Mon Tour du Monde des Whiskys

Le whisky ou whiskey est le nom générique d’un ensemble d’eaux-de-vie fabriquées par distillation de céréales maltées ou non maltées.

L’origine du whisky est aujourd’hui encore sujette à controverses entre Irlandais et Écossais, chacun allant de sa preuve la plus ancienne.

Le mot whisky est généralement employé pour désigner les productions écossaises, canadiennes et nippones ou bretonnes.

Par la suite, le whisky a été exporté vers le Nouveau Monde, notamment aux États-Unis, au Canada et en Chine.

 Depuis le début du XXe siècle, des distilleries se sont développées au Japon, puis dans le reste du monde plus récemment.

Le goût de la diversité du whisky est en partie le résultat des différences géographiques de la distillerie, les différents ingrédients, différents fûts où mûrit le whisky et la durée de maturation.

Un vieux tonneau de whisky sherry donnera une saveur très différente de celle d’un nouveau fût de chêne. Le plus crucial pour le goût, cependant, sont les ingrédients. Ces ingrédients sont typiques du genre de whisky. Lorsque le whisky d’orge malté existe, nous l’appelons un «whiskies de malt et si c’est de grain d’un whisky de grain. Un whisky mélangé est une combinaison de différents whiskies de malt et de grain.

La consommation d’alcool présente de nombreux risques pour la santé.

Au cours de mes voyages ou du fait de ma curiosité gourmande, j’ai pu déguster de nombreux whiskys de diverses pays, à l’exception des whiskys du Royaume Uni, je vous propose mon   Tour du Monde des whiskys, à découvrir :

 Ankara

Whiskey Ankara

Le  whisky Ankara est élaboré par la distillerie Teckel, en Turquie, il titre 43%, c’est un malt.

Il a un nez de fruits sucrés et secs, raisins, prunes séchées. La finition est assez courte et épicée.

August 17th

August 17th

August 17th est un whisky single malt de Belgique mis au point par le créateur de la fameuse vodka Cosmik.

Un single malt distillé parfaitement et surtout vieilli en fût centenaire ayant contenu du porto et ensuite du cognac.

Ces fûts de plus de 100 ans apportent une incroyable rondeur et suavité au whisky.

Le whisky August 17th développe également des subtiles notes de fumée apportées par le processus de séchage de l’orge.En effet le maltage de l’orge utilisée pour la confection du whisky August 17th s’effectue avec le blé utilisé pour la confection de la vodka Cosmik.

Le visage de l’empereur romain August orne le joli flacon produit en tirage limité à 7950 bouteilles.

Bergsturz

bergsturz

Bergsturz est le premier whisky de Suisse de 10 ans d’âge.

Un merveilleux single malt qui n’a rien à envier aux grands de ce monde…

Une jolie couleur ambre pour ce whisky offrant des notes boisées, des arômes d’agrumes et de figues finissant sur des nuances de cuir ou encore thé. Finale longue et agréable.

Bere Barley

Bere Barley

C’est l’histoire d’un Belge qui assemble et fait vieillir du whisky Écossais dans une cave de Bourgogne.

 Michel Couvreur tente des assemblages inouïs ou laisse s’exprimer le malt dans sa pureté brute.

Il décide de “fabriquer” ses propres malts dans sa cave de Bouzes-Lès-Beaunes qu’il fait creuser et aménager.

Ce single malt écossais élaboré à partir une variété d’orge à faible rendement, le Bere Barley.

Vieilli 16 ans en fûts de xérès, pas de quoi assagir la fougue de ce whisky unique.

Danica

Braunstein

Au Danemark, la distillerie Braunstein, qui a commencé comme une brasserie, produit toutes sortes de spiritueux (gin, vodka, rhum), y compris le whisky depuis le début des années 2000.

La distillerie Braunstein élabore une gamme appelée Danica, avec une version non tourbée et tourbée.  Comme tous leurs whiskys, ils sont organiques .

Comme la plupart des jeunes distilleries, ils se concentrent sur des barils de premier remplissage bourbon, mais leur entrepôt comprend également certains fûts xérès, cognac, Sauternes et fûts vierges.

Danica est élevé dans un mélange de fûts de bourbon et fûts de sherry .

Il a un nez avec une partie boisée plutôt dominante (chêne blanc) des arômes, avec beaucoup de vanille, de cannelle et de miel.

En bouche: très doux et poivréOranges, citrons, légère saveur de mangue séchée.

DYC  DYC

Le  whisky DYC est brassé et mis en bouteille dans les installations de Palazuelos de Eresma et Valverde del Majano, tous deux situés à Ségovie (Espagne).

