Un ragoût ou ragout depuis 1990, désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient de l’ancien français « ragoûter », de raviver le goût. On désigne généralement par ragoût un mélange de viande voire de poissons de rivière ou de mer, de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses cuit à feu doux dans une sauce, cette dernière étant ce qui distingue le ragoût » Lire la suite
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Tags: aillade de veau au vin blanc, baeckeoffe, barboton, béatilles, broufade, bœuf bourguignon, Capilotade, carbonnade, Clapassade, coufidou, daube, daube avignonnaise, daube comtadine, daube niçoise, daube provençale, escaoudoun landais, frésinat, fricot d'patt, fricot en fou, hachua, haricot de mouton haricot de mouton, Montpellier, navarin, pistache de mouton, pistache luchonnaise, ragoût bigouden, ragoût d'agneau, Ragoût de Berniques ou fricot de jambes, ragoût de cèpes, ragoût de porc Cévenol, ragoût d’agneau dans les mottes de l'île d’Ouessant, ragoût traditionnel de navets du Pardailhan 
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Le mot haricot employé pour désigner le légume vient du mot aztèque ayatole signifiant « fève de haricot » soit par extension : haricot. Le haricot, ou haricot commun (Phaseolus vulgarisme L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume. On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines, riches » Lire la suite
Posté dans légumes & fruits, Spicilege gourmand Tags: cassoulet de Carcassonne, cassoulet de Castelnaudary, cassoulet de Toulouse, cassoulet du Vendredi Saint, coco de Paimpol, cornille, cornille ou dolique à œil noir ou pois à vache ou niébé, haricot, haricot coco de Pamiers, Haricot de Soissons, haricot lingot de Castelnaudary, haricot maïs du Béarn, haricot rouge, Haricot tarbais, haricots secs, Lingot du Nord, mogette, mongetada, mounjetado, Paimpol, pistache de mouton, pistache luchonnaise, sabrenade, sobronade Commentaires fermés sur Un Tour de France des Haricots secs & de quelques recettes de haricots
