divers Florilège gourmand

Quelques menus célèbres

Le menu est la liste des divers mets qui composent le repas. Dans un restaurant ou à la cantine, c’est l’ensemble des mets qui peuvent être servis pour un prix déterminé. Le menu, terme de la terminologie culinaire, est d’origine française. Il dérive du latin minutus « petit, menu » et s’applique au Moyen Âge à une liste détaillée ou …

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Florilège gourmand produits charcutiers

Un Tour de France des Jambons

On trouve en  France une grande variété de produits de charcuterie, notamment les jambons. Dans plusieurs régions de France, d’excellents jambons sont produits. L’ensemble de ces différentes catégories sont définies et réglementées par le Code des usages de la charcuterie édité par l’IFIP. Voici un mini Tour de France des Jambons, je n’évoque que ceux dont j »ai eu le plaisir …

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chefs, cuisiniers & gastronomes Florilège gourmand

Quelques grands cuisiniers, cuisinières & gourmets d’avant-hier, d’hier

La gastronomie est l’ensemble des règles (fluctuantes, selon pays, classes sociales et modes) qui définissent l’art de faire bonne chère. Cet « art » englobe ceux, créatifs dans certains cas, consistant à recueillir, adapter ou inventer des recettes, à sélectionner des produits, à préparer des plats, des mets et à les déguster. Un gastronome est un gourmand avisé, fort d’une culture de …

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