Florilège gourmand produits charcutiers

Un Tour de France des Saucisses

A travers la France, plusieurs recettes de saucisses existent. Au cours de mes pérégrinations à travers la France, j’ai pu déguster plusieurs sortes de saucisses régionales. Voici un mini Tour de France de ce produit charcutier élaboré dans plusieurs régions, le choix de la matière première composant la saucisse va différer d’une région à l’autre, voici un Tour de France des Saucisses, à …

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Un Tour de France des Rillettes

Les rillettes sont un produit de charcuterie, obtenu par cuisson longue de la viande dans son propre jus (rillettes de porc, d’oie, de canard, de sanglier…). Caton l’Ancien (234-149 avant J.C.) vantait déjà les viandes de porc cuites et conservées sous du saindoux (graisse de porc).  Les rillettes sont une préparation de viande de porc ou de volaille (oie, poulet) …

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Un Tour de France des Jambons

On trouve en  France une grande variété de produits de charcuterie, notamment les jambons. Dans plusieurs régions de France, d’excellents jambons sont produits. L’ensemble de ces différentes catégories sont définies et réglementées par le Code des usages de la charcuterie édité par l’IFIP. Voici un mini Tour de France des Jambons, je n’évoque que ceux dont j’ai eu le plaisir …

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Un Tour de France des Pâtés

En cuisine, un pâté est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes, dont les ingrédients qui le composent ont été hachés et épicés. On parle également de « terrine ». En charcuterie, il est généralement fait d’un mélange finement haché de morceaux de viande ou d’abats (comme le foie), de gras, de légumes, d’œufs, d’herbes, d’épices ainsi que …

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Un Tour du Monde des Boudins

La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l’une des plus anciennes charcuteries. Il y aurait des références antiques à ce type de plat, par exemple dans l’Odyssée d’Homère. Le De re coquinaria d’Apicius, du IVe siècle, est le premier à transmettre sa recette. Au …

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Un Tour de France des Saucissons

On trouve en  France une grande variété de produits de charcuterie, notamment les saucissons. Un saucisson est une charcuterie composée d’un hachis d’une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l’on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales. Voici un Tour de France  des Saucissons que j’ai eu le plaisir de savourer, le choix de la matière première composant …

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Petit inventaire des différents pâtés en croûte

Il faut remonter au Moyen Âge pour trouver les premières traces des pâtés en croûte sur les buffets. La croûte n’était alors pas consommable et était utilisée pour la conservation des viandes. Au XIIIe siècle on pouvait trouver dans les rues de Paris des petits pâtés individuels vendus à l’étale. Fabriqués par les boulangers, les viandes choisies sont alors simples …

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Un mini Tour du Monde des Lards

Le lard est le terme générique qui désigne trois parties du porc. Celles-ci se trouvent à hauteur du dos, de la poitrine et du ventre du porc. Le lard du dos, appelé : bardière, panne, est essentiellement fait de graisse; celui de la poitrine et du ventre contient davantage de viande. Le lard se présente de différentes manières et n’a pas …

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Un Tour du Monde des Saucisses

Une saucisse est un produit de charcuterie où de la viande hachée mélangée à d’autres ingrédients est déposée dans un boyau intestinal. Les termes « saucisse » et « saucisson » sont dérivés du latin salsus signifiant « salé ». Contrairement au saucisson, la saucisse est destinée à être consommée cuite. Les ingrédients varient selon le type de saucisse. La saucisse est la  compagne …

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 Un Tour du Monde des Saucissons

Le saucisson est composé d’un boyau d’animal (bœuf, porc… ) fourré de viande hachée, salée ou saumurée, parfois agrémentée de fruits, légumes, de fromages ou d’alcool. La viande utilisée est généralement de la viande de porc, mais il en existe à base de taureau, d’agneau, d’âne, de bœuf, de cheval, de sanglier ou de volaille. Cependant le saucisson nécessite une certaine quantité de graisse pure, qui ne peut venir quasiment que de …

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Un Tour de France des Andouillettes

A travers la France, plusieurs recettes d’andouillettes existent, à l’origine le veau était privilégié mais l’interdiction d’utiliser la fraise ( intestin grêle ), du fait de la crise de la « vache folle« , a entraîné une adaptation de la recette régionale ; enfin certaines régions ont toujours utilisé le porc à savoir tout ou partie du chaudin complet (gros intestin du porc), …

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Un Tour du Monde des Jambons

Le jambon est la cuisse entière d’un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc : bouillie). Le plus souvent, c’est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de marcassin, d’ours ou de renne. Vendu entier ou en tranches, le jambon est une des principales spécialités de la charcuterie où ses préparations alimentaires et même gastronomiques sont multiples et variées. Chaque Pays adaptant ensuite …

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Un tour de France des Boudins

Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments, et dans une moindre mesure du sang de moutons et de chèvre. Le boudin noir est l’une des charcuteries les plus anciennes répertoriées dans le monde, d’après certains historiens, il est un des rares …

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Un Tour de France des Andouilles

L’origine du mot andouille vient du latin inductilia qui signifie les choses destinées à être introduites, en l’occurrence dans le boyau. Le mot andouille   désigne des élaborations charcutières diverses, très différentes, qui reflètent des traditions locales éventuellement très anciennes, inégalement codifiées. Assez communément, il s’agit d’une charcuterie composée de la ventrée complète de porc : gros intestin (40 % environ), menus …

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Quelques spécialités Charcutières et plats à base de porc des régions de France

 Les régions de France regorgent de spécialités charcutières et de plats à base de porc, des mets particuliers, souvent originaux quant à leur préparation, en voici quelques uns, à découvrir :   Astet najacois À Najac Aveyron, on prépare l’astet najacois, il s’agit d’un rôti de porc fourré d’ail, de persil et de poitrine de porc hachés et entouré de crépine. …

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