Catégorie sur ‘ décembre, 2016

Un Tour de France des Berlingots

Le berlingot est un bonbon de sucre cuit dur de forme tétraédrique, qui est un sucre d’orge étiré et coupé sur une table, d’où son nom, le terme d’argot italien berlinga signifiant « table ». C’est une des spécialités françaises les plus connues dans le monde. Si le berlingot le plus célèbre est celui de Carpentras, il en existe quelques autres que je vous propose de découvrir » Lire la suite

Un Tour du Monde des Soupes

La soupe ou potage ou velouté, est un aliment plus ou moins  liquide ou onctueux , froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: viandes, poissons, lait, œufs,fromages, matières grasses: lard, beurre, huile, crème fraîche…. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales, je vous propose d’en énumérer quelques unes au travers d’un Tour du » Lire la suite

Un Tour de France des préparations à base d’Escargots

 L’escargot aurait été dégusté par l’homme dès la préhistoire. La consommation d’escargots en France est constante. Dès le Moyen-Age, les moines parquaient les escargots pour les consommer pour les jours de carême, en remplacement de la viande. A la Révolution, les marins dans les ports charentais emportaient des escargots dans des tonneaux afin de les consommer comme de la viande fraîche. L’élevage des escargots a » Lire la suite

Les diverses origines des fèves de Cacao et le chocolat dans divers états

Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Elles sont extraites des baies, que l’on ouvre à la récolte et que l’on met à sécher. La cabosse contient 16 à 60 graines. Les fèves de cacao sont agglomérées au centre de la cabosse en une masse comportant cinq rangées correspondant aux cinq loges de l’ovule. Les » Lire la suite

Petit inventaire des Poissons Fumés

En France avec un littoral de plus de 6000 kilomètres de côtes, ses rivières, ses fleuves, nombreux et diversifiés sont les poissons que l’on peut déguster, de nombreuses recettes régionales   sont élaborées, mais on peut aussi les savourer fumés. Un poisson fumé est un poisson qui a été traité par la technique de conservation et d’aromatisation du fumage, divers bois vont être utilisés ( hêtre, mesquite, pécan, » Lire la suite

Mersea

Dernièrement me trouvant dans le quartier des Grands Boulevards à l’heure du déjeuner, je suis entré dans le restaurant Mersea, amusé tout d’abord par le jeu de mot, et curieux de déguster une réinterprétation du fish &chips à la française.   Tout d’abord l’accueil est très agréable. Le décor sobre et élégant. Je passe commande du menu du Chef : pané dentelle, frites fraîches , j’ai » Lire la suite