Questions & réponses sur la Gastronomie-8-

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Théodore Zeldin  a écrit : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur« .

Toujours à la recherche de divers renseignements  curieux, inattendus sur la Gastronomie, je vous propose une  série de questions sur la Gastronomie.

Des interrogations insolites sur divers domaines de la Gastronomie.

Si vous n’avez pas trouvé !!!!, les réponses figurent en bas de page avec une illustration photographique:

 

 

1- Qu’est-ce la patranque ?

2-Qu’est-ce un sabayon ?

3-Je suis une délicieuse pâte briochée, couverte de miel et d’amandes, je m’appelle comment ?

4Qu’appelle-t-on les quatre mendiants ?

5En Beaujolais qu’appelle-t-on Paradis ?

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1- La patranque est un mets du Cantal, dans le Massif central.
Ce mets est l’exemple parfait du plat rustique.
Il est à base de fromage « cantal » et de pain de seigle rassis et poêlés. On peut y rajouter du lait, du beurre, des oignons, de l’ail et des assaisonnements.

patranque

2-Le sabayon est une préparation culinaire d’origine italienne.

Le mot apparaît en 1803 sous la forme francisée sabaillon, probablement rapportée par des militaires lors de la Campagne d’Italie.

Plusieurs traditions plus ou moins légendaires lui donnent une origine plus précoce, ainsi Catherine de Médicis aurait introduit en 1533 à la cour de France le sabayon.

Le sabayon est obtenu en incorporant un liquide, généralement du vin blanc, à des jaunes d’œufs. Cette incorporation se fait au fouet, à feux vif (dans certains restaurants, le sabayon est préparé devant le client « à la minute » pour le spectacle), jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée.

Le sabayon est servi chaud ou tiède, seul, en nappage ou accompagné d’une garniture.

sabayon

3-Je m’appelle : le Nid d’abeilles ou Nid d’abeille, je suis un gâteau originaire d’Allemagne, mais également d’Alsace, composé de pâte briochée fourrée à la crème pâtissière, de miel, de vanille et garnie d’amandes.

La Tarte tropézienne en est une variante.

nids d'abeille

4-Il s’agit d’un assortiment de fruits secs.

Les quatre mendiants font partie de la composition des treize desserts en Provence.

Ces fruits secs représentent les différents ordres religieux ayant fait vœux de pauvreté :

  • noix ou noisettes pour les Augustins,

  • figues sèches pour les Franciscains,

  • amandes pour les Carmes,

  • raisins secs pour les Dominicains.

Quatre mendiants

5-Paradis désigne dans le vignoble du Beaujolais le vin sorti du pressoir ; dans cette région, le vin rouge est pressé avant d’avoir achevé sa fermentation

Dans de nombreux vignobles français, vin bourru est le nom générique employé pour désigner le moût en fermentation.

Ce vin trouble (levures en suspension) contient encore beaucoup de sucre.

Il ne se conserve pas longtemps, les levures continuant à transformer le sucre en alcool.

Bourret est utilisé en Béarn, Neuer Süsser en Alsace ou bernache en Anjou, Touraine et Haut- Poitou.

paradis

 

 

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