Le fromage est tout aussi emblématique de la culture gastronomique d’un pays que le vin.

 

 

Dans cet article,  on partage avec vous un aperçu des fromages du monde avec 26 types de fromages différents.

 

 

En provenance du monde entier, ils risqueraient bien de faire voyager vos papilles gustatives !  De l’Asie à l’Afrique en passant par l’Amérique du Sud.

 

 

 

 

 

 

Voici 26 types de fromages différents provenant du monde entier, à découvrir :

 

 

  

 

 

 

Appenzeller

Suisse

 

 

 

 

 

 

 

L’Appenzeller parfois aussi appelé appenzell, est un fromage suisse, spécialité des cantons d’Appenzell Rhodes-Intérieures et d’Appenzell Rhodes-Extérieures. C’est un fromage à base de lait de vache au goût corsé, raffiné et caractéristique.

On trouve sa trace dans un document de 1282. Les moines du cloître de Saint-Gall appréciaient déjà à cette époque ce fromage qu’ils recevaient des Appenzellois en paiement de la dîme.

L’environnement préalpin intact et les herbages réputés de la région favorisent l’obtention de ce fromage corsé qui fait partie du patrimoine Appenzellois. Il est produit par environ 80 fromageries de villages dans le canton d’Appenzell et en partie dans les cantons de Saint-Gall et Thurgovie. Le fromage est affiné pendant au moins trois mois. Il prend son goût à la suite de nombreux brossages, de deux à trois fois par semaine, avec une saumure à base de plantes, appelée sulz, et dont la recette est gardée secrète (sel, levure, vin blanc, poivre et un mélange d’une vingtaine à une quarantaine de plantes). Seules deux personnes par génération connaissent la recette et peuvent accéder au coffre de banque où elle est gardée. Les meules d’Appenzeller pèsent entre 6,2 et 8 kilogrammes et ont un diamètre de 30 à 33 cm pour environ 80 l de lait.

 

 

 

 

Ardrahan

Irlande

 

 

 

 

 

 

L’Ardrahan est un fromage fermier à pâte molle, fabriqué en Irlande à base de lait de vache. Il est originaire de la ferme d’Ardrahan, à Kanturk, dans le comté de Cork. Ce fromage est fabriqué avec des techniques traditionnelles par Eugene et Mary Burns depuis 1983. Il est entièrement fabriqué à partir du lait de l’exploitation. Les vaches sont de race frisonne.

L’Ardrahan a un taux de matière grasse de 25 %. C’est un fromage végétarien fait à partir de lait entier et de présure végétarienne.

L’Ardrahan a remporté de nombreuses médailles dans différents « British Cheese Awards » et une médaille d’or « World Cheese Awards »

 

 

 

 

Baduu/Ayib

Ethiopie

 

 

 

 

 

 

Ce fromage blanc au lait friable est souvent servi en accompagnement de la délicieuse cuisine éthiopienne, dont il accompagne à la perfection toutes les saveurs intenses, les épices et les sauces.

 

 

Brie de Meaux

France

 

 

 

 

 

Produit à environ une heure de Paris, ce fromage AOC dépasse de loin de nombreuses autres variétés de brie. Sa texture douce et crémeuse est associée à de riches saveurs de noix et de champignons.

 

 

 

Cabra transmontano ou queijo de cabra transmontano

Portugal

 

 

 

 

 

Le cabra transmontano ou queijo de cabra transmontano en portugais, est un fromage portugais fabriqué dans les districts de Brangance et de Vila Real de la région Nord. Il s’agit d’un fromage au lait de chèvre cru. Il est protégé à l’échelle européenne par une appellation d’origine protégée depuis 1996.

Le cabra transmontano se présente sous forme de cylindres de 3 à 6 cm de hauteur. Il existe deux formats de cabra transmontano : petit, pesant entre 250 g et 500 g, avec un diamètre de 6 cm à 12 cm; grand pesant entre 500 g et 900 g avec un diamètre de 12 cm à 19 cm. La pâte est dure, blanche et à quelques trous. La croûte est lisse et de couleur blanche ou rouge si le fromage a été frotté avec de l’huile d’olive au paprika.

Le cabra transmontano est fabriqué à partir de lait de chèvres de race serrana.

 

 

 

Caravane

Mauritanie

 

 

 

 

 

 

Le fromage Caravane est un fromage mauritanien à base de lait de chamelle qui ne caille pas naturellement, le seul au monde actuellement. Il est fabriqué par la société Tiviski à Nouakchott qui produit aussi du beurre de chamelle.

