En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal. Il y a bien des idées pour sublimer le bœuf et autant de façons de vider son assiette, » Lire la suite
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Tags: barbecue coréen, Barreado, bigos, Biltong, Bistecca alla fiorentina, bulgogi, bœuf lôc lac, bœuf Stroganoff, Bœuf Stroganov, Bœuf Wellington, Cachopo, Carbonada Criolla, carbonnade flamande, Çig kofte, Curry massaman au bœuf, empadão, Goulash, Labskaus, loc lac, locro, lok lak, luc lac, Meatloaf, pain de viande, Pariserbøf, Stoverij, tigre qui pleure, Tshoem 
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Un ragoût ou ragout depuis 1990, désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient de l’ancien français « ragoûter », de raviver le goût. On désigne généralement par ragoût un mélange de viande, de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses cuit à feu doux dans une sauce, cette dernière étant ce qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans » Lire la suite
Posté dans préparations culinaires, Spicilege gourmand Tags: bigos, carbonade flamande, carbonnade flamande, carne desmechada, carne mechada, charquicán, chili con carne, dafina, domoda, estofado, fesendjan, ghormeh-sabzi, gyuvech ou guvetch, hamin, hasenfeffer, hhasenpfeffer, irish stew, jarkoïe, kapouska, kavarma, kebab kavarma, kecap Manis, khoresht-e-fesendjan, kokkinisto, kuurdak, kuyrdak, mămăligă, market khodhra, mloukhiya, msoki, msouki, Oil-Down, peposo, poire à Botzi, polow, pörkölt, ragoût, ragoût de mouton de la Bénichon, ragoût de pattes de cochon, ropa vieja, schweinepfeffer, semur, sinseollo, smântână, soupe kandia, soupou kandja, stobhach Gaelach, stufat, stufato à la pavesane, supukanj, tcholent, tocana, yeolguja tang, zharkoye No Comments »