Dans la décennie des années 50, la consommation de spiritueux en Espagne a été dominée principalement par l’eau de vie.

Á cette époque, le whisky était une boisson exotique ayant une faible consommation.

Un groupe d’hommes d’affaires, en grande partie d‘origine segoviano, avait l’intuition que le whisky pourrait devenir beaucoup plus apprécié.

Donc ils ont décidé la construction d’une distillerie de whiskys qui devrait logiquement comporter des caves pour le vieillissement  et une salle d’embouteillage.

Après avoir étudié différentes possibilités de mise en œuvre, ils ont conclu que Palazuelos de Eresma, pour la qualité de son eau, son climat et la proximité des zones avec des orges abondants et bons, qui sont essentiels pour la production du whisky.

Le  whisky DYC a un nez floral, épicé, fumé, herbeux. En bouche : des notes de vanille, de pomme, d’agrumes.

Glen Breton Rare

Glen Breton Rare

Le Glen Breton est l’unique single malt du Canada, les alambics de Glenora (Nouvelle-Écosse) proviennent de la distillerie Bowmore.

Comme son illustre cousin écossais le Glen Breton Rare a vieilli en fût de bourbon: il en résulte un breuvage complexe, parfumé en bouche entre forêt et verger.

Gold Cock

Gold Cock

En République Tchèque, la plus ancienne marque de whisky est Gold Cock, fut fondée au XIX° siècle.

 La production d’un single malt de 12 ans est élaborée à partir d’orge de Moravie et d’eau de source claire.

Après distillation le whisky est stocké dans des fûts de chêne dans lequel il mûrit pendant au moins 12 ans.

 Lors du  vieillissement en fûts de chêne, l’évaporation se produit avec deux pour cent du contenu évaporé.  Cette perte a un nom poétique de «taxe d’ange« .

Un vieux proverbe dit qu’il est une récompense aux anges qui protègent la qualité du whisky au moment de la maturation.

Son arôme: est fruité allant vers saveur agrumes, doux et légèrement alcoolique avec des  notes épicées et de chêne. Ces agrumes.

Son goût, développe note  maltée mêlée à celle des fruits et de chêne.

Hellyers Road

Hellyers Road

L’Hellyers Road est élaboré en Tasmanie à partir d’orge local.

Trois embouteillages sont disponibles selon le degré de tourbage du malt: original, slighty peated et peated.

Ce dernier plaira aux amateurs de whiskies très tourbés dont il déploie avec ampleur toute la palette gustative : cendre, poisson fumé, iode, humus.

Les autres trouveront peut-être ça d’une saveur insolite et préféreront la version slighty peated, moins radicale.

Son nez est frais et acidulé, avec quelques touches de vanille.

HibikiHibiki

Rendu célèbre par Lost in Translation (Bill Murray y incarne un acteur venu à Tokyo tourner une publicité pour Suntory), l’Hibiki est un assemblage de single malts des deux distilleries du groupe, Yamazaki et Hakushu.

Le 17 ans est archétypal des whiskies du soleil levant: subtil, floral et fruité.

On peut éventuellement le consommer à la manière japonaise, allongé d’eau ou avec un gros glaçon sphérique.

Voilà le parfait exemple d’un blend réussi: issu des cents meilleurs fûts de la distillerie Midleton (la plus grande dIrlande, responsable du Jameson ou du Tullamore Dew), il est assemblé depuis 1984 par le master blender Barry Crockett.

Tous les millésimes se distinguent par une finale longue.

En bouche on peut déceler des notes de cerises noires, de vanille, et de chêne.

Holle

 

Le Hollen est une ferme dans le village de Baselbieter Lauwil.

Jusqu’en 1999, la distillation de produits alimentaires de base (céréales, pommes de terre) était strictement interdite en Suisse.  Cette loi a été abrogée le 1er Juillet 1999.

Donc dès cette date, la  famille Bader qui distillait des fruits a commencé à élaborer du whisky.

 Néanmoins, le Hollen distillerie de whisky une des plus petites distilleries de whisky du monde.

Ce whisky suisse a été triplement distillé et vieilli en fûts de Pinot Noir et a été mis en bouteille à 42 % .

Des arômes délicats de vanille, de malt se révèlent à la dégustation.

Kavalan

Kavalan

Kavalan est une distillerie située au nord-est de l’île de Taiwan, dans le Comté de Yilan.