C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. 22 % de matière grasse. Le fromage peut être consommé frais pendant les trois premiers jours ou bien séché.

 

 

 

Casu Marzu

Sardaigne

 

 

 

 

 

Si vous aimez la nourriture et/ou les choses bizarres, en général, vous savez probablement déjà que les Sardes font un fromage avec des asticots qui grouillent à l’intérieur. Le Casu Marzu est un fromage de brebis, considéré comme un mets délicat. La présence des larves rampantes ne signifie pas pour autant que les Sardes ont cessé de le fabriquer. Le fromage est affiné sans la croûte pendant quelques mois, ce qui permet aux insectes d’entrer et de se multiplier, et leurs excréments donnent au fromage sa riche saveur.

 

 

 

Cheddar

Angleterre

 

 

 

 

 

 

Le cheddar est un classique chez nos voisins britanniques. Originaire du village anglais Cheddar, il se décline aujourd’hui en différentes variétés dans plusieurs pays allant des États-Unis, à l’Australie en passant par la Nouvelle-Zélande. C’est d’ailleurs de deuxième fromage le plus populaire des États-Unis, après la mozzarella !

 

 

 

 

 

Edam

Pays-Bas

 

 

 

 

 

L’édam est un fromage des Pays-Bas, traditionnellement vendu sous forme d’une boule de fromage jaune pâle enveloppée dans une pellicule épaisse de paraffine jaune ou rouge.

Le nom vient de la ville d’Edam dans la province de la Hollande-Septentrionale, qui est une très ancienne région d’élevage. Dès le XIVe siècle, la ville est réputée pour ses exportations de fromage (kaas en néerlandais), et c’est sans doute la raison pour laquelle son nom est attaché au produit. Au XVIIe siècle, le fromage s’exporte en Allemagne, en France et en Grande-Bretagne. Facilement transportable, nutritif, il est pratique pour le ravitaillement des navires; mais également comme monnaie d’échange contre des épices ou d’autres marchandises.

La couleur rouge de la croûte des fromages viendrait des fûts de bordeaux dans lesquels ils sont alors transportés, ou plus probablement de la maurelle (Chrozophora tinctoria) longtemps exploitée à Gallargues (Gard). Les fromagers du nord de la France s’en inspirent pour confectionner les premières mimolettes. Le fromage d’édam est très populaire en Amérique du Nord, dans le nord de l’Europe, et de nombreux autres pays du monde. Outre la mimolette, on produit en France de l’édam français.

 

 

Feta

Grèce

 

 

 

 

 

Même si vous n’êtes jamais allé en Grèce, vous avez probablement déjà mangé de la feta dans une salade grecque ou une omelette grecque au restaurant ou même chez vous. Ce fromage de lait de brebis est friable, salé et granuleux, et peut être grillé ou fondu.

 

 

Halloumi

Chypre

 

 

 

 

 

Bien que le halloumi soit originaire de Chypre, ce fromage joue un rôle important dans d’autres cuisines méditerranéennes comme la cuisine libanaise. Généralement fabriqué à partir d’un mélange de lait de brebis et de chèvre, ce fromage saumuré à pâte mi-dure est souvent grillé ou frit.

 

 

 

Jarlsberg

Norvège

 

 

 

 

 

Le Jarlsberg est un fromage norvégien à pâte dure à base de lait de vache pasteurisé, de type emmenthal, fabriqué dans le comté de Vestfold (dont l’ancien nom était Jarlsberg) et Laurvig, près d’Oslo. Doux, au goût fruité, il est excellent pour la cuisine et fait un très bon en-cas.

Ce sont des fromagers suisses qui, vers 1830, ont apporté la base de la recette. Recette qui sera définie en 1850 par Anders Larsen Bakke. Au début des années 1900, la production s’arrête. En 1955, Ola Martin Ystgaard, professeur à l’université agricole de Norvège, ressort la recette des tiroirs, la modifie un peu après quelques essais et la production reprend. Doucement d’abord, puis industriellement dans les années 1960.

Aujourd’hui, c’est l’un des fromages les plus connus sur le marché et le numéro un des fromages importés aux États-Unis, en plus de la production faite là-bas sous licence.

En Norvège, il est généralement servi en tranches fines.

