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Un Tour de France des ragoûts

Un ragoût ou ragout depuis 1990, désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient de l’ancien français « ragoûter », de raviver le goût. On désigne généralement par ragoût un mélange de viande voire de poissons de rivière ou de mer, de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses cuit à feu doux dans une sauce, cette dernière étant ce qui distingue le ragoût » Lire la suite

Un Tour de France des nougatines

La nougatine est une confiserie faite de sucre caramélisé et de menus morceaux d’amandes ou de noix, souvent utilisée en pâtisserie. La nougatine est brune et fort dure, croquante sous la dent, sa saveur est subtile. Dans plusieurs régions françaises, on trouve des gourmandises à base de nougatine. Voici un Tour de France des confiseries à base de nougatine, à découvrir :   Ardoises de » Lire la suite

Quelques devantures de boutiques originales

Au hasard de mes balades parisiennes mon attention  est quelquefois retenue par des devantures de boutiques originales, inattendues, avec un certain charme, je vous propose mes trouvailles, à découvrir :   La boutique d’Yves-Marie Le Bourdonnec 172 Avenue Victor Hugo 75116 Paris, une devanture de boucherie d’antan avec ses verres peints, ses garnitures en fer forgé, à l’intérieur la présentation des viandes vaut le détour. Sur la Butte Montmartre, la » Lire la suite

Un Tour du Monde des Choux Farcis

Les choux poussent depuis près de 4000 ans en Europe de l’Ouest et dès l’Antiquité, il gagne les rives de la Méditerranée où les hommes le cultivent et le domestiquent. La Grèce antique connaissait les vertus médicinales du chou et selon les Romains, le chou était un antidote à la mélancolie. Goûteux et savoureux, le chou farci est un incontournable des recettes d’hiver des cuisines » Lire la suite

Les différentes types de bouteilles de vin

Pour conserver  le vin, le contenant est important donc la bouteille est un des éléments essentiel quant à son vieillissement et son optimisation. Le diplomate anglais sir Kenelm Digby est considéré comme l’inventeur de la bouteille de vin moderne, caractérisée par un goulot renforcé par une bague, au XVIIe siècle. C’est par la maîtrise de leurs nouveaux et puissants fours à charbon, que les Anglais furent » Lire la suite

Les plus vieux….de Paris

Paris est riche de son passé mais n’est pas une ville musée, je me suis intéressé à recenser dans plusieurs domaines le plus vieux, voici un bref inventaire, à découvrir :        Le plus vieil arbre de Paris Le square René-Viviani – Montebello  75005 a la particularité d’abriter un Robinier faux-acacia planté en 1601 par le botaniste Jean Robin qui l’introduisit en France. Cet » Lire la suite

Quelques mauvaises herbes, herbes folles à déguster

Les mauvaises herbes ou herbes folles sont des plantes compagnes de l’homme depuis la nuit des temps. En effet, elles se plaisent dans les milieux anthropiques (sols nus, retournés, tassés, riches  en matières organiques et azotées d’origine humaines ou du bétail) et il est vraiment étonnant de voir à quel point elles peuvent justement être utiles à l’homme. Un troublant rapport gagnant/gagnant. Décidément la Nature fait vraiment » Lire la suite

Un Tour de France des clafoutis

Le clafoutis est un flan assez primitif fait d’une sorte de pâte à crêpes garnie de fruits et cuite au four. Le mot a débordé du cadre local  du Centre , d’où il est originaire pour devenir le nom générique de cette variété de gâteau  que l’on retrouve sous des appellations locales et des garnitures variées dans de nombreuses régions. Voici un mini Tour de » Lire la suite

Un Tour du Monde des Sauces à base d’épices et d’aromates

Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide utilisée pour l’accompagnement de certains mets. Dans la composition d’une sauce, entrent en général des corps gras, des condiments, des épices, etc. Au-delà d’un simple accompagnement, les cuisiniers soulignent qu’une sauce doit mettre en valeur le plat qu’elle accompagne, tout en créant une harmonie délicate avec celui-ci. Les sauces à base d’épices et d’aromates  sont des » Lire la suite

Quelques fruits de mer des côtes françaises

Depuis la préhistoire, l’homme s’intéresse aux mollusques se nourrissant des espèces comestibles qu’il a nommés fruits de mer. Dans l’acception la plus usuelle, il s’agit d’une grande variété d’organismes marins, des coquillages fouisseurs : coques, palourdes par exemple, de gastéropodes : bigorneaux, ormeaux ou encore moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques, pétoncles… Mon  propos est de détailler divers fruits de mer notamment les coquillages que j’ai pu déguster soit crus, soit » Lire la suite

Retour d’Égypte à Paris

14Au retour d’Égypte de Napoléon , une vague égyptomaniaque déferla à Paris, l’architecture dite « retour d’’Égypte«  fleurit sur les façades, laissant des traces pérennes de cette époque, complétée par quelques autres œuvres toujours  inspirées par l’ Égypte,  à découvrir :         Obélisque de Louxor L’obélisque de Louxor est un obélisque provenant à l’origine du temple de Louxor en Égypte, érigé depuis 1836 au » Lire la suite

Un Tour du Monde des plats emblématiques à base de viande

J’ai pensé dernièrement aux diverses découvertes gustatives de plats à base de viande faites lors de mes voyages  ou dans divers restaurants. Du fait des habitudes alimentaires, des divers ingrédients disponibles dans chaque pays, la viande va être cuisinée fort différemment. J’ai eu envie de décrire dans  un tour du Monde des plats emblématiques à base de viande, à découvrir : Asado Un asado (grillade ou » Lire la suite

Un Tour du Monde des Amuse-Bouches

Le soleil est absent ou le soleil arrive tout doucement timidement et avec lui, pour fêter ce moment,  on va déguster un apéritif (à consommer toujours avec modération), pour l’accompagner, on savoure un amuse-gueule. Un amuse-gueule ou amuse-bouche est un mets préparé en éléments de la taille d’une bouchée pour être consommé froid en dehors des repas comme aliment de grignotage ou en accompagnement d’un » Lire la suite

Quelques aliments de couleur blanche

Au printemps, en été  les étals des marchés regorgent de fruits et légumes d’une palette de couleurs vives, pour l’automne c’est plutôt des couleurs mordorées. Les aliments du groupe blanc forment le tiers de votre pyramide alimentaire et fournissent des huiles et des protéines essentielles qui, comme les aliments fauves, vont servir à compléter vos couleurs principales. La couleur blanche, paraissant vide, inerte, sans matières, » Lire la suite

Un Tour de France des Fromages à Pâte Pressée non cuite

On dénombre une trentaine de fromages français à pâte pressée non cuite. Les plus célèbres portent le nom des abbayes qui les virent naître. Leur dispersion est assez large sur le territoire national. Voici un mini Tour de France des Fromages à Pâte Pressée non cuite, je n’évoque que ceux dont j’ai eu le plaisir de savourer, à déguster, à découvrir  :     Abondance L’Abondance est » Lire la suite

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