Catégorie sur ‘gâteaux’

Un Tour du Monde des Tartes sucrées

Les tartes sucrées sont servies froides ou tièdes, le plus souvent en dessert. La garniture peut être composée de fruits, frais ou secs, qui sont placés entiers, en compote, coupés en morceaux ou en rondelles, agrémentés de chocolat, de crème, de chantilly, etc. ; on peut aussi utiliser du riz. Les tartes aux pommes, aux poires, aux figues et aux mirabelles sont des types de » Lire la suite

Un petit Tour du Monde des Gâteaux

Souvent associé à une culture spécifique, l‘art culinaire est un ensemble particulier de traditions et de pratiques comprenant la préparation de nourritures et de boissons dans un style particulier pour produire des repas de consommation individuels ou collectifs. Souvent associées au nom d’une civilisation, d’un pays, d’une région ou parfois même du terroir d’origine, les cuisines du monde sont principalement influencées par les ingrédients disponibles » Lire la suite

Un Tour du Monde des Brioches

La brioche est une viennoiserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre et des œufs. La brioche dans les différents pays va être façonnée et garnie de diverses manières, voici à travers un mini Tour du Monde de Brioches un aperçu, à découvrir :   Brioche de Chelsea ou Chelsea bun La Chelsea bun est une brioche d’origine anglaise. A l’origine, ces buns étaient » Lire la suite

Quelques pâtisseries toponymiques françaises

Il existe en France un certain nombre de pâtisseries mentionnant  le nom de la  ville ou de la région d’origine de ce mets ou de cette spécialité. En voici quelques pâtisseries toponymiques, à découvrir :   Ardéchois L’Ardéchois est un  gâteau moelleux à la crème de marrons originaire de l’Ardèche. Belflore Le Belflore est un gâteau, créé en 1993 par le syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Territoire de » Lire la suite

Un Tour de France des Biscuits

Le biscuit est un petit gâteau sec cuit au four en forme de galette de farine peu levée, de sucre, de matières grasses et d’œufs.Il peut servir de base à diverses pâtisseries garnies de crèmes, de confitures, de fruits, etc… Ce gâteau subit une double cuisson d’où son nom : bis cuit. En France, hormis les biscuiteries industrielles,  des biscuits sont confectionnés de façon artisanale, » Lire la suite

Un Tour de France des Tartes salées & sucrées

En France, de nombreuses pâtisseries sont confectionnées dans les diverses régions. Une tarte  est un plat culinaire constitué d’une pâte servant de support à une garniture qui peut être sucrée ou salée. Différentes pâtes peuvent servir de base dans la confection d’une tarte : pâte sucrée, pâte sablée, pâte brisée, pâte feuilletée. La pâte crue est abaissée à l’épaisseur souhaitée , placée dans un plat à » Lire la suite

Petit inventaire des différentes sortes de Viennoiseries

On appelle viennoiseries les produits de boulangerie dont la technique de fabrication se rapproche de celle du pain ou de la pâte feuilletée, mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère plus gras et plus sucré qui les rapproche de la pâtisserie (œufs, beurre, lait, crème, sucre, etc.) ; les pâtes sont levées ou feuilletées. Les viennoiseries sont souvent servies le matin ou comme en-cas. Pour certains » Lire la suite

Un Tour de France des Échaudés

L’échaudé est une pâtisserie élaborée à la façon d’un biscuit très ferme qui tire son nom de la première phase d’échaudage de sa pâte: un pochage dans l’eau chaude avant cuisson au four. Très en vogue au Moyen Âge où l’on retrouve des recettes et des formes sensiblement différentes selon les terroirs. Aujourd’hui, le terme « échaudé » se retrouve aussi dans différentes dénominations commerciales locales. En » Lire la suite

Un Tour du Monde des gâteaux juifs

Les traditions juives se sont dispersées dans le monde, s’enrichissant des cultures qui accueillirent,  plus ou moins à long terme. Le peuple juif au cours de ses pérégrinations a adopté certaines recettes des pays qu’il a traversés. On peut distinguer deux grands courants culinaires : * la cuisine juive  ashkénaze : Europe centrale, Alsace, Allemagne… *la cuisine juive séfarade : Moyen-Orient et  Maghreb. Dans chaque pays » Lire la suite

Un Tour de France des Beignets

Le beignet est une pâtisserie faite d’une pâte assez fluide frite dans l’huile. Le mot de beignet, ou beigne, semble venir de « baigner » (évidemment dans l’huile). La tradition du beignet, internationale, est répandue dans toute la France, avec une forte « concentration » dans l’Ouest. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars. Pour les chrétiens à Mardi Gras, » Lire la suite

Un Tour du Monde des Crêpes

Les galettes et les crêpes ont le plus souvent les mêmes ingrédients, la différence réside dans la taille et de l’épaisseur, mais aussi dans le remplissage. En France, il est vraiment une célébration où des crêpes sont servis traditionnellement. Il a appelé La Chandeleur (« Jour de la Bénédiction Vierge Marie« ). Et en Angleterre il y a une fête de Mardi Gras de «crêpes ou« Pancake Tuesday » Lire la suite

Un Tour de France des Crêpes

La crêpe  tire son du latin crispus=frisé en raison de la forme que prend leur bord en cuisant. C’est  un mets composé d’une très fine couche de pâte faite à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) agglomérée à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) et cuite dans une crêpière (ou une poêle ordinaire), ou sur une » Lire la suite

Un Tour de France des Galettes sucrées

En cuisine, une galette est un gâteau rond et plat, tantôt sèche, tantôt moelleuse ….il y ta des galettes ancrées dans la tradition : la galette des Rois voir l’article http://www.guide-resto.info/galettes-gateaux-des-rois/  et des galettes pour tous les jours aussi savoureuses confectionnées dans de nombreuses régions françaises. A travers un Tour de France des galettes sucrées, je vous propose un petit inventaire, à découvrir :   Beurré normand » Lire la suite

Quelques gâteaux de voyage

 La définition d’un gâteau de voyage : c’est un gâteau qui tient plus de 3 jours à température ambiante. Le premier gâteau dit « de voyage » serait le financier créé en 1890 par le pâtissier Lasne pour les notables qui devaient effectuer de longs trajets. Les gâteaux de voyage existent en petit et grand format. Ce sont d’abord les gros gâteaux au bon goût » Lire la suite

Un mini Tour du Monde des Desserts de Noël

Il existe une multitude de desserts de Noël,  de la traditionnelle bûche de Noël française aux desserts des pays voisins ou lointains les plus exotiques. Noël n’est plus une fête simplement traditionnelle, c’est aussi le moment de retrouver la famille ou les amis et de profiter de ces instants pour confectionner des recettes et  des gâteaux plus originaux.  Le monde entier se prépare petit à petit » Lire la suite

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