Les tripes (de l’italien trippa) sont des abats préparés à partir de l’estomac des ruminants. Sous la dénomination « tripes » se retrouvent l’estomac et les intestins des animaux de boucherie donnant lieu à des préparations culinaires. Les tripes étaient un plat populaire bon marché et nutritif des classes ouvrières au XIXe siècle et durant la première moitié du XXe siècle Les plats à base de tripes sont accommodés » Lire la suite
Posté dans préparations culinaires, Spicilege gourmand 
Tags: cambrai, Coutances, Crest, défarde, Diois, Ferté-Macé, Gerzat, manouls ou le manoul, Marseille, Millau, pansette de Gerzat, pieds paquets ou pieds et paquets, Sisteron, tablier de Gnafron, tablier de sapeur, trenèls ou tripous trenèls ou tripettes tressées, tricandilles, tripes à l'angoumoise, tripes à l'auvergnate, tripes à la basquaise basquaise, tripes à la bretonne, tripes à la façon de Saint-Malo, tripes à la fertoise, tripes à la lyonnaise, tripes à la marseillaise, tripes à la mode de Caen, tripes à la mode de Cambrai, tripes à la mode de Longny, tripes à la mode de Vannes, tripes à la mode d’Authon-du-Perche, tripes à la provençale, Tripes de Coutances, tripettes corses, tripous d'Espalion, tripous de Laguiole, tripoux ou tripous 
No Comments »
Il existe dans la langue française un certain nombre de plats mentionnant le nom de la ville ou de la région d’origine de ce mets ou de cette spécialité. Il s’agit de nombreux toponymes culinaires. En voici quelques uns, à découvrir : Pruneau d’Agen Le pruneau est un fruit sec provenant de prunes séchées, pour être conservées. Prune d’Ente servant à faire le pruneau » Lire la suite
Posté dans divers, Spicilege gourmand Tags: Agen, Bayonne, biscuiterie, Caen, calvados, cambrai, Cancale, Capsicum annuum, Capsicum frutescens, CARAMELS d'ISIGNY, cassoulet de Castelnaudary, Cavaillon, champignons de Paris, Chantilly, chocolaterie, Collinet, crème Chantilly, crosne, crosne du Japon, dacquoise, Dijon, escargots de Bourgogne, fontainebleau, Fougerolles, fraises de Samer, François Vatel, glace Plombières, gnôle, Grand Ordre de la Tripière d’or, gratin dauphinois, Guérande, Helix pomatia, Honoré de Balzac, Huitre de Cancale, Isigny, jambon de Bayonne, kirsch, Le melon de Cavaillon, Le Vichy ou Vichy Célestins, les confiseries Afchain et Despinoy, Michel Bilger du restaurant de la Fontaine Stanislas, moutarde de Dijon, Nougat de Montélimar, Olivier de Serres, Paris-Beurre, Patrimoine culturel immatériel de l'humanité des spécialités de France de confiserie, Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye., Piment de Cayenne, Plombières-les-Bains, potée lorraine, poulet de Bresse, pruneau d'Agen, quiche lorraine, sauce béarnaise, Saucisse de Morteau, saucisson de Lyon, sel de Guérande, Sidoine Benoît, Splendeurs et misères des courtisanes, toponymes culinaires, Tortoni, tripes à la mode de Caen, trou normand, Vichy, Vitré, vitréais Commentaires fermés sur Quelques toponymes culinaires
Après quelques courses à la FNAC des Halles, pour déjeuner ,j’entraîne ma compagne chez Pharamond, restaurant mythique des Halles, fondé en 1832, Alexandre Pharamond s’installe aux Halles pour faire découvrir les tripes à la mode de Caen. Une belle façade de style normand et l’intérieur vaut le détour une pure merveille d’art nouveau, tout en miroirs et céramiques désormais classé Monument Historique. Pour le » Lire la suite
Posté dans Bons Plans, Restaurants Tags: 75001, Alexandre Pharamond, crème Dubarry et coquille Saint Jacques, FNAC des Halles, mosaïque de saumon mariné à l'aneth, PHARAMOND 24 rue de la Grande Truanderie 75001 Paris, romantique, romantiques, traditionnel, tripes à la mode de Caen Commentaires fermés sur Pharamond 
