Une agréable façon de varier les mets est l’utilisation de fleurs comestibles à savoir cultivées sans pesticide:
ATTENTION certaines personnes peuvent déclencher certaines allergies.
Croquant, velouté, charnu. iodé, arômes et saveurs sucrées, épicées, gras, de nombreux tons très agréables sont révélés par les fleurs.
De nombreux chefs agrémentant leurs plats avec avec des fleurs comestibles
C’est une délicieuse façon originale d’enrichir les salades et les plats, d’associer de nouvelles saveurs, la dégustation de fleurs comestibles est délicat,à découvrir:
Acacia
Attention : seules les fleurs sont comestibles, le reste de la plante est toxique.
Traditionnellement consommées en beignets, les fleurs d’acacia peuvent être préparées autrement.
Voici quelques préparations :
– beignets de fleurs d’Acacia
– gelée de fleurs d’Acacia
– mousse aux fleurs d’Acacia
– muffins aux fleurs d’Acacia: en beignets et confiture.
Agastaches
Outre l’aspect décoratif de leurs magnifiques épis floraux, les agastaches sont employées comme herbes aromatiques dans les cuisines nord-américaines et asiatiques. Leurs feuilles simples, pétiolées, duveteuses, à bords denticulés, de couleur vert-gris à vert, opposées deux à deux, exhalent au froissage un puissant parfum (anis, réglisse, menthe, bergamote).
Bégonia
De couleur, rouge jaune, orange et rose , avec ses pétales croquants, légèrement acidulés au goût à la fois citronné et fruité, le bégonia pourra être accommodé un plat de poissons, des coquillages, crustacés, des salades, pour réaliser du beurre aromatisé, et pourra être mis également dans un taboulé, des beignets, avec du foie gras, de la soupe et des salades de fruits.
Bleuet
Le bleuet, ses fleurs sont comestibles et s’utilisent dans les desserts (mousses, salades de fruits ou gâteaux).
Bourrache
La bourrache a des fleurs composées de 5 pétales en étoile qui ont un goût iodé ressemblant à celui des huîtres, a également un goût semblable à celui du concombre.
Pincez les fleurs et consommez-les fraîches ou séchées .
Les feuilles se cuisinent en beignets, en soupes ou farcies.
Les fleurs décorent les salades composées et salades de fruits, se mangent cristallisées au sucre, s’utilisent pour la décoration de gâteaux.
Calendula
Le calendula est de la famille des soucis, de couleur jaune, orange. Il est utilisé pour les boissons il ajoute une saveur amère et piquante.
Peut être utilisé dans les desserts avec du pudding, du flan aux œufs en décoration.
Capucine
La capucine est de couleur rouge, orange, jaune.
Les fleurs sont à disposer sur des salades Elles ont une saveur piquante et aromatique. Elles ont de grosses graines vertes qui rappellent les câpres.
Les feuilles et les fleurs ont une odeur et goût de poivre très agréable .
Chèvrefeuille
Le chèvrefeuille développe un savoureux nectar sucré, il peut se consommer en confitures, gelées ou fruits secs.
Chrysanthème
Le chrysanthème est de couleur jaune, blanche et a un goût amer, d’intensité légère à forte.
Il est utilisé comme légume dans les pays orientaux.
Les jeunes feuilles se mélangent aux salades auxquelles elles donnent un goût quelque peu exotique.
Peut aussi se consommer en bouillon.
Coquelicot
Les graines de coquelicot sont bien connues sur des gâteaux et des pains fantaisie.
Les pétales servent à la confiserie, et pour faire un sirop qui parfumera gâteaux et crèmes glacées.
Courgette (Fleur)
La fleur mâle de la courgette (la femelle étant celle accrochée au fruit, la mâle à une tige). Aspect de velours au goût subtil et délicat de la courgette.
La fleur de courgette se cuisine: beignets, farcis, omelette, salade.
Hémérocalle
L’hémérocalle a des fleurs comestibles à la texture de laitue et à la saveur sucrée étonnante.
Elle peut être consommée aussi bien en crudités, pour agrémenter les salades de légumes ou en dessert, dans les salades de fruits, sur les sorbets…
Hibiscus ou rose de Chine
La fleur d’hibiscus est utilisé pour les infusions, pour parfumer les plats, confitures.
Les belles fleurs d’hibiscus ou rose de Chine ont un goût sucré et sont idéales pour les salades.
