Les tripes (de l’italien trippa) sont des abats préparés à partir de l‘estomac des ruminants. Sous la dénomination « tripes » se retrouvent l’estomac et les intestins des animaux  de boucherie donnant lieu à des préparations culinaires. Les tripes étaient un plat populaire bon marché et nutritif des classes ouvrières au XIXe siècle et durant la première moitié du XXe siècle Les plats à …