Catégorie sur ‘ juin, 2018

Un Tour du Monde des Sauces à base d’épices et d’aromates

Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide utilisée pour l’accompagnement de certains mets. Dans la composition d’une sauce, entrent en général des corps gras, des condiments, des épices, etc. Au-delà d’un simple accompagnement, les cuisiniers soulignent qu’une sauce doit mettre en valeur le plat qu’elle accompagne, tout en créant une harmonie délicate avec celui-ci. Les sauces à base d’épices et d’aromates  sont des » Lire la suite

Un Tour de France des massepains

Le massepain est une pâtisserie qui est très prisée dans plusieurs pays d’Europe et en France. On appelle aussi massepains, de l’italien marzapane, à l’origine « boîte à confiserie« , puis son contenu. Ainsi sont confectionnés des petites articles de confiserie à base de pâte d’amande, colorée et moulée en forme de fruits, de légumes et de sujets divers, qui constituent une spécialité dans la région d’Aix en Provence, » Lire la suite

De ci de là, au hasard de mes pas dans le 15ème arrondissement de Paris

Envie de marcher pour profiter un peu du soleil, j’ai pris quelques photos entre la rue de Vaugirard et la rue de Castagnary 75015, voici le détail des clichés , à découvrir:     Un très beau bas relief au 249 rue de Vaugirard 75015  Rue Cambronne 75015 Deux lémuriens guettent l’entrée des visiteurs du 78 rue Mademoiselle 75015 En empruntant la rue Lecourbe, au 108 » Lire la suite

Quelques Crus de Cafés

Une Liqueur de l’Arabie heureuse », ainsi qu’on dénommait autrefois le café , de nos jour c’est plutôt : petit noir, un expresso, un ristreto,  un java, un caoua…… . Le mot arabe « Cahouah », qui désignait cette boisson provenant de la province éthiopienne de Kaffa, se transforma en « qahvè » en turc puis en « caffè » en italien… et nous est revenu vers 1863 sous la forme de » Lire la suite

Un Tour de France des desserts à base de Cerises

La cerise est le fruit comestible du cerisier. Il s’agit d’une drupe (fruit charnu à noyau), de forme sphérique, de couleur généralement rouge plus ou moins foncé, plus rarement jaune. Ce petit fruit compte environ 50 calories pour 100 grammes. La fleur est généralement blanche. Les cerisiers sont cultivés dans de nombreuses régions françaises, plusieurs variétés sont cultivées :Bigarreau, Burlat, Reverchon, Merise, Guigne… Les cerises sont dégustées » Lire la suite

Tour du Monde des plats emblématiques à base de viande

J’ai pensé dernièrement aux diverses découvertes gustatives de plats à base de viande faites lors de mes voyages  ou dans divers restaurants. Du fait des habitudes alimentaires, des divers ingrédients disponibles dans chaque pays, la viande va être cuisinée fort différemment. J’ai eu envie de décrire dans  un tour du Monde des plats emblématiques à base de viande, à découvrir : Asado Un asado (grillade ou » Lire la suite

L’heure solaire grace à Dali

Ce cadran solaire a été gravé par Salvador Dali en 1966 au 27 rue Saint Jacques 75005.   Ce moulage en ciment représente une tête de femme dont le haut ressemble à une coquille St Jacques en allusion à la rue et à St Jacques de Compostelle. Le cadran est légèrement vers l’ouest, il manque un peu de précision. Les sourcils en forme de flamme évoquent les rayons » Lire la suite

Quelques crustacés, mollusques consommables étranges, originaux voire voire surprenants

Ayant vu un documentaire sur la gastronomie thaïlandaise notamment la consommation de la limule, je me suis intéressé sur les crustacés, mollusques consommables étranges, originaux voire surprenants par leur forme, leur aspect, de nos régions ou de contrées lointaines, à découvrir :   Cigale de mer La cigale de mer, famille des scyllaridae, est un crustacé comestible des fonds rocheux de la plupart des mers » Lire la suite

Un Tour de France de quelques sauces

Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. Une sauce est une préparation dont la cuisson ou la préparation est indépendante du plat qu’elle accompagne. En cuisine française, dans la composition d’une sauce, entrent en général un liquide, un corps gras et des condiments ou des épices. Les gastronomes soulignent qu’une sauce doit mettre en valeur le plat » Lire la suite

Quelques aliments de couleur blanche

Au printemps, en été  les étals des marchés regorgent de fruits et légumes d’une palette de couleurs vives, pour l’automne c’est plutôt des couleurs mordorées. Je me suis intéressé aux divers aliments et mets que nous pouvons déguster qui sont de couleur blanche. .Les aliments du groupe blanc forment le tiers de votre pyramide alimentaire et fournissent des huiles et des protéines essentielles qui, comme » Lire la suite

Petit Inventaire des recettes à base de Pâte à Choux

La pâte à choux (Wikipédia) est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines…). Elle est obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine qui subit une opération de pré-cuisson dans de l’eau et/ou du lait, salée, beurrée et » Lire la suite

Quelques variétés de pommes de terre originales

Le choix des variétés de pommes de terre disponibles en France est aujourd’hui très vaste et montre que la pomme de terre sait répondre aux attentes variées de la filière et des consommateurs. La mode était au jaune clair en France, aujourd’hui, c’est une chair jaune, également en Allemagne, en Grande Bretagne, c’est le blanc qui prédomine. Il faut donc chercher dans les variétés anciennes, » Lire la suite

Tour de France des Miels

Le miel est une substance sucrée produite par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat. Elles l’entreposent dans la ruche et s’en nourrissent tout au long de l’année, en particulier lors de périodes climatiques défavorables. Il est aussi consommé par d’autres espèces animales, dont l’espèce humaine qui organise sa production par l’élevage des abeilles à miel. L’apiculture moderne propose différents types de miels d’origine florale et géographique, de saveur et » Lire la suite

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