Épices, aromates & condiments Florilège gourmand

Les différentes vanilles

La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d’origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l’espèce Vanilla planifolia. Il existe plusieurs variétés de vanille mais seulement 3 sont commercialisés dans le monde : vanilla planifolia (aussi appelé vanilla fragans), vanilla tahitensi et vanilla pompona. La vanilla pompona peut également être cultivée pour la production …

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Quelques alternatives au miel

Le miel est un édulcorant polyvalent. Il peut être utilisé en pâtisserie pour ajouter de la douceur ou pour créer une marinade pour la viande. Il peut également être utilisé pour faire une vinaigrette ou comme garniture finale sur un muffin ou un morceau de pain de maïs. Avec tant de besoins en miel dans la cuisine, connaître les meilleurs …

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Quelques Condiments du Monde

Un condiment est une substance destinée à assaisonner, c’est-à-dire à relever le goût des aliments ou des préparations culinaires, notamment les sauces. C’est le plus souvent une substance d’origine végétale, mais elle peut être aussi d’origine animale (bouillon de viande) ou minérale (sel). Voici quelques condiments à base de légumes utilisées pour accommoder divers plats dans plusieurs pays, à découvrir …

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Quelques vinaigres originaux du Monde

Le vinaigre est très utilisé pour assaisonner, mariner, mettre en conserve et retarder le brunissement des fruits et des légumes. Il est de plus l’un des rares condiments contenant peu de calories. Sa consommation à l’intérieur d’un repas permettrait entre autres un meilleur contrôle de la glycémie. Le vinaigre est donc un condiment de choix pour rehausser le goût des …

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Diverses utilisations et préparations culinaires à base d’anis

Les graines d’anis proviennent d’une plante ombellifère,l’anis vert qui appartient à la famille des Apiacées. C’est un plante qui pousse dans les régions chaudes méditerranéennes. Les graines d’anis possèdent un arôme très particulier et un goût très fin. On connaît surtout l’anis en France pour la fabrication des boissons comme le pastis mais de nombreuses gourmandises en contiennent. En France …

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Tour de France des Miels

Le miel est une substance sucrée produite par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat. Elles l’entreposent dans la ruche et s’en nourrissent tout au long de l’année, en particulier lors de périodes climatiques défavorables. Il est aussi consommé par d’autres espèces animales, dont l’espèce humaine qui organise sa production par l’élevage des abeilles à miel. L’apiculture moderne propose différents types de miels d’origine florale …

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Un petit inventaire des Huiles Alimentaires originales

Les huiles alimentaires sont de plus en plus consommées. Et sous différentes formes, industrielles ou plus artisanales. De par le Monde, en fonction des conditions climatiques, des us alimentaires : des graines, des fruits vont être employés afin d’en extraire de l’huile et l’utilisée pour cuisiner. Voici un petit inventaire des Huiles Alimentaires originales que j’ai pu utiliser, à découvrir …

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Des mélanges magiques aux mille usages … un tour du monde……..des mariages d’épices

Les épices sont des produits agricoles issus de cultures ou de cueillettes dans la nature. Les épices peuvent être issues d’écorces (cannelle), de fleurs (safran, clou de girofle), de feuilles (thé, laurier), de fruits (poivre, aneth, moutarde),de bulbes (ail, oignon, gingembre) ou de graines (fenouil, coriandre..). Elles contiennent des substances organiques volatiles, souvent appelées arômes.   Elles sont donc responsables …

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Un petit inventaire des vrais Poivres & faux Poivres

Que serait la saveur des plats sans l’addition de poivre, cela serait sans goût, sans cette délicieuse pointe de piquant. Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. En France seuls ont droit légalement à l’appellation de « poivre » les fruits du Poivrier noir (Piper nigrum) qui …

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Un Tour du Monde des divers Sels

Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium . Il se présente sous différentes formes : gros sel, sel fin, fleur de sel,  en cristaux, en pyramide, de diverses couleurs, apprêté, ou pas…il est soit d’origine minéral, soit d’origine marine. Le sel fossile ou sel gemme est extrait des mines de sel, c’est un dépôt de minerai contenant une …

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Épices, aromates & condiments Florilège gourmand légumes & fruits

Différentes olives de table ou olives de conserve ou olives de bouche de France

L’olive de table ou olive de conserve ou olive de bouche est le nom générique du fruit de l’olivier domestique, ayant subi un traitement spécifique afin d’être conservé puis consommé. Cueilli jeune, il donne l’olive verte, cueilli à pleine maturité, il donne l’olive noire. La cueillette doit s’effectuer au moment où la drupe a atteint son développement maximal, mais avant …

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Quelques mauvaises herbes, herbes folles à déguster

Les mauvaises herbes ou herbes folles sont des plantes compagnes de l’homme depuis la nuit des temps. En effet, elles se plaisent dans les milieux anthropiques (sols nus, retournés, tassés, riches  en matières organiques et azotées d’origine humaines ou du bétail) et il est vraiment étonnant de voir à quel point elles peuvent justement être utiles à l’homme. Un troublant rapport gagnant/gagnant. …

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Un Tour du Monde des Sauces à base d’épices et d’aromates

Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide utilisée pour l’accompagnement de certains mets. Dans la composition d’une sauce, entrent en général des corps gras, des condiments, des épices, etc. Au-delà d’un simple accompagnement, les cuisiniers soulignent qu’une sauce doit mettre en valeur le plat qu’elle accompagne, tout en créant une harmonie délicate avec celui-ci. Les sauces à base …

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Le Sucre dans différents états

Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Il est majoritairement formé d’un composé nommé saccharose. Ce n’est qu’à partir du XVII ème siècle que le sucre de canne devient populaire en Occident. Rare et cher, il n’était pas du tout utilisé avant, on lui préférait d’autres substances …

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Quelques Huiles Alimentaires

Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide à la température de 15 degrés Celsius produite par le secteur agroalimentaire quand elle est destinée à la commercialisation. Pour la préparation des mets, on a à disposition plusieurs huiles alimentaires extraites de diverses plantes, en voici quelques-unes, à découvrir : Arachide  L’huile d’arachide est une huile végétale préparée et extraite à …

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