 

 

 

Lighvan

Iran

 

 

 

 

 

Lighvan est un fromage blanc traditionnel iranien. Caillé de présure naturelle, sans levain, et saumuré, le lighvan est traditionnellement fabriqué à partir de lait cru de brebis dans le village de Liqhvan, en Azerbaïdjan oriental, province du nord-ouest de l’Iran. La caillette ou mayeh est séchée de 10 à 15 jours au soleil, puis coupée en morceaux 2 Le caillé est ensuite ensaché dans des toiles que l’on suspend pour l’égouttage puis il est conservé jusqu’à 4 jours dans la maison Il est enfin coupé en morceaux « conservé pendant 4 à 12 mois dans de l’eau salée » (on diminue progressivement la salinité en ajoutant de l’eau).

Les Iraniens le consomment principalement au petit déjeuner. C’est l’un des fromages les plus populaires d’Iran. Les fromages originaires de Faridan et Shar-Mahal sont les plus réputés.

 

 

 

Manchego

Espagne

 

 

 

 

 

 

Fabriqué dans la région de La Mancha, ce fromage AOP est élaboré à partir de lait de brebis de la race éponyme. Sa pâte est ferme et onctueuse, et il se distingue par ses saveurs complexes de fruits et de noix, ainsi que par sa croûte jaune-brun qui présente un motif en zigzag caractéristique.

 

 

Mont D’Or/Vacherin

France et Suisse

 

 

 

 

 

 

Que vous l’appeliez Mont D’Or ou Vacherin, ce fromage au lait de vache est tout simplement mémorable. Conservez-le dans son étui en bois d’épicéa, percez des trous dans sa croûte dentelée, injectez des gousses d’ail, faites-le cuire au four puis tartinez-le sur votre pain préféré.

 

 

 

Monterey Jack

USA

 

 

 

 

 

 

Le Monterey Jack est un fromage à croûte molle à base de lait de vache pasteurisé. Il est généralement commercialisé tel quel, ou mélangé à du fromage Colby sous la forme d’un fromage marbré appelé Colby-Jack cheese (ou simplement Co-Jack ou Cojack).

À l’origine, le Monterey jack était fabriqué par les moines franciscains de la ville de Monterey, en Californie, au début du XIXe siècle. Un entrepreneur du nom de David Jack décida de capitaliser sur la renommée du produit et commença à commercialiser un fromage similaire, d’abord désigné « Jack’s Cheese », puis « Monterey Jack ».

« Monterey Jack », bien qu’incluant le nom de la ville d’origine du fromage, n’est pas une appellation d’origine contrôlée, à l’instar des autres fromages américains. Le Monterey jack est fabriqué ailleurs que dans la région de Monterey, y compris au Canada.

La forme vieillie du fromage est le « Dry Jack », qui peut être râpée et utilisée en cuisine de la même façon que le parmesan. Le dry jack fut inventé aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale pour pallier la pénurie de fromages italiens, devenus quasi impossibles à importer en raison de l’embargo imposé.

Une autre version du fromage, le Pepper jack, mélange des piments au Monterey jack pour y ajouter un goût épicé. Le Pepper jack est souvent utilisé dans des recettes d’inspiration mexicaines ou tex-mex comme celles des quesadillas, mais peut se consommer en accompagnement de biscuits salés.

 

 

Pálpuszta

Hongrie

 

 

 

 

 

 

Le fromage de Pálpuszta est un fromage hongrois, spécialité de Budapest. C’est un fromage gras de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, salé, coagulé par ensemencement et affiné par ferment du rouge. Il est connu pour son odeur forte, propre au ferment du rouge. Sa pâte molle ne présente au plus que de rares et petites cavités de maturation. Ses petites dimensions, sa faible masse et sa courte maturation sont caractéristiques, il mûrit de l’extérieur vers l’intérieur. Son goût prend forme au cours de la maturation, il peut se liquéfier au cours de sa conservation.

Bien qu’il soit considéré en Hongrie comme l’un des rares fromages hongrois traditionnels, son histoire n’est en fait pas si ancienne. C’est dans les années 1890 que Pál Heller a fondé sa fabrique de fromage sur l’avenue Kerepesi út à Budapest, et y a créé le fromage de Pálpuszta en lui donnant son propre nom Pál complété du mot puszta dans le sens « hameau ». Il n’y a donc jamais eu de véritable hameau Pálpuszta d’où serait venu le lait ou la recette.

 

 

Paneer

Inde

 

 

 

 

 

 

Vous trouverez ce fromage à pâte molle, non affiné et non fondant dans toute l’Inde. Il a le goût de la feta grecque, mais la texture du tofu, et il se marie à la perfection avec les sauces et les épices typiques du pays.

