Catégorie sur ‘ mai, 2016

Quelques préparations culinaires à base de Châtaignes et Marron

La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier. Les châtaignes non cloisonnées sont appelées des marrons, à ne pas confondre avec le marron d’Inde, qui est la graine toxique du marronnier d’Inde ou marronnier commun (Aesculus hippocastanum). La châtaigne fut longtemps la base de l’alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d’ailleurs, le châtaignier « l’arbre à pain » mais aussi « l’arbre à saucisses » car les » Lire la suite

Un Tour de France des plats de Morue

Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l’ordre des Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd’hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l’objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines » Lire la suite

Quelques grands cuisiniers, cuisinières & gourmets d’avant-hier, d’hier

La gastronomie est l’ensemble des règles (fluctuantes, selon pays, classes sociales et modes) qui définissent l’art de faire bonne chère. Cet « art » englobe ceux, créatifs dans certains cas, consistant à recueillir, adapter ou inventer des recettes, à sélectionner des produits, à préparer des plats, des mets et à les déguster. Un gastronome est un gourmand avisé, fort d’une culture de table. Nos papilles, notre odorat, » Lire la suite

La Cave de l’Os à moelle

Une de mes amies travaillant dans le secteur du boulevard Victor 75015, m’a demandé de choisir un restaurant pas trop éloigné pour y déjeuner. J’ai décidé de l’emmener à : La Cave de l’Os à moelle, restaurant situé pas très loin . Un menu  : entrée, plat , fromage, dessert à volonté est proposé pour …….25 €. Tout d’abord, l’accueil de la dame nous accueillant » Lire la suite

En remontant le boulevard Arago

Dernièrement j’ai remonté le boulevard Arago 75013, j’ai pris quelques photos, à découvrir :     Au 3 boulevard Arago 75013  une tête de femme Des feuilles de palmier au 4 boulevard Arago 75013  Un bel ensemble de sculptures au 10 boulevard Arago 75013  Une tête de Satyre au 11 boulevard Arago 75013  Un dessus de portail en céramique au centre des chimères entourées d’une frise de petits animaux » Lire la suite

Un Tour de France des Pains d’Épices

Un gâteau du goûter dégusté durant l’enfance c’est le pain d’épices. Le pain d’épices (ou pain d’épice) est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices. Le pain d’épices est constitué de farine, de miel et d’épices. Si tout autre ingrédient d’origine animale venait à y être ajouté, le pain d’épices  perdrait sa dénomination et deviendrait un simple gâteau aux épices. Il est apparu au Moyen » Lire la suite

Pâtisserie Christophe Michalak

Par curiosité gourmande, je me suis rendu à la  Pâtisserie Christophe Michalak. Le cadre est très moderne, les pâtisseries sont mises en vedette. Les vitrines attirent le regard des gourmands. Beaucoup de monde attend, les prix des divers gâteaux est très Haute Pâtisserie. Les différents gâteaux sont de forme fort originale, certains sont même présentés dans un bocal en version  décomposée arec  les divers ingrédients de la » Lire la suite

Les différentes sortes de Tomates

Me baladant sur un marché, j’ai admiré l’étal d’un maraîcher sur lequel de nombreuses variétés de tomates étaient présentées. J’ai eu envie de me renseigner sur l’origine de ces diverses sortes de tomates. La tomate est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l’Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit climatérique. Le terme désigne aussi ce fruit » Lire la suite

Quelques plats régionaux à base de Légumes

Un légume est la partie comestible d’une plante potagère. Cette partie peut être un champignon, une racine (carotte), une tige (céleri), une feuille (laitue), une fleur (courgette), un fruit (poivron), un bulbe (oignon), un tubercule (pomme de terre) ou une graine (maïs). Dans plusieurs régions de France et compte tenu de la diversité des sols, du climat,  le légume que ce soit : une tige, une » Lire la suite

Un Tour de France des Daubes

Presque toutes les régions de France pourraient revendiquer l’origine de la daube et sans doute auraient-elles raison. Le principe de la préparation de la daube repose sur le long mijotage à petit feu de la viande – bœuf et porc -, des oignons et carottes, un bouquet garni mais surtout du vin pour la cuisson. Dès que l’hiver arrive les plats consistants sont les bienvenus. La » Lire la suite

L’Ourcine

Tout dernièrement je suis allé déjeuner à L’Ourcine 75013, un de mes amis m’avait conseillé ce restaurant. La décoration est de style bistrot, au sol des carreaux rouges anciens, un comptoir en bois massif, un accueil sobre. Le menu à 38 €entrée, plat, dessert est affiché sur une ardoise ainsi que les suggestions du jour avec supllément. En entrée,  je choisis des filets de maquereaux » Lire la suite

Questions & réponses sur la Gastronomie-12-

Théodore Zeldin  a écrit : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur« . Toujours à la recherche de divers renseignements  curieux, inattendus sur la Gastronomie, je vous propose une  série de questions sur la Gastronomie. Des interrogations insolites sur divers domaines de la Gastronomie, si vous n’avez pas trouvé!!!! Les réponses figurent en bas de page avec une illustration photographique:    1- » Lire la suite

Un Tour du Monde des Couscous

17Rabelais est le premier à avoir parlé du couscous, surnommé couscoussou, dans son fameux Pantagruel, quant à Alexandre Dumas, il l’appelle coussou coussou dans son grand dictionnaire de cuisine, un ouvrage qui fait part d’un mélange de recettes, et récits historiques. Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb. Il est à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous » Lire la suite

Quelques variétés de Betteraves

14La betterave est une sous-espèce de plantes de la famille des Amaranthaceae, cultivées pour leurs racines charnues, et utilisées comme légume dans l’alimentation humaine, comme plantes fourragères et pour la production du sucre. La betterave est connue comme légume depuis l’Antiquité. Les premières traces écrites nous viennent des Grecs au ve siècle av. J.-C. Les principales variétés de betterave ont été décrites au Moyen Âge, notamment par Matthiole. L’origine de l’utilisation alimentaire des racines de betterave semble se situer dans la grande plaine qui s’étend » Lire la suite

Diverses sortes de choux

Chou est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certaines plantes de la famille des Brassicacées. Ce sont des légumes comestibles. La plupart des choux sont également dotés de feuilles super hydrophobes qui leurs confèrent des capacités autonettoyantes. Il existe quelques espèces et variétés de choux :  formes, tailles, couleurs, goût différents, je vous propose de décrire celles que j’ai pu déguster, à découvrir : Brocoli Le brocoli est une variété de chou originaire du sud de l’Italie. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. » Lire la suite