Catégorie sur ‘divers’

Un Tour de France des produits emblématiques culinaires du terroir français

Le patrimoine gastronomique de la France est diversifié. Les artisans des métiers de bouche, les agriculteurs, les viticulteurs continuent avec passion leur métier pour produire avec talent bien des spécialités dont la réputation franchit allègrement le territoire du département voire celui de la France, la spécificité du sol du climat, des us et coutumes alimentaires se juxtaposant à ce paramètre. Je vous propose un petit » Lire la suite

La Noblesse s’invite en cuisine

La noblesse s’invite en cuisine à plus d’un titre, la cuisine est un art simple et à la fois complexe. Les cuissons à la marmite et en cocotte ayant, ces derniers temps, retrouvé leurs lettres de noblesse…. De nombreux termes ont quelques fois un titre de noblesse, je vous propose d’en citer quelques-uns, à découvrir :   Aiguillette baronne L’aiguillette baronne est un morceau de viande de boeuf » Lire la suite

Très BONNE  ANNÉE 2020

Très BONNE  ANNÉE 2020 en Français et dans diverses langues…   en ALLEMAND : ein gutes neues Jahr / prost Neujahr,   en ANGLAIS : happy new year,   en ARABE :  aam saiid / sana saiida,    en BERBÈRE :  asgwas amegas,   en BETI :  mbembe mbu,    en BIÉLORUSSE :  Z novym hodam,    en BOSNIAQUE :  sretna nova godina,   en » Lire la suite

Quelques menus célèbres

Le menu est la liste des divers mets qui composent le repas. Dans un restaurant ou à la cantine, c’est l’ensemble des mets qui peuvent être servis pour un prix déterminé. Le menu, terme de la terminologie culinaire, est d’origine française. Il dérive du latin minutus « petit, menu » et s’applique au Moyen Âge à une liste détaillée ou un résumé d’un ensemble. C’est » Lire la suite

Quelques aliments de couleur blanche

Au printemps, en été  les étals des marchés regorgent de fruits et légumes d’une palette de couleurs vives, pour l’automne c’est plutôt des couleurs mordorées. Les aliments du groupe blanc forment le tiers de votre pyramide alimentaire et fournissent des huiles et des protéines essentielles qui, comme les aliments fauves, vont servir à compléter vos couleurs principales. La couleur blanche, paraissant vide, inerte, sans matières, » Lire la suite

Joyeux NOËL 2019

Voici différentes façons de dire :  JOYEUX NOËL     En divers patois français :  Alsacien : Fràliche Wihnorde, Basque : Eguberri On, Breton : Nedeleg laouen, Catalan : Bon Nadal, Corse : Bon Natale, Créole : Bon Nwèl (Guadeloupe), jénwèl (Martinique), zwayé Noèl (Île de la Réunion), Flamand (Nord) : vrolyke Kerstfeest, vrolyken Kerstdag, Franc-comtois : Bon Nâ, Noué,  Gascon : Bon Nadau, Niçois : Bouòni Calèna, » Lire la suite

Un Tour du Monde des différents types de barbecues

Mangeur de viandes crues provenant de la chasse, dégustateur des baies de ses cueillettes, l’homme, il y a plus de 500 millions d’années, découvrait la puissance du feu grâce à la foudre embrassant les forêts et pratiquait déjà la cuisine de braise. Les peuplades nomades ont improvisé, à l’étape, le barbecue, alors que les sédentaires construisaient des cheminées pour se délecter… Le barbecue c’est tout » Lire la suite

Fooding, cuisine fusion

 Le fooding vise, selon les mots de Frédéric Mitterrand, à « défendre une gastronomie moins intimidante, à la portée de tous ceux qui veulent cuisiner et se nourrir de façon moins empesée ». Selon Adam Gopnick…« Le Fooding est à la cuisine ce que la Nouvelle Vague a été au cinéma. ». Amalgame des mots food (nourriture) et feeling (ressenti, émotion), le néologisme fooding, créé en 1999 par le journaliste et chroniqueur gastronomique Alexandre Cammas, est la marque d’un guide de » Lire la suite

Quelques éponymes culinaires

Il existe dans la langue française un certain nombre de noms communs ayant pour origine le nom propre d’une personne. Souvent il s’agit du nom de famille (parfois du prénom) de l’inventeur de l’objet désigné. Au fil du temps, l’usage répété du nom propre donna naissance à un nom commun et parfois l’origine de celui-ci fut oubliée. La gourmandise de certains ou l’hommage rendu à » Lire la suite

Cuisine & musique ….en quelques termes

Le vocabulaire musical, les termes, les expressions plus ou moins techniques appartenant à l’art musical et au monde des musiciens sont nombreux à être passés dans le langage des cuisiniers : analogies, métaphores, termes imagés sont employés. Entre la cuisine et la musique il existe de nombreuses similitudes, de nombreux termes sont empruntés au répertoire de la musique : apporter la note, un cornet de frites, » Lire la suite

Quelques toponymes culinaires

Il existe dans la langue française un certain nombre de plats mentionnant  le nom de la  ville ou de la région d’origine de ce mets ou de cette spécialité. Il s’agit de nombreux toponymes  culinaires. En voici quelques uns, à découvrir :   Pruneau d’Agen Le pruneau est un fruit sec provenant de prunes séchées, pour être conservées. Prune d’Ente servant à faire le pruneau » Lire la suite

Quelques marques alimentaires disparues

Trop petites, trop âgées ou dépassées par la concurrence, des milliers de marques alimentaires sont retirées chaque année du marché. Ayant fait du rangement dans les affaires de ma mère , j’ai retrouvé des vieux journaux vantant diverses marques de produits alimentaires aujourd’hui disparues. Ça  a produit un flash back, je me souvenu que j’allais acheté le lait frais chez Goulet-Turpin puis acheter l’Aurore puis avec quelques » Lire la suite

Les diverses origines des fèves de Cacao et le chocolat dans divers états

Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Elles sont extraites des baies, que l’on ouvre à la récolte et que l’on met à sécher. La cabosse contient 16 à 60 graines. Les fèves de cacao sont agglomérées au centre de la cabosse en une masse comportant cinq rangées correspondant aux cinq loges de l’ovule. Les » Lire la suite

L’Echelle de Scoville

En cuisine, l’utilisation de piments pour relever les plats est très courante, on ne connait pas toujours leur force. C’est en 1912 que Wilbut Scoville inventa  à Détroit une méthode pour comparer le degré de piquant des piments. Elle se nomme : Échelle de Scoville. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment. Le produit contenu » Lire la suite

Dégustation de quelques Fleurs comestibles

Une agréable façon de varier les mets est l’utilisation de fleurs comestibles  à savoir cultivées sans pesticide:   ATTENTION certaines personnes peuvent déclencher certaines allergies. Croquant, velouté, charnu. iodé, arômes et saveurs sucrées, épicées, gras, de nombreux tons très agréables sont révélés par les fleurs. De nombreux chefs agrémentant leurs plats avec avec des fleurs comestibles C’est une délicieuse façon originale d’enrichir les salades et les » Lire la suite

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