Catégorie sur ‘ juin, 2018

Questions, réponses sur Paris-2-

Raymond Queneau a posé chaque jour, pendant plusieurs années, trois questions à ses lecteurs dans le journal L’Intransigeant dans une rubrique intitulée : » Connaissez -vous Paris? « , les réponses étaient publiées dans l’article des petites annonces. En  2011 ,un  florilège de ces questions et réponses ont été réunies dans un livre de la Collection Folio  sous le titre original. Toujours à la recherche de divers » Lire la suite

Un Tour du Monde des Sauces à base d’épices et d’aromates

Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide utilisée pour l’accompagnement de certains mets. Dans la composition d’une sauce, entrent en général des corps gras, des condiments, des épices, etc. Au-delà d’un simple accompagnement, les cuisiniers soulignent qu’une sauce doit mettre en valeur le plat qu’elle accompagne, tout en créant une harmonie délicate avec celui-ci. Les sauces à base d’épices et d’aromates  sont des » Lire la suite

Un Tour de France des massepains

Le massepain est une pâtisserie qui est très prisée dans plusieurs pays d’Europe et en France. On appelle aussi massepains, de l’italien marzapane, à l’origine « boîte à confiserie« , puis son contenu. Ainsi sont confectionnés des petites articles de confiserie à base de pâte d’amande, colorée et moulée en forme de fruits, de légumes et de sujets divers, qui constituent une spécialité dans la région d’Aix en Provence, » Lire la suite

De ci de là, au hasard de mes pas dans le 15ème arrondissement de Paris

Envie de marcher pour profiter un peu du soleil, j’ai pris quelques photos entre la rue de Vaugirard et la rue de Castagnary 75015, voici le détail des clichés , à découvrir:     Un très beau bas relief au 249 rue de Vaugirard 75015  Rue Cambronne 75015 Deux lémuriens guettent l’entrée des visiteurs du 78 rue Mademoiselle 75015 En empruntant la rue Lecourbe, au 108 » Lire la suite

Quelques Crus de Cafés

Une Liqueur de l’Arabie heureuse », ainsi qu’on dénommait autrefois le café , de nos jour c’est plutôt : petit noir, un expresso, un ristreto,  un java, un caoua…… . Le mot arabe « Cahouah », qui désignait cette boisson provenant de la province éthiopienne de Kaffa, se transforma en « qahvè » en turc puis en « caffè » en italien… et nous est revenu vers 1863 sous la forme de » Lire la suite

Un Tour de France des desserts à base de Cerises

La cerise est le fruit comestible du cerisier. Il s’agit d’une drupe (fruit charnu à noyau), de forme sphérique, de couleur généralement rouge plus ou moins foncé, plus rarement jaune. Ce petit fruit compte environ 50 calories pour 100 grammes. La fleur est généralement blanche. Les cerisiers sont cultivés dans de nombreuses régions françaises, plusieurs variétés sont cultivées :Bigarreau, Burlat, Reverchon, Merise, Guigne… Les cerises sont dégustées » Lire la suite

Tour du Monde des plats emblématiques à base de viande

J’ai pensé dernièrement aux diverses découvertes gustatives de plats à base de viande faites lors de mes voyages  ou dans divers restaurants. Du fait des habitudes alimentaires, des divers ingrédients disponibles dans chaque pays, la viande va être cuisinée fort différemment. J’ai eu envie de décrire dans  un tour du Monde des plats emblématiques à base de viande, à découvrir : Asado Un asado (grillade ou » Lire la suite

Montaigne porte bonheur des étudiants ?

Le pied gauche de la statue de Montaigne réalisée par Paul Landowski est de couleur cuivre  pourquoi?   Cette sculpture érigée en 1934 est située place Painlevé  75005, face à la Sorbonne, les étudiants, depuis plusieurs générations et par  tradition, ont pris l’habitude de toucher de leurs mains  le pied gauche de Montaigne la veille de chaque examen. Depuis 1989, la statue originale en pierre » Lire la suite

Un Tour du Monde des Sandwichs…..cuisine de rue, et autres en-cas…

Depuis quelques temps, la cuisine dite de rue, se développe, camions trucks et autres proposent  des en-cas : sandwichs, et autres préparations à déguster sur le pouce, debout, en marchant, ou encore assis sur un tabouret. Du « paris-beurre » au wrap en passant par différentes formes de ce type de mets , on peut déguster à Paris des  casse-croûtes du monde entier. Du simple sandwich qui  est un mets généralement » Lire la suite

L’heure solaire grace à Dali

Ce cadran solaire a été gravé par Salvador Dali en 1966 au 27 rue Saint Jacques 75005.   Ce moulage en ciment représente une tête de femme dont le haut ressemble à une coquille St Jacques en allusion à la rue et à St Jacques de Compostelle. Le cadran est légèrement vers l’ouest, il manque un peu de précision. Les sourcils en forme de flamme évoquent les rayons » Lire la suite

Quelques crustacés, mollusques consommables étranges, originaux voire voire surprenants

Ayant vu un documentaire sur la gastronomie thaïlandaise notamment la consommation de la limule, je me suis intéressé sur les crustacés, mollusques consommables étranges, originaux voire surprenants par leur forme, leur aspect, de nos régions ou de contrées lointaines, à découvrir :   Cigale de mer La cigale de mer, famille des scyllaridae, est un crustacé comestible des fonds rocheux de la plupart des mers » Lire la suite

Petit récapitulatif des différentes sortes de Viennoiseries

On appelle viennoiseries les produits de boulangerie dont la technique de fabrication se rapproche de celle du pain ou de la pâte feuilletée, mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère plus gras et plus sucré qui les rapproche de la pâtisserie (œufs, beurre, lait, crème, sucre, etc.) ; les pâtes sont levées ou feuilletées. Les viennoiseries sont souvent servies le matin ou comme en-cas. Pour certains » Lire la suite

Quelque Hors-d’Oeuvre traditionnels

Le hors-d’œuvre correspond, dans le repas occidental classique, au second plat (après le potage). Il s’agit le plus souvent de mets délicats servis en petites pièces. Depuis le milieu du XXe siècle, le nombre de plats d’un repas a fortement diminué et les termes « hors-d’œuvre » et « entrée » ont tendance à se confondre. Les hors-d’œuvre traditionnels après un petite passage dans l’oubli, » Lire la suite

Un Tour de France de quelques sauces

Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. Une sauce est une préparation dont la cuisson ou la préparation est indépendante du plat qu’elle accompagne. En cuisine française, dans la composition d’une sauce, entrent en général un liquide, un corps gras et des condiments ou des épices. Les gastronomes soulignent qu’une sauce doit mettre en valeur le plat » Lire la suite

Quelques aliments de couleur blanche

Au printemps, en été  les étals des marchés regorgent de fruits et légumes d’une palette de couleurs vives, pour l’automne c’est plutôt des couleurs mordorées. Je me suis intéressé aux divers aliments et mets que nous pouvons déguster qui sont de couleur blanche. .Les aliments du groupe blanc forment le tiers de votre pyramide alimentaire et fournissent des huiles et des protéines essentielles qui, comme » Lire la suite