Catégorie sur ‘ novembre, 2017

Fooding, cuisine fusion

 Le fooding vise, selon les mots de Frédéric Mitterrand, à « défendre une gastronomie moins intimidante, à la portée de tous ceux qui veulent cuisiner et se nourrir de façon moins empesée ». Selon Adam Gopnick…« Le Fooding est à la cuisine ce que la Nouvelle Vague a été au cinéma. ». Amalgame des mots food (nourriture) et feeling (ressenti, émotion), le néologisme fooding, créé en 1999 par le journaliste et chroniqueur gastronomique Alexandre Cammas, est la marque d’un guide de » Lire la suite

Un Tour de France des Andouillettes

A travers la France, plusieurs recettes d’andouillettes existent, à l’origine le veau était privilégié mais l’interdiction d’utiliser la fraise ( intestin grêle ), du fait de la crise de la « vache folle« , a entraîné une adaptation de la recette régionale ; enfin certaines régions ont toujours utilisé le porc à savoir tout ou partie du chaudin complet (gros intestin du porc), dans d’autres endroits un mélange » Lire la suite

Un Tour de France des confitures typiquement régionales

La confiture est une confiserie obtenue, le plus souvent, en faisant cuire dans une bassine à confiture certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre. C’est une technique de conservation des aliments pour les fruits les plus fragiles, c’est également un moyen de consommer certains fruits astringents comme le coing ou amers comme la bigarade. Voici un mini Tour » Lire la suite

Plusieurs apprêts pour les Pommes de terre Frites

La  frite est un grand classique de la cuisine, toutefois plusieurs apprêts de la  pomme de terre frite existe, certaines préparations en font même une présentation gastronomique de ce légume. Pour faire les frites il est  préférable de choisir des pommes de terre à chaire farineuse car leur taux élevé d’amidon permet de les rendre plus croustillantes et plus légères. Pour le côté croustillant et » Lire la suite

Quelques façades parisiennes originales, insolites

Au hasard de mes promenades, j’ai pu découvrir divers immeubles aux façades richement ornées de sculptures, aménagées de façon originale, insolite… Á découvrir :     Au 29 avenue Rapp 75007 se trouve l’immeuble Lavirotte (ou immeuble d’Alexandre Bigot), c’est magnifique. L’immeuble est construit par l’architecte Jules Lavirotte en 1900, pour le compte du céramiste Alexandre Bigot; le décor de la façade, en céramique, offre à Bigot une surface d’exposition pour » Lire la suite

MAILLE boutique

Désirant donner plus de peps à une préparation culinaire je cherchai une moutarde agrémentée avec des girolles,échalotes, cerfeuil, je me suis souvenu de la boutique Maille, place de la Madeleine 75008, le temple de la moutarde à Paris. En arrivant, je constate que de nombreux touristes notamment des japonais visitent ce magasin comme un musée de la gastronomie. L’accueil est courtois, le décor est cosy, » Lire la suite

Balade du coté de la rue Jouffroy d’Abbans à la rue de Courcelles

Ce jour, avec le beau temps ambiant mes pas m’ont mené de la rue Jouffroy d’Abbans 75017  à la rue de Courcelles 75017, j’ai pu prendre quelques photos que je vous invite à découvrir: Un beau médaillon avec une tête de lion au 11 rue Jouffroy d’Abbans 75017 Au 46 rue Jouffroy d’Abbans 75017 une  jolie tête de femme Un magnifique œil de bœuf au » Lire la suite

Quelques Cocktails du Monde à déguster

Un cocktail est un mélange de boissons et d’éléments aromatiques et décoratifs en quantité variable. Ils contiennent souvent de l’alcool, mais de très nombreuses recettes en sont dépourvues. Les cocktails se sont répandus à la fin du XVIIIe siècle en Angleterre et aux États-Unis. Leur consécration vint pendant la prohibition aux États-Unis dans les années 1920 : l’ajout d’une autre boisson permettait de masquer le goût d’un » Lire la suite

Les différentes sortes d’Ananas

L‘ananas est une plante  originaire d‘Amérique du Sud (nord du Brésil), d’Amérique centrale, et des Caraïbes. Il est connu principalement pour son fruit comestible, qui est en réalité une infrutescence. Le mot ananas vient du tupi-guarani naná naná, qui signifie « parfum des parfums ». Il existe plusieurs sortes d’ananas, tous ces fruits s’apprécient frais, en jus, en cocktail de fruits, en tarte ou confiture. Les » Lire la suite

Un Tour du Monde des divers Sels

Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes : gros sel, sel fin, fleur de sel,  en cristaux, en pyramide, de diverses couleurs, apprêté, ou pas…il est soit d’origine minéral, soit d’origine marine. Le sel fossile ou sel gemme est extrait des mines de sel, c’est un dépôt de minerai contenant une grosse concentration de sel comestible. Ces » Lire la suite

Un Tour de France des gourmandises aux noix

La noix est un fruit à coque. Elle est produite par le noyer sur le continent eurasiatique et en Afrique. Le noyer est l’arbre emblématique du Dauphiné et du Périgord où on lui prête à la fois le pouvoir de porter bonheur si des branches cueillies à la Saint-Jean sont placées à la porte d’entrée ou de porter malheur à ceux qui s’endorment à son ombre. Sa production est souvent aléatoire. Un » Lire la suite

Pâtisserie & boulangerie AKI

Me trouvant dans le quartier « japonais de Paris », je suis entré par curiosité chez Aki pâtisserie & boulangerie sise rue Sainte Anne 75001, beaucoup de monde patiente soit pour les produits salés que pour les pâtisseries, ma gourmandise en éveil, j’ai eu envie de déguster un gâteau. La grande vitrine réfrigérée propose une grande palette de spécialités : éclairs au yuzu, diverses préparations pâtissières au » Lire la suite

Un Tour de France des fromages monastiques

Parmi les produits du terroir d’origine médiévale, un nombre important d’entre eux ont pour origine les monastères qui envahirent l’Europe entre le IXe et le XVe  siècle. On compte près d’un millier de monastères dans la France médiévale, dont 251 abbayes cisterciennes et 412 abbayes bénédictines. Les fromages monastiques sont encore nombreux aujourd’hui et l’histoire leur doit une belle part de la diversité des fromages que nous connaissons. » Lire la suite

Beige Rive Gauche

Dernièrement en balade dans le quartier Saint Séverin 75005 aux alentours de midi, je me suis retrouvé devant la vitrine de Beige Rive Gauche 31 rue de la Parcheminerie 75005. L’accueil est très agréable une japonaise en kimono me désigne ma table. J’opte pour la formule BÉNTÔ  à 19€ soit soupe Miso, SÔZAÏ assortiment de légumes , BÉNTÔ au choix. Je commande une bière Sapporo 5€ et le BÉNTÔ » Lire la suite

Un mini Tour du Monde des alcools nationaux

Le mot alcool a été emprunté, via le latin médiéval savant alkohol et les langues romanes de la péninsule Ibérique, à l’arabe méditerranéen al-kohol, parfois simplifié en al-kôl. Les (al)chimistes arabes ou berbères dénommaient ainsi toute substance pulvérisée ou liquide distillé, puis purifié par leur soin. Au XVIe siècle, les distillateurs et les premiers chimistes européens, à l’instar de Paracelse, ont commencé à nommer dans leur » Lire la suite