Catégorie sur ‘légumes & fruits’

Quelques variétés de pommes de terre originales

Le choix des variétés de pommes de terre disponibles en France est aujourd’hui très vaste et montre que la pomme de terre sait répondre aux attentes variées de la filière et des consommateurs. La mode était au jaune clair en France, aujourd’hui, c’est une chair jaune, également en Allemagne, en Grande Bretagne, c’est le blanc qui prédomine. Il faut donc chercher dans les variétés anciennes, » Lire la suite

Un Tour de France des truffes

La truffe est le nom vernaculaire donné à la fructification comestible d’un champignon ascomycète ectomycorhizien qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse. Le champignon peut produire plusieurs truffes. Certaines truffes sont particulièrement appréciées des gourmets depuis l’Antiquité, et la plupart des espèces de truffes sont très recherchées, mais le nom de truffe est aussi donné à des espèces qui n’ont que peu » Lire la suite

Un Tour de France des Aulx

L’ail commun ou ail cultivé est une plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l’odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. Une tête d’ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d’ail. L’ail est une plante consommée depuis des millénaires. Pour certains, il aurait été cultivé par les Sumériens, sur les bords de la méditerranée, il y a près de » Lire la suite

Un Tour de France des differentes variétés de carottes

La carotte  est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. C’est une racine riche en carotène. Désormais, la carotte cultivée est présente dans toutes les zones tempérées du monde. La plupart des variétés actuelles dérivent des variétés anciennes. Plus de 400 variétés de carottes, espèces historiquement développées en France » Lire la suite

Les différentes sortes d’Ananas

L‘ananas est une plante  originaire d‘Amérique du Sud (nord du Brésil), d‘Amérique centrale, et des Caraïbes. Il est connu principalement pour son fruit comestible, qui est en réalité une infrutescence. Le mot ananas vient du tupi-guarani naná naná, qui signifie « parfum des parfums ». Il existe plusieurs sortes d’ananas, tous ces fruits s’apprécient frais, en jus, en cocktail de fruits, en tarte ou confiture. Les » Lire la suite

Différentes olives de table ou olive de conserve ou olive de bouche de France

L’olive de table ou olive de conserve ou olive de bouche est le nom générique du fruit de l’olivier domestique, ayant subi un traitement spécifique afin d’être conservé puis consommé. Cueilli jeune, il donne l’olive verte, cueilli à pleine maturité, il donne l’olive noire. La cueillette doit s’effectuer au moment où la drupe a atteint son développement maximal, mais avant la véraison, c’est-à-dire avant que » Lire la suite

La Pomme de Terre dans tous ses états

La pomme de terre, tout le monde en mange ou en a mangé. Purées, gratins… Les recettes à base de cet aliment sont très nombreuses. Mais pourtant, on ne varie pas souvent des plats habituels. Qui plus est, les Français en consomment de plus en plus ! La première chose à savoir, c’est que le choix de la variété est très important selon la recette. » Lire la suite

Un Tour du Monde des Choux Farcis

Les choux poussent depuis près de 4000 ans en Europe de l’Ouest et dès l’Antiquité, il gagne les rives de la Méditerranée où les hommes le cultivent et le domestiquent. La Grèce antique connaissait les vertus médicinales du chou et selon les Romains, le chou était un antidote à la mélancolie. Goûteux et savoureux, le chou farci est un incontournable des recettes d’hiver des cuisines » Lire la suite

Des Légumes & des Fruits surprenants

Au cours de mes voyages, ou lors de mes pérégrinations dans les divers magasins exotiques de Paris, j’ai pu remarquer certains légumes et fruits insolites aux formes  bizarres, surprenantes voire extraordinaires, voici une petite sélection, à découvrir:   Akebi L’akebi est un fruit du nord du Japon.  L’akebi a une couleur pourpre, il est assez rare. Il est de la taille d’une pomme de terre » Lire la suite

Un Tour du Monde des Ratatouilles

La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise et provençale. À l’origine, le mot « ratatouille » désigne dès 1778 un ragoût hétéroclite. L’abréviation « rata » désigne en argot militaire un mélange de haricots et de pommes de terre, puis de légumes variés, de pain et de viande grasse. Le rata est en effet la cantine de base du militaire, simple et rapide à confectionner. » Lire la suite

Un Tour du Monde des mets à base de pois chiche

Le pois chiche (dixit : Wikipedia) est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), voisine du petit pois mais d’un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes dont il est originaire et produit une graine comestible. Il détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales. Le terme « chiche », qui est apparu » Lire la suite

Diverses sortes de pommes fruits

Cultivée dès le Néolithique, la pomme est aujourd’hui le fruit le plus consommé par les Français. Ses techniques de production se sont perfectionnées au cours des siècles, offrant un large éventail de variétés et de saveurs. Au XIXe siècle, il existait encore une grande variété d’arbres fruitiers cultivés ; on dénombrait plus de 2000 variétés de pommiers et autant pour les poiriers. Aujourd’hui, seule une » Lire la suite

Quelques fraises insolites

La fraise d’après Wikipédia, est le fruit des fraisiers, herbacées de la famille des Rosaceae. Ce fruit est botaniquement parlant un faux-fruit puisqu’il s’agit en réalité d’un réceptacle charnu sur lequel sont disposés régulièrement des akènes dans des alvéoles plus ou moins profondes, la fraise étant donc un polyakène. Sur les étals se trouvent de nombreuses variétés de fraises: formes, saveurs, couleurs, … On peut trouver des » Lire la suite

Un Tour du Monde des Citrons

Originaire d’Asie, le citron alias citrus limon, est cultivé dans toutes les régions au climat de type méditerranéen (Californie, Afrique australe, Chine du sud, bassin méditerranéen). Aujourd’hui encore à Menton, le citron et sa fête font recette ! Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ». Le citron est un agrume, fruit du citronnier qui a un pH de » Lire la suite

Divers noms régionnaux de préparations de Galettes de Pommes de Terre

La galette de pommes de terre est une préparation culinaire à base de pommes de terre, généralement frite à la poêle. Les recettes en sont multiples selon les régions; elles peuvent associer des copeaux de pommes de terre, d’œufs et de copeaux d’oignons ou d’autres ingrédients. La galette peut être recouverte de diverses sauces, aigres (sauce aigre, nombreux fromages) ou douces (coulis de pommes avec » Lire la suite