Lavande
Les fleurs de lavande peuvent être utilisées de plusieurs façons en cuisine notamment pour les entrées :à saupoudrer sur les salades provençales, salades vertes, salades niçoises ou à incorporer dans des sauces.
Pour des plats chauds, avant cuisson, à saupoudrer sur les rôtis d’agneaux, rôtis de porc, poulets, barbecues. Rajouter quelques fleurs avant de servir.
En dessert : à incorporer dans les préparations pour îles flottantes, entremets, salades de fruits, compotes, confitures, crèmes glacées ou gâteaux.
Pour aromatiser les thés : infuser quelques fleurs de lavande dans les thés verts et tisanes.
Moutarde (fleur)
Les feuilles de moutarde se consomment en salade ou bien cuites comme des épinards.
Les fleurs peuvent décorer une salade et les boutons floraux se font cuire vapeur et se mangent comme des brocolis…
Oranger (fleur)
La fleur d’Oranger a une saisissante sensation douce-amère, un parfum inimitable.
Á consommer pour les desserts, une sauce anglaise, des compotes et des confitures, pour aromatiser les thés et les tisanes.
Oyster Leave
L’oyster leave a des feuilles en forme de fleur.
La feuille de l‘oyster leave a un goût d’huître et autres surprises gustatives.
En croquant dedans, un goût d’iode et de sel intrigue nos papilles. L’oyster leave développe à la dégustation un goût d’une huître fraiche; seule la texture est différente.
Car c’est une feuille d’un vert délicat qui pousse à l’état sauvage le long des côtes d’Europe du nord et d’Amérique. Une feuille que l’on retrouve de plus en plus souvent dans les préparations culinaires des grands chefs grâce à sa mise en culture dans les serres ultramodernes d’une firme néerlandaise Koppert Cress.
Pâquerette
En cuisine, on peut consommer la pâquerette, crue ou cuite , comme un légume vert.
Jadis, les feuilles entraient dans la préparation de potages aux herbes. Les fleurs servaient à la préparation de bonbons et de friandises. On les utilise aujourd’hui pour garnir les plats avec originalité.
Quant au goût ,s’il déconcerte pour son peu d’analogie avec les légumes que nous consommons habituellement , il est franchement doux et agréable.
Pensée
Fraîche, la pensée possède un parfum et une saveur aux accents de sous-bois.
Les pensées ont un goût d’amande verte. Pour sa consommation, il faut enlever le pédoncule qui est amer.
Á utiliser dans toutes les salades, crudités et autres mets salés voire sucrés.
Pissenlit (fleur)
Tout est comestible dans le Pissenlit (tige, fleur, racine) en omelette, en salade, en soupe ou en confiture avec les fleurs.
Phlox étoilé
Le phlox étoilé est une variété de phlox aux formes très découpées qui lui donnent un aspect aérien. Couleur blanche, carmin ou violette.
L’arôme est sucré au goût de noix fraîche et verte.
A utiliser en cuisine pour la décoration de salades, de desserts, cocktails.
Rose de Vence
La rose de Vence est une variété de rose fraiche cultivée à Vence dans l’arrière pays Niçois de mai à décembre.
Á l’époque, cette rose était destinée à la fleur coupée mais a séduit les confiseurs locaux qui l’ont sublimée en la cristallisant grâce à son arôme très caractéristique.
Elle est utilisée en cuisine : pâtisserie, confiserie, confiture et gelée, décoration.
Safran
Le safran est une épice extraite de la fleur d’un crocus, le Crocus sativus, les fleurs sont à utiliser sur les salades, les pistils pour les préparations culinaires.
Sureau
La fleur de sureau sert principalement à aromatiser les bières ou des boissons comme le sambuca (boisson italienne), les fleurs et puis les baies servent à la préparation des confitures, tartes.
Tilleul
Le tilleul est une plante mellifère, les miels de tilleul sont appréciés.
Les fleurs séchées sont utilisées en tisane, seule ou en mélange.
Violette
Les petites fleurs de violette sont de différentes couleurs allant du violet au rose, blanc, bleu dites odorantes, au goût subtil.
La violette est délicieuse dans les desserts et les crèmes, les bonbons à la violette de Toulouse sont célèbres.
Les fleurs de violettes sont utilisées pour des salades et aussi pour faire des boissons alcoolisées.
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