Les différentes sortes de Tomates

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Me baladant sur un marché, j’ai admiré l’étal d’un maraîcher sur lequel de nombreuses variétés de tomates étaient présentées.

J’ai eu envie de me renseigner sur l’origine de ces diverses sortes de tomates.

La tomate est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l’Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit climatérique. Le terme désigne aussi ce fruit charnu, qui est l’un des légumes-fruits les plus importants dans l’alimentation humaine et qui se consomme frais ou transformé. La tomate est devenue un élément incontournable de la gastronomie de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.

La plante est cultivée en plein champ ou sous abri sous presque toutes les latitudes, sur une superficie d’environ trois millions d’hectares, ce qui représente près du tiers des surfaces mondiales consacrées aux légumes. La tomate a donné lieu au développement d’une importante industrie de transformation, pour la production de concentré, de sauces, notamment le ketchup, de jus et de conserves.

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L’espèce compte quelques variétés botaniques dont plusieurs paramètres vont être différents :

leur couleur : blanche, jaune, noire, orange, rose, rouge, verte, violacée, violette, zébrée ,

 leur apparence : allongée, cerise, cerise hybride, cocktail, en forme de cœur, côtelé, en grappe, grosse, oblongue, petite, très grosse ,

leur  chair : à cuire, bonne, dense, douce, ferme, parfumée, à peau épaisse, rustique, savoureuse….

Tous ceux qui savent quel est le vrai goût de la tomate attendent, la période estivale, la tomate mûre à point qui n’a pas besoin d’autre accompagnement qu’un peu de bonne huile d’olive et une pincée de sel. Même pas de basilic, d’anchois ou d’autre chose, non, juste de la tomate, de l’huile d’olive et du sel, et peut-être quand même un peu de pain…

Voici quelques type de tomates que j’ai pu déguster, à découvrir :

 

Tomate Ananas

ananas

 

La tomate ananas à très gros fruits à la peau et à la chair rouge, orange striée de jaune.

Forme irrégulière très côtelée. Fruit à la chair juteuse et fruitée dépourvue d’acidité.

Très spectaculaire avec des fruits énormes qui dépassent largement la paume de la main ! Des couleurs dégradées magnifiques, allant du jaune au rouge.

Un goût sublime, frais, très parfumé et même légèrement sucré.

Á utiliser : en salade, en crudité, en conserve.

Tomate Blanche

blanche

La tomate blanche produit des fruits à la saveur douce, sucrée et juteuse (les fruits ont une teneur en sucre élevée).

Idéale pour préparer de belles salades de tomates colorées.

Á consommer : en salade ou en conserves.

Tomate Cerise

cerise

La tomate cerise est un type de variété de tomate, cultivée comme cette dernière pour ses fruits de taille réduite consommés comme légumes. Les tomates cerises sont généralement considérées comme proches des précurseurs sauvages de la tomate cultivée.

La taille des fruits varie de celle d’une cerise à celle d’une balle de golf, tandis que leur forme généralement sphérique peut aussi être oblongue.

Leur couleur est le plus souvent rouge à maturité. Il en existe des variétés à fruits jaunes, la tomate cerise se consomme crue, en apéritif, ou en salade.

Tomate Cœur de Bœuf

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 La tomate Cœur de Bœuf  donne de très gros fruits en forme de cœur, une variété ancienne, elle peut être soit côtelée, soit lisse. C’est une tomate bien charnue à la chair ferme rosé parfumée et goûteuse, elle est appréciée pour sa teneur très faible en pépins.

Elle est reconnaissable à ses feuilles fines et très découpées retombant le long de la tige.

Les fruits peuvent atteindre 200 à 450 grammes.

Idéale pour des salades.

Tomate Cornue des Andes  ou Andine Cornue

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 La tomate Cornue des Andes  ou Andine Cornue, est une variété de tomate produisant des fruits allongés et pointus en forme de cornes.

Fruit à la chair dense et ferme, contenant très peu de pépins.

Cette tomate est en forme de piment.

Saveur forte de tomate et chair dense, sans graines et sans jus.

Idéale pour les coulis et pour confire.

Tomate grappe Premio

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La tomate grappe Premio  a un fruit rond, ferme, rouge très soutenu, brillant.

