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Un Tour de France des Fromages frais

Fromage à pâte fraîche est une appellation désignant un fromage jeune, sans croûte formée, élaboré à partir de lait, et dont la pâte n’a pas fermentée ni été affinée. Le caillage du lait est obtenu par l’ajout de culture bactérienne et de présure au lait, puis s’amorce un processus d’égouttage léger qui permet d’obtenir une pâte d’une consistance plus ferme tout en lui conservant un taux d’humidité très élevé, de 60 à 80 % et » Lire la suite

Un Tour de France des Fromages à base de Lait de Brebis

Nombreux sont les fromages au lait de brebis dans tous les pays du sud de l’Europe, riches en élevage de ces animaux. En France, le fromage plus célèbre est le Roquefort. De nombreuses marques commerciales proposent à la vente des fromages au lait de brebis, je ne cite dans cet article que les fromages au lait de brebis ayant une dénomination propre au travers d’un » Lire la suite