Catégorie sur ‘ mars, 2017

Un Tour de France des préparations régionales du Coq au Vin

« L’emblème de la France, c’était le coq. C’est aujourd’hui le coq au vin. » dixit  Gilbert Cesbron Le coq au vin est un classique de la cuisine française. La Bourgogne, l’Alsace, la Champagne et l’Auvergne en revendiquent la paternité. Une tradition fait remonter ce mets à la conquête de la Gaule par Jules César. Le chef d’une tribu  des Arvernes pour narguer le Romain, qui l’assiégeait, » Lire la suite

Petite promenade dans le quartier de la Huchette

Par une après midi ensoleillée, je me suis promené dans le quartier de la Huchette 75005, j’ai pris quelques clichés les voici, à découvrir:   Quelque oeuvres de Street Art rue de la Huchette 75005 A u 4 rue de la Huchette 75005, une jolie tête de femme Une série de plusieurs têtes au 6/ 8 rue de la Huchette 75005 Rue du Chat qui pêche » Lire la suite

Quelques noms de préparations culinaires de diverses nationalités utilisées dans la gastronomie française

Dans la cuisine française, plusieurs préparations dénomment des apprêts, des préparations, des desserts par rapport à un pays, à une région étrangère, à la façon de………. Á découvrir :   Allemande À l’allemande :c‘est une grande sauce blanche faite avec du velouté liée aux jaunes d’œufs et à la crème, elle a été créée par Carême qui la différencie de la sauce espagnole qui est brune donc » Lire la suite

Un Tour du Monde des soupes de poissons

Aujourd’hui dans ce voyage autour des soupes de poissons du monde, je vous propose un halte dans des pays où j’ai pu déguster leur soupe de poissons, toutes différentes, avec ses produits spécifiques, ses poissons et fruits de mer locaux, chacun a sa recette.  Á découvrir : Biche ou viche de pescado La biche ou viche de pescado est une soupe de poissons,  typique de la province » Lire la suite

Quelques termes liturgiques utilisés en gastronomie

En cuisine, plusieurs désignations de mets ,  de charcuteries, de pâtisseries portent des termes liturgiques soient en fonction de leur forme ou de leur origine  de fabrication, à déguster, à découvrir:   Alléluia Le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau passa une nuit à l‘Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary le 2 février 1814. Un pâtissier, M. Izard, lui offrit quelques gâteaux confectionnés » Lire la suite

Un Tour du Monde des Sandwichs…..cuisine de rue, et d’autres en-cas…

Depuis quelques temps, la cuisine dite de rue, se développe, camions trucks et autres proposent  des en-cas : sandwichs, et autres préparations à déguster sur le pouce, debout, en marchant, ou encore assis sur un tabouret. Du « paris-beurre » au wrap en passant par différentes formes de ce type de mets , on peut déguster à Paris des  casse-croûtes du monde entier. Du simple sandwich qui  est un mets généralement » Lire la suite

Petite balade aux alentours de la rue Saint Antoine

Ce jour, je me suis baladé dans les artères aux alentours de la rue Saint Antoine 75004, j’ai pris quelques photos, à découvrir : Au 8 rue Beautreillis 75004, sur la façade une antique horloge Un portail ancien abandonné au 6 rue Beautreillis 75004, il s’ouvrait au XVIIe siècle sur l’hôtel particulier de Jean-Louis Raoul acquis en 1810 Une tête de femme au 11 rue Beautreillis 75004 » Lire la suite

Promenade au Marché aux Puces de la Porte de Vanves

Ce samedi matin malgré un soleil très timide, je vais fureter au Marché aux Puces de la Porte de Vanves avenue Georges Lafenestre 75014. C’est pour moi collectionneur dans l’âme, la véritable caverne d’Ali Baba à ciel ouvert ,  tout ce vend , tout s’achète c’est l’inventaire à la Prévert. Le conseil que j’ai toujours donné est que pour que la ballade soit encore plus » Lire la suite

Quelques Fruits Exotiques à Noyaux

Durant quelques de mes voyages dans le monde, j’ai pu déguster de nombreux fruits  exotiques forts délicieux. De nombreux fruits exotiques contiennent un noyau ou des pépins, j’ai souhaité partager, mes quelques trouvailles de ces fruits à noyaux, à découvrir : Acérola ou cerise des Antilles ou cerise des Barbades L’acérola ou cerise des Antilles ou cerise des Barbades, est un fruit arrondi ou légèrement aplati, » Lire la suite

Un Tour de France des Vinaigres

En France, il existe de nombreuses spécialités culinaires, pour  préparer ces mets on utilise des apprêts dont le vinaigre, je propose de détailler les différentes sortes que j’ai utilisé dernièrement excluant de ma liste le vinaigre d’alcool « cristal »,  et ceux aromatisés : estragon, framboise et autres assaisonnements, je me suis attaché à utiliser que des vinaigres typiquement régionaux. Le vinaigre est un liquide acide (pH » Lire la suite

Diverses sortes de Noix à déguster

Noix précieuse, noix magique, qui renferme plus de trésors qu’on ne l’imagine. Mais dans une noix, rien ne se perd, sauf le bruit qui s’échappe lorsque l’on casse sa dure carapace protectrice. De cette coque on peut faire un combustible, et de son for intérieur, bien des choses. Sa valeur était telle qu’elle était monnaie dès le VI ème siècle ; son huile était aussi » Lire la suite

Questions réponses sur Paris -3-

Toujours à la recherche de divers renseignements insolites sur Paris. Voici une  nouvelle série de questions sur Paris posées par Raymond Queneau. Des questions insolites, sur divers domaines de l’Histoire de Paris, si vous n’avez pas trouvé!!!! Les réponses figurent en bas de page avec une illustration photographique, à découvrir:         1-Où se trouve l’immeuble qui fut primé au Concours des façades » Lire la suite

Petite balade aux alentours de l’avenue de l’Opéra

A la suite d’une  balade en zig- zag aux alentours de l’avenue de l’Opéra , j’ai pris quelques photos, voici la sélection, à découvrir: Un beau portail en bois ouvragé au 4 place de l’Opéra 75008 Une sculpture  murale à l’angle de la place de l’Opéra et de la rue du 4 Septembre 75002 Un petit crochet au 4 rue de la Paix 75002 deux » Lire la suite

Bévues, erreurs, oublis créateurs de mets mémorables

La perfection n’est pas de ce monde, et c’est une excellente nouvelle. La raison ? De petits miracles de saveur naissent, parfois, des plus folles des erreurs… Un ingrédient mal dosé ou un plat oublié, une expérience qui part en vrille ou une idée qui vit sa vie, cela devient une sérendipité (trouver autre chose que ce que l’on cherchait ) : si leur genèse » Lire la suite

Un Tour du Monde des gâteaux juifs

Les traditions juives se sont dispersées dans le monde, s’enrichissant des cultures qui accueillirent,  plus ou moins à long terme. Le peuple juif au cours de ses pérégrinations a adopté certaines recettes des pays qu’il a traversés. On peut distinguer deux grands courants culinaires : * la cuisine juive  ashkénaze : Europe centrale, Alsace, Allemagne… *la cuisine juive séfarade : Moyen-Orient et  Maghreb. Dans chaque pays » Lire la suite