Les tomates en grappe apportent le parfum du jardin potager dans la cuisine.
La présence de leurs tiges odorantes représente un supplément d’arôme et la garantie d’une meilleure conservation après leur récolte. Cette variété se consomme principalement en salade. Pour apprécier pleinement son parfum particulier, elle se croquera même nature.

Très agréables à l’œil, les tomates grappes permettent aussi de composer de belles corbeilles de fruits et légumes.

Tomate Green Zébra

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La tomate Green Zébra  produit des fruits moyens à la peau verte zébrée, virant au jaune à maturité et à chair verte. Elle a une forme bien ronde et régulière, avec une production en grappe.

Fruit à la chair juteuse. Superbe variété de tomates vertes rayées de jaune.

Elle a une saveur à la fois douce et légèrement épicée.  Elle est utilisée pour faire de bonnes confitures et du chutney.

Tomate Lemon Boy F1

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La tomate Lemon Boy F1 a de très gros fruits à la peau et à la chair  jaune. Forme bien ronde et régulière.

C’est un fruit à la chair juteuse et fruitée dépourvue d’acidité. La grosse tomate hybride jaune ‘Lemon boy’ est une variété très vigoureuse et très productrice tout au long de l’été d’une saveur extra.

Grâce à sa saveur exquise, très fruité, à la finesse de sa chair, la grosse tomate est idéale pour les salades.

Tomate Marmande

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La tomate Marmande est une variété de tomate , issue de la région de Marmande en Aquitaine.

La tomate Marmande est connue depuis la fin du XIXe siècle. C’est à cause de l’épidémie de phylloxéra de 1863 que la tomate a pris de l’importance dans le paysage marmandais. Les cultivateurs abandonnèrent alors la vigne pour se reconvertir dans la tomate.

Elle est particulièrement appréciée pour sa chair ferme et son goût prononcé qui rappelle les variétés anciennes. Elle est la tomate idéale à farcir mais égayera également les salades.

Tomate Noire de Crimée

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 La tomate Noire de Crimée gros fruits côtelés à la peau et la chair allant du pourpre au vert très foncé.

Fruits juteux et charnus à la saveur très douce sans acidité. Une tomate incroyable, très grosse et de couleur assez sombre et n’a pratiquement pas de pépins. C’est donc une tomate qui ravira, qu’on décide de la farcir ou de la manger en salade.

Tomate Potiron Écarlate

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 La tomate Potiron Écarlate  elle a de très gros fruits bicolore jaune-rouge côtelés et aplatis, rappelant la forme des potirons.

Sa chair est dense et acidulée bien charnue, avec quelques zones « liégeuses ».

Son poids est de 250 à 500 g parfois plus. Sa chair dense est acidulée et a un gout excellent. Elle est utilisée pour une salade, en crudité, en conserve.

Tomate Prune Noire

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 La tomate Prune Noire  originaire de Russie est une variété ancienne originale de tomate.

De type cocktail en forme de prune allongée à saveur très douce ,de couleur brun sombre presque noire à complète maturité, elle porte de nombreux fruits de 30 à 50 grammes poussant en grappes.

Très bonne tomate ferme, juteuse et sucrée. Sa peau et sa chair sont bronzées, presque noires à pleine maturité. Elle est  superbe pour apéritif à croquer, ou en salade.

Tomate San Marzano

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La tomate San Marzano est une solanacée comme toutes les tomates, elle est cultivée dans la province de Naples.

C’est un légume d’autrefois dont la plante vigoureuse produit un fruit allongé contenant peu de graines, d’un poids moyen de 100 g, rouge brique, paré d’un col vert, réputé pour la saveur de sa chair dense et charnue, elle associe une douceur complexe et des notes légèrement âpres.

C’est une variété dite : à double fin, car aussi bien apte à la consommation en frais que cuisinée, elle est recommandée pour les sauces tomates.

De plus, il existe des conserves surfines de cette tomates dans lesquelles aucun additif ou conservateur n’est ajouté, ce qui en fait un produit onéreux par rapport à d’autres tomates.

Tomate Voyage ou  tomate des voyageurs

Tomate Voyage ou tomate des voyageurs

La tomate Voyage aussi appelée  tomate des voyageurs  est une variété ancienne étonnante.

Tomate très originale par sa forme qui ressemble à plusieurs petites tomates collées entre elles.

Idéale pour faire de votre potager un lieu de curiosité. Originaire du Guatemala, sa chair est épaisse, juteuse et sucrée.

 

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