Anecdotes Florilège gourmand

Anecdotes et détails intéressants de l’univers culinaire

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Vous avez certainement déjà choisi avec soin le plat et les ingrédients de base que vous allez préparer pour vos repas.

 

 

 

Mais que savez-vous au juste de ces plats et de ces ingrédients ?

 

 

 

Nous avons réuni pour vous quelques anecdotes amusantes et intéressantes à leur sujet.

 

 

 

Vous pourrez ainsi régaler vos hôtes non seulement en créant pour eux les plats les plus appétissants, mais aussi en leur racontant toutes sortes d’anecdotes savoureuses à leur sujet, à découvrir : 

 

 

 

 

 

La forme des pâtes

 

 

 

 

Choisissez-vous chaque fois la même forme de pâtes ou préférez-vous varier sans cesse ? Chaque forme de pâte a en fait une fonction spécifique et les différences sont peut-être plus importantes que vous ne le pensez. Dans tous les cas, tenez toujours compte du fait que la forme des pâtes a pour objectif de retenir la sauce.

 

 

 

 

Les pâtes creuses comme les « penne », les « paccheri » ou les « bucatini » sont prévues pour les sauces épaisses, alors que les pâtes fines ou plates sont en général utilisées pour les sauces plus légères. De même, il est préférable de choisir des pâtes lisses ou légèrement cannelées pour les sauces lisses, et d’opter pour des types de pâtes avec de belles rainures ou des formes très recourbées si votre sauce est plus épaisse.

 

 

Il existe quelque 300 types de pâtes différents et environ 600 dénominations. Un même type de pâte peut en effet porter des noms différents. Mais il y a toutefois une certaine logique en la matière. La plupart du temps, il s’agit de traductions littérales. Orecchiette signifie par exemple « petites oreilles » et conchiglie « coquilles ». Rigate se traduit par « nervuré ». Les « Penne Rigate » sont donc des petits tubes rainurés. Si le nom des pâtes se termine en « ini » ou « ette », il s’agit d’une variante de petite taille d’une forme de pâte donnée. Quant aux types de pâtes finissant par « oni », c’est tout simplement la version grand format.

 

Qu’est-ce qu’un grondin perlon ?

 

 

 

Le nom ne fait-il pas immédiatement penser à un animal qui grogne, comme un cochon ? Et pourtant, le grondin perlon est tout autre chose !

 

 

 

 

 

Il a d’ailleurs d’autres noms, comme le trigle hirondelle ou la galline. Mais ce poisson de mer doit bien son nom au fait qu’il émet une sorte de grognement, une particularité qui lui permet de faire fuir ses ennemis.

 

 

 

 

Le grondin perlon est un délicieux poisson qui se prête parfaitement à une cuisson au BBQ. Sa chair blanche, assez ferme et très savoureuse, a une saveur délicate et douce souvent comparée à celle des crevettes. Pourquoi ne pas mettre le grondin perlon au menu  pour une fois ? Il est pleinement disponible de juillet à fin décembre.

 

 

L’or rouge

 

 

 

 

 

Obtenu à partir des stigmates du crocus à safran, le safran est l’épice la plus chère au monde. On l’appelle parfois pour cette raison « or rouge ».

 

 

 

Le stigmate est la partie supérieure du pistil et chaque crocus en possède 3. Quelque 150 crocus à safran sont nécessaires pour 1 g de safran, et ils sont tous cueillis à la main ! C’est ce qui explique le caractère exclusif de ce produit.

 

 

 

Heureusement, vous n’aurez besoin que d’une toute petite quantité de cette épice particulière pour ajouter de la saveur, de la couleur et de l’arôme à votre plat, comme par exemple une délicieuse paëlla.

  

L’origine du hamburger

 

 

 

Un hamburger évoque immédiatement l’Amérique. Mais si cette épaisse tranche ronde de viande de bœuf hachée est en effet un véritable classique du BBQ américain, ce n’est pas là qu’il est né. On raconte que l’histoire du hamburger remonte au XIIIe siècle, dans l’empire mongol. Les guerriers mongols avaient alors l’habitude de placer de la viande de bœuf sous la selle de leurs chevaux pour l’attendrir, créant ainsi le tartare. Ce plat aurait ensuite voyagé jusqu’en Europe occidentale. Mais est-ce vrai ?…

 

 

 

 

 On sait par contre que l’idée de réchauffer cette galette de steak haché est née à Hambourg, en Allemagne. Des immigrés allemands ont ensuite introduit le hamburger en Amérique, où il fut d’abord dégusté tel quel avant d’être servi dans un petit pain.

 

 

 

 

Et c’est sous cette forme que le hamburger a conquis la planète. Quant à la garniture d’un hamburger, elle peut varier à l’infini. 

 

 

 

Pizza margherita

 

 

 

 

À l’origine, la pizza était surtout un plat dont se nourrissaient les couches les plus défavorisées de la population italienne. Jusqu’à ce qu’à la fin du XIXe siècle, l’Italien Raffaele Esposito, le pizzaïolo le plus célèbre de Naples, soit invité par le roi d’Italie d’alors et son épouse Margherita à venir préparer cette spécialité dans leur palais. Pour cette occasion, il imagina une pizza aux couleurs du drapeau italien : rouge, blanc et vert, avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic.

 

 

 

 

Cette pizza fut très appréciée de la reine et c’est ainsi que commença la fabuleuse histoire de ce plat, dont la pizza Margherita (du nom de la reine) reste le représentant le plus connu et le plus populaire.

 

 

 

 

 

La pizza n’était alors plus seulement un repas réservé aux couches de la population les moins favorisées, mais fut accueillie avec enthousiasme par la quasi-totalité des Italiens.

 

 Saké : vin ou bière ?

 

 

 

 

Le saké est aussi parfois appelé « vin de riz », bien que son processus de fabrication ressemble davantage à celui de la bière qu’à celui du vin. Cette boisson asiatique est en effet réalisée à base de riz, d’eau, de koji (sorte de moisissure) et de levure.

 

 

 

 

Sur les plusieurs milliers d’espèces de riz cultivées dans le monde, seules quelque 80 conviennent pour la production du saké. Ces espèces de riz relativement coûteuses pouvant servir à la fabrication du saké sont regroupées sous le nom de « Sakamai ».

 

 

 

 

Contrairement au riz habituel, elles sont assez lourdes et le cœur du grain de riz ne contient pas de graisses ni de protéines, ce qui est essentiel pour l’obtention d’un saké de qualité. Comme le vin, le saké n’est pas seulement consommé comme boisson mais est aussi incorporé dans différentes recettes.

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