Fondée par le groupe King Car, Kavalan, du nom d’une ancienne tribu qui résidait dans la région, affirme dès le départ la volonté de produire un whisky d’une qualité exceptionnelle.

En mars 2015, les World Whiskys Awards du Whisky Magazine décernent le prix du meilleur single malt au monde à son whisky Solist Vinho Barrique Single Cask Strength (58,60 %, vieilli en fûts de chêne américain ayant contenu des vins blanc et rouge).

Les deux ingrédients principaux du single malt sont l’orge et l’eau.

Dans la distillerie Kavalan, l’orge est importée d’Europe et est mélangée à de l‘eau de source qui provient des montagnes du Comté de Yilan.

Après le mélange, la fermentation et la double distillation, le breuvage est prêt pour le vieillissement en fût en chêne.

Durant la période de vieillissement, le whisky continue à se développer et à acquérir son caractère.

Dans le cas de Kavalan, le temps de vieillissement diffère de celui pratiqué en Écosse en raison de la température qui règne à Taïwan. Le whisky de Kavalan libère ses arômes bien plus rapidement que dans les Highlands écossais et arrive à maturité plus vite. Un whisky taïwanais arrive par exemple à maturité au bout de trois à cinq ans de vieillissement alors qu’il faut de 15 à 18 ans pour un whisky écossais .

Le Kavalan se distingue par son nez fruité et ses notes de bourbon, son attaque en bouche aux goûts de prune, de piment et de cannelle, et des saveurs de noix, légèrement salées, en fin de dégustation.

Mackmyra

Mackmyra Preludium

Le Suédois est créatif. La distillerie Mackmyra accélère la maturation en utilisant des petits fûts de trente litres et crée des assemblages en éditions limitées: ce puissant Mackmyra Special:03 est le fruit d’un savant mélange provenant de fûts de bourbon, de Xérès et de fûts neufs en chêne suédois.

En bouche, on peut déceler des notes de pâte d’amande, voire de citron, chocolat amer, en somme des saveurs pâtissières.

Rarest Murree
Rarest Murree

En 2007, Murree est devenu dans le monde musulman la première brasserie à faire du whisky de malt nommé Rarest Malt Whisky.  Mais selon la loi, il ne peut pas être exporté et ne peut pas être consommé par 97% de la population du Pakistan en tant que loi locale interdit aux musulmans de boire de l’alcool.  Cependant le PDG de Murree affirme que «99 pour cent de ses clients sont des musulmans».

La République islamique du Pakistan a remporté la distinction de produire d’abord 20 ans whisky du monde musulman.

La Murree Brewery à Rawalpindi, fondée en 1860 pour faire la bière et des spiritueux pour les soldats pendant le Raj britannique, est le seul producteur de whisky et de la bière dans un pays constitutionnellement musulman.

«Peu de distilleries dans le monde, même les plus haut de gamme en Ecosse, produisent des malts de 20 ans », a déclaré Minnoo Bhandara, l’homme d’affaires Parsi dont la famille a dirigé la brasserie depuis la création du Pakistan à la partition de l’Inde britannique en 1947.

En vertu de la loi pakistanaise, il ne peut pas être exporté.

Slyrs

Slyrs

Winston Churchill, grand consommateur s’il en fut, en ferait un delirium tremens dans sa tombe: l’Allemagne produit du whisky.

En Bavière qui plus est, là où la bière est reine. Pour fumer l’orge, le bois de hêtre remplace la tourbe.

La distillation s’effectue très lentement, dans des alambics spéciaux aux cols de cygne coniques. Est-ce pour cela que le Slyrs est si doux en bouche : biscuit, miel et herbes, en accord avec sa belle robe dorée.

TeerenpeliTeerenpeli

Teerenpeli est le premier disponible dans le commerce whisky single malt de la Finlande.

La distillerie fait partie d’un groupe de restaurants qui possèdent également une brasserie, donc évidemment la meilleure chose à faire ensuite était d’ouvrir une distillerie.

Ce whisky est âgé de huit ans et est mis en bouteille à partir d’une sélection de fûts de bourbon et de Sherry à 43% .

Two Continents

Oubliez son empreinte carbone, sinon vous n’en profiterez pas: l’orge provient des contreforts de l’Himalaya, la distillation s’effectue à Bengalore et la maturation en fût de chêne quelque part en Europe.

Les 786 bouteilles numérotées renferment un nectar complexe ; le Two Continents n’est pas de ces whiskies faciles qui se livrent le premier soir.

Il faut l’amadouer puis le travailler au corps. Alors se révèle une vivacité rafraîchissante avant la finale épicée.

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