. Les repas diffèrent selon les régions, les contrées. Dans les pays de tradition orthodoxe, la tradition est de faire cuire et ensuite de colorer les œufs.  Il portera la santé à toute la maison. Avec le reste des œufs …

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Florilège gourmand produits de la mer et des rivières

Petit inventaire des Poissons Fumés

En France avec un littoral de plus de 6000 kilomètres de côtes, ses rivières, ses fleuves, nombreux et diversifiés sont les poissons que l’on peut déguster, de nombreuses recettes régionales   sont élaborées, mais on peut aussi les savourer fumés. Un poisson fumé est un poisson qui a été traité par la technique de conservation et d’aromatisation du fumage, divers bois vont …

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Florilège gourmand Viandes

Divers modes de cuisson des viandes

La cuisson des viandes est l’opération de par laquelle un aliment est transformé ou modifié. Les modes de cuisson diffèrent selon les morceaux. Les viandes se font cuire rapidement (sauter, poêler ou rôtir) ou mijoter longuement (braiser ou pocher). Les cuissons dites rapides sont adaptées aux morceaux naturellement tendres tandis que les cuissons dites lentes permettent aux morceaux les moins …

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Expressions culinaires Florilège gourmand

Quelques expressions culinaires-4-

La nourriture est essentielle à l’homme, de tout temps, il a utilisé des expressions qui ont associé des aliments, des produits culinaires pour décrire une situation. Je vous propose d’en découvrir quelques unes :   Avoir un cœur d’artichaut L‘artichaut est réputé pour sa manière de le manger, on en détache ses feuilles. A partir de là, on peut faire le …

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Boissons Florilège gourmand

Un Tour du Monde des Eaux Minérales

D’après Wikipédia : L’eau en bouteille ou eau embouteillée est une eau conditionnée dans des bouteilles (bonbonnes parfois) destinée à la consommation humaine. Il existe plusieurs catégories d’eau embouteillée, chacune devant répondre à une conformité aux réglementations (qui varient selon les pays). Dans le monde les bouteilles de verre (autrefois souvent consignées) disparaissent de plus en plus au profit des …

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divers Florilège gourmand

Quelques Produits Rares

Il existe des produits succulents, parfois rares, ils sont fort prisés dans leur pays d’origine, ils représentent le nec plus ultra des nourritures terrestres, ils ont tous une particularité qui les rend exceptionnels: leur variété, leur terroir, le savoir faire qui les a fait naître ou leur élevage. Ce qui est rare et exclusif a toujours une saveur un peu …

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divers Florilège gourmand

Les Cinq Saveurs

Appréciant la gastronomie, j’essaye d’améliorer sans cesse mon goût en mariant les saveurs. Le goût, est le sens qui permet d’identifier les substances chimiques sous forme de solutions . Il joue un rôle important dans l’alimentation en permettant d’analyser la saveur des aliments.   Au XIXe siècle, le physiologiste Adolph Fick  a défini quatre saveurs primaires ou fondamentales qui seraient liées …

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alcools & vins &eaux Florilège gourmand

Un Tour de France des vins effervescents, pétillants, perlés, mousseux

Un vin effervescent (source Wikipédia) est généralement un vin contenant une concentration en gaz dioxyde de carbone (CO2) suffisante pour lui conférer, sinon des bulles et de la mousse à l’ouverture de la bouteille, au moins une sensation de picotement une fois en bouche. Il s’oppose ainsi aux vins tranquilles. En France on a la chance de pouvoir déguster du …

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Florilège gourmand fromages

Un Tour de France des Fromages Bleus

Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des fromages dont le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon (Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti) se développe. L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures ou des ferments lactiques dans le lait. …

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