Catégorie sur ‘produits de la mer et des rivières’

Petit inventaire des Poissons Fumés

En France avec un littoral de plus de 6000 kilomètres de côtes, ses rivières, ses fleuves, nombreux et diversifiés sont les poissons que l’on peut déguster, de nombreuses recettes régionales   sont élaborées, mais on peut aussi les savourer fumés. Un poisson fumé est un poisson qui a été traité par la technique de conservation et d’aromatisation du fumage, divers bois vont être utilisés ( hêtre, mesquite, pécan, » Lire la suite

Quelques oeufs de poissons à déguster

Les œufs de poissons sont également utilisés dans l’alimentation humaine. Les œufs de poisson, que l’on appelle aussi collectivement « œufs de poissons« , portent différentes appellations selon le poisson dont ils proviennent : tarama, caviar, œufs de lompe ou œufs de saumon. Il s’agit de mets de choix, dont le prix varie en fonction de la variété. Comme tous les œufs, ceux des poissons sont très nourrissants » Lire la suite

Un Tour de France des mets de poissons et fruits de mer

Les mets à base de poissons et fruits de mer en France avec un littoral de plus de 6000 kilomètres de côtes, ses rivières, ses fleuves sont nombreuses et diversifiées, je vous propose d’en citer certaines que j’ai pu déguster. Voici quelques recettes à travers un Tour de France des mets de poissons et fruits de mer, à découvrir :     Alose grillée girondine » Lire la suite

Un Tour de France des préparations à base de Moules

Les mytiloïdes plus communément appelées moules sont des mollusques bivalves. Ces espèces sont équivalves et très in-équilatérales, leurs formes allant du triangulaire au flabelliforme, dépourvues de dents de charnière. Les crochets se trouvent à l’extrémité antérieure. Le ligament est développé mais les muscles adducteurs sont vestigiaux. Deux espèces sont principalement exploitées en mytiliculture et consommées : Mytilus edulis sur les côtes bretonnes, dans tout le nord » Lire la suite

Quelques fruits de mer des côtes françaises

Depuis la préhistoire, l’homme s’intéresse aux mollusques se nourrissant des espèces comestibles qu’il a nommés fruits de mer. Dans l’acception la plus usuelle, il s’agit d’une grande variété d’organismes marins, des coquillages fouisseurs : coques, palourdes par exemple, de gastéropodes : bigorneaux, ormeaux ou encore moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques, pétoncles… Mon  propos est de détailler divers fruits de mer notamment les coquillages que j’ai pu déguster soit crus, » Lire la suite

Un Tour de France des plats de Morue

Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l’ordre des Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd’hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l’objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines » Lire la suite

Un Tour de France des mets à base d’Anguilles

Hôte de nombreux pays côtiers et estuariens de la façade atlantique de la France, l’anguille est un poisson fascinant par ses mœurs, son mode de reproduction, son endurance, autant que par son apparence : non recouverte d’écailles, elle ressemble à un serpent. Pourtant, il s’agit indéniablement d’un poisson, car l’animal, vertébré, vit dans l’eau, possède branchies et nageoires ! Comme d’autres poissons migrateurs familiers par » Lire la suite

Le Hareng sous toutes ses formes

Le hareng est une espèce de poisson appartenant à la famille des Clupeidae. Il se déplace en grands bancs dans les eaux froides, à la fois fortement salées et oxygénées. Poisson abondant et très fécond, le hareng est pêché depuis des siècles. Rassemblés par milliers en larges bancs, les harengs constituent une nourriture facile pour les baleines, requins, marsouins, bonites, dorades, oiseaux ichtyophages… et pour » Lire la suite

Les Huîtres des côtes françaises

Le terme huître (ou huître) recouvre un certain nombre de groupes de mollusques marins bivalves qui se développent en mer. Elles ne vivent que dans de l’eau salée et se trouvent dans toutes les mers. Les huîtres sont les membres de la famille Ostreidae. Celle-ci inclut les huîtres comestibles, qui appartiennent principalement aux genres Ostrea, Crassostrea, Ostreola et Saccostrea. L’huître indigène et originelle des côtes françaises est » Lire la suite