 

 

 

Proveleta

Argentine

 

 

 

 

 

La proveleta est un fromage de lait de vache argentin à pâte mi-dure. Connue sous le nom de « fromage provolone argentin à pâte pressée », la proveleta est souvent consommée grillée.

 

 

 

Queijo Canastra

Brésil

 

 

 

 

 

 

Le Queijo Canastra est un fromage à pâte pressée non cuite brésilien, produit depuis deux siècles dans la région montagneuse de l’ouest de l’état de Minas Gerais, connue sous le nom de Serra da Canastra. Il est un lointain cousin du fromage de São Jorge dans les Açores, apporté par les immigrants à l’époque du cycle de l’or du Minas Gerais. Le climat, l’altitude, les pâturages et les eaux de la Serra da Canastra donnent à ce fromage une saveur unique : forte, moyenne à chaud, dense et corsé. Depuis mai 2008, le fromage de Canastra est le patrimoine culturel immatériel brésilien, titre accordé par IPHAN, l’Institut du Patrimoine Historique et artistique National.

Pour produire un fromage de taille traditionnelle, pesant environ 1,3 kg, on utilise environ dix litres de lait. Après la traite, le lait est placé dans une cuve qui reçoit la présure et le « pingo », une sorte de ferment liquide extrait de la production du jour précédent. Après un certain temps, le caillé est retiré en morceaux de pâte qui sont pressés manuellement et placés dans des moules ronds. La masse est soigneusement compactée au travers une étamine afin d’éliminer le lactosérum, puis la pâte est couverte de gros sel. Le processus dure 24 heures. Seulement alors le fromage est enlevé du moule et placé sur un plateau aéré. À l’exception de la traite, tout le rituel se déroule dans la «maison de fromage».

 

 

 

Queso Paria

Pérou

 

 

 

 

Ce fromage des Andes est un produit incontournable quand on séjourne au Pérou. Sa pâte ferme et blanche est à la fois crémeuse et salée. C’est un véritable délice.

 

 

Sakura

Japon

 

 

 

 

 

 

Le fromage sakura, littéralement fleur de cerisier en japonais, est un fromage japonais au lait cru de brebis. Sa pâte molle et sa croute naturelle lui donnent un air de camembert, à une particularité près ! En effet, son centre, qui est garni d’une feuille de cerisier comestible apporte un parfum fruité et offre un équilibre optimal entre le sucré, l’acide et le salé du fromage.

 

 

 

Sirene

Bulgarie

 

 

 

 

 

Sirene ou sirenje, aussi connu sous le nom de « fromage en saumure blanc » est un type de fromage en saumure du sud-est de l’Europe, consommé en particulier en Bulgarie, en Croatie, en Serbie, en Macédoine du Nord, en Roumanie, en Albanie, au Monténégro et aussi en Israël.

Il est produit à base de lait de chèvre, de brebis ou de vache ou d’une combinaison de ces laits.

Il est légèrement granuleux avec au minimum 46-48 % de matière sèche et une teneur en matières grasses dans la matière sèche d’environ 44-48 %. Il est généralement produit par blocs et a une texture légèrement granuleuse. Il est utilisé comme fromage de table, ainsi que dans les salades et la cuisine.

 

 

Stilton

Royaume-Uni

 

 

 

 

 

Ce fromage au lait de vache est produit en deux variétés, bleue et non bleue, bien que la première ait tendance à être la plus populaire. Semi-ferme et friable, le stilton recèle une saveur complexe de noisette.

 

 

Stracciatella

Italie

 

 

 

 

 

 

Vous connaissez sans doute la mozzarella et la burrata, eh bien la stracciatella est de la même famille. Cette pasta filata, est un mélange crémeux de mozzarella râpée et de crème. Si l’on peut l’acheter seule, sachez aussi que c’est toujours de la straciatella qui se trouve au cœur de la burrata.

 

 

 

Sulguni

Géorgie

 

 

 

 

 

Ce n’est un secret pour personne, la Géorgie est une destination de choix pour la gastronomie et le vin, avec une multitude de bonnes choses à déguster dans sa capitale, Tbilissi. Le sulguni est un fromage à la fois aigre et salé, d’où son surnom de « cornichon ». C’est un ingrédient essentiel du khachapuri, le fameux pain plat géorgien fourré au fromage et garni d’œufs.