Catégorie sur ‘Viandes’

Quelques spécialités régionales à base de viandes de boucherie

Les viandes se préparent de nombreuses façons dont certaines sont devenues de grands classiques de la gastronomie française. Viande en sauce, viande rouge, viande blanche, bœuf, veau, mouton, agneau….dans de nombreuses régions de France, des mets à base de viandes de boucherie sont élaborées, je vous propose de décrire quelques spécialités régionales  à base de viandes de boucherie que j’ai pu déguster….à découvrir : Agneau chilindrón » Lire la suite

Araignée, merlan, poire… morceaux du boucher

Araignée, merlan, poire… morceaux du boucher, ainsi se nomment des pièces de viandes savoureuses. Avec le merlan, l’araignée, la poire fait partie des « morceaux du boucher » car celui-ci les réserve aux gastronomes. Son appellation courante dans les bistros et restaurants de « poire du boucher » n’a rien à voir avec la « poire de boucher », ou bouchet, qui est une poire grosse, ronde, tendre et blanche, mûrissant » Lire la suite

Quelques mets régionaux à base de Canard

Le canard a été domestiqué comme volaille, ou espèce de basse-cour. On l’élève pour sa chair. La chair du canard est foncée, moelleuse et parfumée, mais très souvent grasse, c’est pourquoi elle est souvent accompagnée de fruits. Le canard peut être accommodé de multiples façons suivant les us et coutumes alimentaires des régions françaises, voici quelques préparations  à découvrir: Alicuit ou alicot de canard Alicuit » Lire la suite